水煮鱼的家常做法 做法集合3篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 淀粉 适量 啤酒 适量 油 适量 麻椒 适量 黑鱼 适量 小香芹 适量
做法步骤

  1. 将黑鱼洗干净剖开：让卖鱼的弄好可以直接洗洗，黑鱼表面有一层粘液，洗的时候用刀多刮几次可以去掉，黑头鱼让我感觉不舒服所以直接切掉了，鱼头可以留着一起跟鱼骨用。

  2. 鱼腹那边的骨头自己处理的，用刀延骨头边薄薄的片开。最上面是没处理的，中间是处理好的鱼肉，下边是鱼骨肉。

  3. 鱼片：鱼皮朝下按住颈部从尾部开始片，刀口倾斜60度左右，不宜太厚或太薄，图中的鱼片厚度刚好。

  4. 将鱼骨和鱼片分别腌制：放入姜、葱、蛋清、少量啤酒（料酒），以及盐（盐不宜太多，鱼片用一小勺，鱼骨用盐要比鱼肉多一点），拌均腌制10到15分钟。

  5. 腌好的鱼片和鱼骨去掉姜和葱，加入适量淀粉拌成图中这样就可以。

  6. 将干丝和豆芽焯水：水中放入一勺盐烧开，放入干丝滚两分钟捞出，再放入豆芽煮熟，捞出。

  7. 爆锅：油锅烧热放入一小把花椒和麻椒翻炒，再放入干辣椒翻炒，最后放入姜丝和蒜翻炒出香，加水煮沸。（花椒、麻椒、辣椒根据个人口味用，水不宜太多，够煮鱼就可以）

  8. 煮鱼：像沸水中放入鱼骨煮熟（不要煮太久，太久鱼肉会脱骨），放入鱼片和小香芹煮大概两三分钟，汤中可加入少量的盐，出锅倒入装有干丝豆芽的碗中。

  9. 炸油：放入小半碗油，加入花椒、麻椒、辣椒翻炒几下出香。

  10. 将热油直接浇在鱼肉上边就完成了。

做法2：水煮鱼片

菜谱食材
花椒 适量 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 适量 盐 适量 蛋清 适量 生抽 适量 生粉 适量 生菜 少许 金针菇 少许 葱姜蒜 适量 鱼片 500g
做法步骤

  1. 1、配料，配菜准备就绪，根据分量适当添加即可； ps:鱼片选择草鱼，用蛋清和生粉稍加抹匀

  2. 2、洗好的蔬菜垫在汤碗最底部

  3. 3、油烧热，放入葱姜蒜爆炒放入豆瓣，倒入沸水，根据口味调味，水煮沸放入金针菇，然后再放入鱼片，起锅倒入汤碗内

  4. 4、放香菜葱花，花椒，辣椒在汤碗内，然后烧热油淋在上面，大功告成啦，香喷喷的美味极了，相信你也可以

做法3：水煮鱼片

菜谱食材
姜 适量 花椒 适量 葱花 适量 豆瓣酱 2勺 蒜头 适量 红椒 适量 绿豆芽 适量 豆腐干 适量 鲤鱼肉 500g
做法步骤

  1. 先把鱼切片，材料准备好待用！

  2. 芽菜和豆腐干焯水放在盆底！

  3. 锅里放油烧红放下蒜头，豆瓣酱暴炒，闻到香味道放下水，开了放下鱼片煮1分钟，倒入准备好的芽菜和豆腐干的盆里！

  4. 洒上花椒，葱花，最后锅里放多点油烧红暴炒红椒漆在上面即可！

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