红烧排骨做法图片 做法集粹4篇

做法1：红烧排骨

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 排骨 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 大蒜 适量 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 生姜 适量 香葱 适量 红烧酱油 适量
做法步骤

  1. 冷水浸泡出血水，多换几次水 多浸泡几次，更干净哦。

  2. 冷水下锅，放入排骨，加生姜片、葱段、料酒 煮开。

  3. 煮开咯。

  4. 捞起冷水冲洗或者浸泡片刻沥干水分备用，这步是为了让排骨锁住水分，吃起不会柴柴的。

  5. 准备辅料，如图依次为生姜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、葱白、大蒜、冰糖。

  6. 起锅倒适量油，放冰糖，小火加热，不停搅拌。

  7. 待冰糖全部融化并冒泡泡的时候下排骨翻炒至每块排骨都均匀的上色。

  8. 下图5准备好的辅料翻炒。

  9. 加开水，开水的量没过排骨多一点就行。再加入生抽、红烧酱油、葱结，大火炖煮30分钟，想吃软一点的可以多炖煮些时间，按自己的喜好来调整时间。

  10. 大火收汁，加少量盐。

  11. 出锅撒上葱花就可以啦！

做法2：红烧排骨

菜谱食材
姜 10g 排骨 1000g 干辣椒 适量 冰糖 50g 盐 适量 八角 10g 生抽 适量 老抽 适量 葱段 适量 干香菇 适量 白酒 适量
做法步骤

  1. 所有配料切好备用，干香菇泡水发好。

  2. 排骨，冷水下锅加入姜片，花椒去腥焯好备用。

  3. 热锅凉油，加入冰糖化开。

  4. 冰糖焦化之后，放入排骨翻炒，加入备好配料翻炒。

  5. 依次加入适量白酒，生抽，老抽翻炒片刻。

  6. 加入开水，没过排骨，大火烧开加入香菇，小火慢炖。

  7. 待快收汁时加入适量盐，翻炒后盛盘即可。

做法3：红烧排骨

菜谱食材
姜 3片 料酒 10ml 排骨 500g 糖 1勺 葱 2根 清水 适量 盐 3g 老抽 10ml 排骨酱 35g
做法步骤

  1. 排骨买的时候就请卖家剁开，回家清洗干净，然后放入锅里，倒入清水末过排骨，开大火，烧开，进行焯水，去浮沫。

  2. 焯水结束，排骨用冷水冲洗干净，沥干水分备用。然后葱姜清洗干净，姜切片，葱切成葱花。干净不粘锅，倒入金龙鱼稻谷鲜生食用植物调和油，然后油瓶记得拿开，开大火，将油烧热，下姜片翻炒几下爆香！

  3. 油热后，倒入沥干水分的排骨，不沥干的话，油会溅，不过没事，不怕哈！进行翻炒，翻炒一会，再淋入料酒去腥。

  4. 排骨可以煸炒几分钟，然后再加入老抽，翻炒上色后再加入清水末过排骨，水一次性加足，然后倒入排骨酱，翻炒均匀，盖锅盖，大火煮开，然后转小火炖30分钟以上，必须炖够时间。炖到25分钟时候，加入盐调味，因为老抽是比较咸的，所以这个盐量要控制。

  5. 小火慢炖到汤汁变很少，期间要开锅盖翻炒3-4次，炖煮更均匀入味。然后再加入糖炒匀提鲜，此时可以试下味道和排骨的软烂程度，再决定是否要再继续炖一会。如果排骨已经软烂了，那就可以开大火收格汁即可，然后出锅，装盘，撒上葱花装饰即可！

做法4：红烧排骨看一遍就会

菜谱食材
姜 4片 料酒 2勺 排骨 1000g 冰糖 10克 葱 1根 盐 适量克 油 适量汤匙 生抽 3勺 老抽 1勺
做法步骤

  1. 排骨浸泡在水中反复洗净

  2. 焯水，记得要冷水下锅的，热水下锅不容易去掉血沫还容易导致排骨不软烂

  3. 焯水后加入高压锅中倒入热水，没过排骨即可，上汽后压5-6分钟，捞出待用。煮排骨的汤不要丢掉后面有用的。或者砂锅大火烧开后小火煮80分钟。高压锅上汽后只要5-6分钟，千万不要时间久了，不然炒的时候会成红烧肉沫的哦

  4. 锅内加少许油和冰糖炒色，喜欢甜口可以加冰糖四五块，不喜欢甜口加两三块就可以了

  5. 同时加入葱姜排骨上色爆香

  6. 加入生抽老抽翻炒一下后，加入刚才炖排骨的汤半没过排骨即可。

  7. 收汁后可再次加汤重复上一步，再收一次汁。这样的排骨更入味的

  8. 装盘撒上我钟爱的小香葱点缀，香喷喷的红烧排骨就做好啦。

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