酸菜鱼最正宗的做法 精选做法4篇

做法1：不油腻新型酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 一棵 蘑菇 少许 鱼 一条 千张 一张
做法步骤

  1. 鱼放生粉 蛋清 盐 料酒腌制十分钟

  2. 葱花 辣椒放油锅里爆香，放入鱼头翻炒。加水炖汤

  3. 放入鱼 千张 蘑菇加盐 鸡精 辣椒调味

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 酸菜 300g 草鱼 一条
做法步骤

  1. 把鱼剖好，鱼头鱼骨洗净

  2. 鱼片用盐洗净沥干

  3. 用盐料酒生粉蛋清姜丝腌制好

  4. 酸菜洗净切好（最好是焯下水），姜蒜切好

  5. 锅内热油放姜片，放鱼头鱼骨煎，煎熟放水煮，放盐煮出白白的汤盛出来备用

  6. 起锅热油放蒜干辣椒爆香，然后放酸菜炒

  7. 炒熟后放入之前的鱼汤鱼头下去煮

  8. 煮个十来分钟，放入鱼片，用筷子把鱼片弄散就不要再搅动了，盖上锅盖焖一下

  9. 放入鸡精就可以出锅了

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
蒜 三瓣 葱 一小段 盐 一小勺 淀粉 三小勺 香菜 两条 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 鱼，清洗干净。

  2. 清洗干净

  3. 现成的就行

  4. 超市有卖

  5. 清洗干净

做法4：柠檬酸菜鱼

菜谱食材
姜 3片 鸡蛋清 1个 料酒 1勺 葱 2根 盐 1勺 蒜末 2茶匙 芹菜 2棵 木耳 适量 生粉 1勺 姜片 5片 酸菜 250g 柠檬 4片 草鱼 3斤 红椒 1个 豆芽 适量 酸萝卜 适量 绿藤椒 适量
做法步骤

  1. 草鱼洗净内血黑膜，剔骨，鱼头留下来，下次可以炖豆腐。鱼排备用

  2. 侧着切鱼片，第一刀不要切断，第二刀切断，可以形成一个大花片

  3. 切好的花片

  4. 腌鱼:姜丝，白胡椒粉，料酒，盐巴，味精，鸡蛋清，腌制半小时

  5. 腌制半小时后，加入淀粉，2茶勺即可

  6. 配菜切好备用

  7. 锅中下油，炒香配菜:酸菜，酸萝卜，山椒，姜

  8. 炒干酸菜后煎鱼排，鱼排煎好加开水，一定是开水！这样汤汁会白！

  9. 汤煮10分钟，下鱼片，鱼片煮8分钟

  10. 鱼片煮好放芹菜

  11. 最后把配菜摆放鱼面上放藤椒，蒜末，葱，一大勺热油淋在配菜上激发出香味即可

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