怎么做酸菜鱼详细做法 精选推荐做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一个 料酒 少许 葱姜丝 少许 酸菜鱼调料 一包
做法步骤

  1. 将新鲜的鲤鱼去鳞和内脏，跺去鱼头，（可以让卖鱼的帮你干），然后清洗干净。

  2. 将洗净的鱼先片出鱼肉，将鱼骨剁成段，鱼肉片成鱼片。如果片不好的话就直接连着鱼骨剁成鱼块好了（我也片不太好，片出来的鱼片有些厚，连骨头剁成块的话也不错，就是吃的时候麻烦些，不过笨人么？没办法）。

  3. 那个大包的调味料里一共有三小包：酸菜一包，腌鱼料一包，调味料一包。

  4. 将鱼片放到盆里，加腌鱼料，一个蛋清 适量料酒拌匀码味。

  5. 锅里放油烧热，放入葱姜丝煸出香味，然后放入酸菜翻炒大概四分钟。

  6. 加入适量开水（或骨头汤），放入调味料，水开后放入鱼骨，煮上五分钟，然后放入鱼片煮熟（鱼片颜色变白即可，时间别太长，容易老了）。

  7. 起锅滴上几滴香油，撒上香葱即可。

做法2：家常酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 葱 适量 大蒜 1个 盐 适量 鸡精 少量 淀粉 适量 酸菜 150g 泡椒 5个 草鱼 1条 青红尖椒 各1个 开水 1壶
做法步骤

  1. 鱼肉和鱼骨头分别切好，用盐腌制15分钟。

  2. 酸菜冲洗干净，多洗几次

  3. 酸菜切成自己喜欢的大小，然后再洗一次，柠干水分。

  4. 尖椒切环

  5. 泡椒，花椒，干辣椒

  6. 葱切好，姜一半切片，一半剁碎，大蒜一半拍碎，一半剁碎。而且姜蒜分三次用。

  7. 用料酒，淀粉，加点水腌制一下鱼肉鱼骨。

  8. 热锅放入一半的花椒，小火爆香，然后捞出不要了。

  9. 然后放入一半的蒜片，姜片，泡椒爆香。

  10. 接着放入酸菜炒

  11. 炒酸菜炒久点，然后倒入开水，记得是开水哦

  12. 煮酸菜的时候，煮久点，然后放入鱼骨头和鱼头，煮10分钟。

  13. 然后放入尖椒，鸡精，适量的盐

  14. 放入一片，快点放，不然前面的老了，还没有放完

  15. 放完鱼肉，用锅铲轻轻压一下，记得不要翻哦，鱼肉会烂

  16. 直接用锅装！也可以倒出大的容器，我家没有那么大的容器，只能用平底锅装咯。然后把一部分蒜末，姜末，葱花，花椒，干辣椒，尖椒铺在鱼肉上面。

  17. 另起一锅，烧热，放入食用油和麻油，放入花椒爆出香味，捞出花椒不要

  18. 然后放入蒜，姜，干辣椒，小火爆香，记得小火，不然材料焦的

  19. 浇在酸菜鱼上！

  20. OK啦。

做法3：傻瓜酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 一点点啦 酸菜 三百克，或者直接买一包酸菜鱼的调料，对于初学者很实用 草鱼 两斤 红色朝天椒 三个
做法步骤

  1. 草鱼洗干净，别看它眼睛，害怕害怕

  2. 按住鱼头，在鱼头和鱼身的连接处划一刀，刀紧挨着鱼的主骨斜着向下向前，把鱼身上肉片下来，第一次切片的童鞋，不要怕困难，但也要小心别划到手，如果鱼身湿滑就用干净的毛巾按住鱼

  3. 把刀放的很斜，将鱼切成薄片，然后拿一个鸡蛋，取里面的蛋清倒在鱼片上，加淀粉食盐，用手抓均匀静置一旁

  4. 把剩下的鱼骨头切成块待用

  5. 香菜，小葱，朝天椒切好，等待最后的华丽变身

  6. 锅内倒如适量的油，别太多，因为油太多鱼汤会很腻，油热以后将酸菜和生姜入锅翻炒，大概两分钟后加入足量的凉水，记住一次添够水，不要中途再加水

  7. 酸菜汤煮沸以后，加入料包，或者自己调一点花椒粉，紧接着把切好的鱼骨块放进去，煮大约三四分钟，最后放入腌制好的鱼片，煮沸后立刻熄火，因为鱼片很薄，很容易熟，煮的久了反而破坏口感

  8. 最后放入香葱，香菜，小红辣椒，鸡精，再滴香油提味，大功告成了，配上米饭，真是香的不得了

做法4：番茄酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 醋 少许 盐 适量 淀粉 适量 香菜 少许 辣椒 2棵（嗜辣可以再加） 酸菜 半棵 番茄 1个 蛋白 1个 蒜头 4瓣 姜丝 适量 葱段 适量 玉米油 适量 鱼骨 1整条 草鱼腹 2大片
做法步骤

  1. 煮一锅开水，鱼骨洗净，放开水里煮至滚开，去掉上面一层浮泡，转小火熬煮；

  2. 草鱼腹去黑膜血块切小片，洗净，控干水分；

  3. 打只鸡蛋，取出蛋黄，把蛋白打匀散；

  4. 在草鱼腹上撒上盐，约2g左右，腌抓至起粘液，再分2-3次倒入蛋白，抓匀，最后再分次倒上淀粉抓匀，净待20分钟左右； 5.这个空挡可以做其他准备工作：葱段、姜丝、蒜头、辣椒、川椒1、香菜准备好，番茄、酸菜等洗净切块；

  5. 这个空挡可以做其他准备工作：葱段、姜丝、蒜头、辣椒、川椒1、香菜准备好，番茄、酸菜等洗净切块；

  6. 锅上放些油，大火沸油，放进葱段、姜丝、蒜头、辣椒、川椒1等爆香，再放进番茄、酸菜继续炒，番茄微软后将腌好的草鱼腹放进锅里翻炒，鱼肉变白色，放入约1勺浙醋，再把熬好的鱼骨汤倒进锅里，大火煮开后转小火煮至沸起，熄火，撒上香菜，起锅；

  7. 锅里放少许油，油沸之后放剩下的川椒爆香，淋在香菜上～

做法5：酸菜鱼

做法步骤

  1. 鱼切成你想要的块，所有佐料改刀备用，

  2. 齐活！

菜谱做法推荐