水煮鱼怎么做好吃又营养 做法集萃4篇

做法1：我家水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 盐 适量 丁香 适量 香叶 适量 草果 适量 桂皮 适量 淀粉 适量 麻椒 适量 五香粉 适量 草鱼 适量
做法步骤

  1. 草鱼洗净，尤其是肚皮上那些黑黑的膜。

  2. 将头去掉。

  3. 贴骨片成两半。

  4. 翻面片另一半。最终就是这个样子啦，一条骨头两片鱼就对了。

  5. 斜着将大鱼刺剃掉。

  6. 然后斜刀片鱼片，不要太厚，不然不好入味也不好熟。

  7. 鱼头切开，鱼骨切小块。

  8. 鱼肉里加少许料酒。

  9. 还有盐。

  10. 在放些胡椒粉。

  11. 五香粉也少来点。

  12. 最后加入水淀粉（水淀粉不要太稀）搅拌均匀，鱼骨也按这个方法腌上。我们就可以去准备其它工序了。

  13. 干辣椒用剪刀剪成小段，准备花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香颗、甘草。葱切小段、姜切片、大蒜去皮。

  14. 因为我家都不喜欢吃里面的豆芽，所以我们换了其他菜垫底。

  15. 将金针菇跟豆皮用水焯一下。

  16. 生菜一烫就熟所以不用焯水，直接洗净码放在盆底就可以了。

  17. 焯好的的金针菇跟豆皮捞出均匀码放在生菜上。

  18. 起锅，小火煸炒丁香、草果、香叶、桂皮、甘草及大料。记住一点要小小火，一点点把香味逼出来,千万别炒糊了。炒好后然后捞出丢掉不要。

  19. 放入葱段、姜片及蒜瓣煸炒至出香味澄金黄色。

  20. 这时候就可以放入花椒跟麻椒了。

  21. 再加入干辣椒。

  22. 然后加郫县豆瓣酱一大勺，小火慢慢炒出红油。

  23. 然后加入少许开水。

  24. 放入鱼头及鱼骨。

  25. 将煮好的鱼骨捞出码放在菜底上，鱼头可以再煮一会捞出。

  26. 将鱼片也放入锅中，记得一点点下入，每下入一点用筷子打散然后就不要再动了，以免鱼片碎掉。

  27. 鱼片煮至八成熟，也就是刚刚变白就连汤一起倒入盆中。因为一会我们还有浇热油，所以鱼片会熟的刚刚好。不会变老、变柴。我们在外面饭馆吃到的大多都是只要焯好鱼片不要汤，然后浇很多油，我们在家做还是省点油吧，而且我觉得带点汤反而能将菜底变的更有味道。

  28. 在表面撒一些干辣椒及花椒（花椒可以撒在中间一小堆，这样比较省油，还能浇透出香味）油烧热浇在辣椒及花椒上即可。

做法2：港味水煮鱼

菜谱食材
花椒 适量 青椒 1个 鲫鱼 1条 花椒油 适量 豆瓣 1勺 小葱 2根 蒸鱼豉油 2勺
做法步骤

  1. 将鱼清洗干净

  2. 把鱼放进油中炸5分钟，小心别烫伤

  3. 将所有材料放在碗里，用少量热油烫一遍。

  4. 把鱼放在锅里煮15分钟

  5. 把鱼捞在盘子里，将准备好的调料淋上去

  6. 成品

做法3：川味水煮鱼

菜谱食材
姜 一个 干辣椒 100g 鸡蛋 一颗 大蒜 一头 香菜 少许 生抽 少许 辣椒面 适量 老抽 少许 大葱 一根 草鱼 一条 郫县豆瓣 一大勺 青笋 200g 黄豆芽 200g 火锅底料 半袋 红薯粉 适量 菜籽油 适量 干花椒 20g
做法步骤

  1. 把草鱼处理好，片成鱼片，鱼骨架与鱼肉片分开装好，豆芽洗净，青笋切薄片备用。

  2. 鱼骨只需要用盐腌制一下，而鱼片放盐，花椒面，鸡精，鸡蛋清，红薯粉抓匀，各腌制半小时左右

  3. 锅中加水烧开，把豆芽和青笋分别在开水中汆熟，放入大碗中打底

  4. 锅中热水，烧至7成熟，放入一大勺豆瓣酱，放入姜粒及蒜粒，翻炒，加入生抽，老抽，加入一大碗水，放入一半火锅底料，大火烧开，转小火放入鱼骨架及鱼头，水烧开，小火煨10分钟，放入盐与鸡精，将鱼骨架捞起放入有豆芽的大碗之中，留汤至锅中

  5. 大火烧开后，转小火呈微开状态，一片片将裹好桨的鱼片放入锅中，将鱼片划开，汤开后捞起放入大碗之中，再将所有的汤汁淋上。

  6. 将切好的蒜粒及辣椒面，干辣椒段，放入煮好的鱼片之上，锅中倒入菜籽油烧开，热油淋上，放入香菜即可。

做法4：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 干辣椒 1把 豆腐皮 半斤 辣椒面 2勺 食用油 适量 鲈鱼 1条 小米椒 适量 干花椒 1勺
做法步骤

  1. 鱼加料酒、姜丝腌制半小时。

  2. 水开后加鱼，放入适量酱油、盐、糖调味，熟后盛出。

  3. 将花椒、辣椒等调料码在鱼上，锅中烧少半锅油，以能盖住容器为宜。油十分熟时泼到调料上出香味即成。

菜谱做法推荐