水煮鱼的简单做法 特荐做法4篇

做法1：藿香水煮鱼

菜谱食材
花椒 10颗 大蒜 1个 盐 15g 鸡精 30g 芹菜 1条 干红辣椒 5个 豆瓣酱 50g 辣椒面 30g 鲤鱼 500g 大葱 1条 老姜 1块 胡椒面 5g 新鲜藿香叶 30g
做法步骤

  1. 老姜，大蒜切成末。干红辣椒用手撕碎。花椒粒，八角（可以不要）

  2. 大葱，芹菜拍破，切段。

  3. 小葱，香菜洗净备用

  4. 将鲤鱼撒上豆粉，料酒，盐，胡椒面，鸡精。如果偏好麻辣可以在这时加入少许辣椒面和花椒面。

  5. 因为接下来比较忙，就不能一一拍照了。先将锅加热，放入50克菜籽油。等菜油8分熟，放入花椒粒，干辣椒，姜，蒜末。翻炒出香味，然后放入豆瓣酱翻炒出红油加入鱼头和鱼骨，大葱，芹菜段，再加入500克汤，大火煮开，放入鸡精，再熬10分钟。

  6. 将腌制好的鱼（大概20分钟左右），等锅中汤底鼎沸时，将鱼片放入沸腾的汤中。待汤再一次煮开即可。撒上香葱花，香菜花。再撒上干辣椒面。另外用一个干净的锅加热50克菜籽油。直接倒在辣椒面上。再撒上藿香叶就大功告成了

做法2：藤椒水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 大蒜 一整块 青笋 一根 绿豆芽 一斤 朝天椒 适量 灯笼椒 少许 鲈鱼 一条 藤椒 适量
做法步骤

  1. 将鲈鱼去骨剔除刺，片成薄片，放入生姜，料酒，少许胡椒粉入冰箱中腌制半小时

  2. 热锅倒入菜籽油，放入藤椒，花椒，蒜，朝天椒，灯笼椒炒香

  3. 待花椒香味散发出后，加入郫县豆瓣酱，豆豉继续翻炒。放入食量五香粉，花椒粉，食盐

  4. 将青笋，绿豆牙焯水后捞出，垫在最后要盛放鱼的容器底部

  5. 第三步中加入水，煮开后约十分钟下入已腌制好的鱼片，约五分钟关火

  6. 将锅中煮好的鱼带汤倒入4中垫好配菜的容器内。上面加大量蒜泥，干辣椒面，花椒分，藤椒。

  7. 另起一锅热菜籽油，泼入6中。

做法3：水煮鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 金针菇 适量 葱姜蒜 适量 干红椒 适量 豆芽 适量 镜鲤 1条
做法步骤

  1. 鲤鱼洗净慢慢抽出两侧腥线（草鱼、鲶鱼没有）

  2. 剔肉剁骨。

  3. 剔肉剁骨。

  4. 净肉切蝴蝶片。鱼片放少许盐、胡椒粉、料酒，半个蛋清抓匀，放少许干淀粉再抓匀腌制五分钟。鱼头鱼骨只放盐胡椒粉和料酒腌制即可。

  5. 葱姜蒜切末，准备好豆芽、金针菇、香菜备用。

  6. 部分姜蒜末爆锅炒香豆瓣酱，加清水放入鱼骨鱼头开锅后炖五分钟，将鱼头鱼骨捞出，再将汤内辅料捞出只剩净汤，先后放绿豆芽和金针磨烫至八成熟，捞出放盆底垫底儿，将炖熟的鱼头鱼骨放豆芽金针磨之上。

  7. 汤继续烧开，将鱼片放入滑熟烫熟，鱼片易熟，开锅变白即可捞出放鱼骨之上。

  8. 鱼片上撒剩余葱姜蒜、干辣椒、辣椒碎和少许麻椒，烧两炒勺“热油”浇至调料上爆香，完活儿…

做法4：水煮鱼片

菜谱食材
料酒 一小勺 淀粉 少量 黄瓜 300g 葱白 少量 蒜苗 少量 腐竹 200g 豆芽 150g 鱼片 2斤 底料 一勺
做法步骤

  1. 片好鱼后将淀粉、料酒倒入碗中腌20分钟

  2. 其他配菜洗净切段

  3. 准备好底料，热油先炒葱白、姜、蒜苗，后加汤500ml加入底料。

  4. 按上面步骤完成

  5. 美味鱼片出锅

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