口水鸡做法和调料 精选做法3篇

做法1：口水鸡麻辣鸡

菜谱食材
花椒 少许 酱油 一大勺 醋 一勺 糖 少许 葱 3条 盐 少许 油 少许 辣椒面 一勺 鸡汤 一碗 白芝麻 少许 鸡 半只 芝麻油 少许 花生 20粒左右
做法步骤

  1. 锅里放入水、姜片、葱、花椒粒，随即把洗干净的鸡放入其中。开火烧15分钟左右。

  2. 十五分钟后打开锅看到鸡肉变白，用筷子搓搓，轻易搓开就证明熟了。随即取出鸡块放入事先准备好的冰水中，过过冷河确保口感爽脆。（另外：锅里煮鸡的汤水不要倒，用碗盛起来。因为待会鸡汤就会用到它了！）

  3. 热锅，放入油烧开香后随即加入花椒爆香。

  4. 取碗倒入一大勺辣椒面，再把刚刚爆香的花椒粒跟热油一同倒入碗中，迅速搅拌均匀，然后再加入蒜蓉、一勺酱油、一勺醋、半勺糖、半勺盐、少许芝麻油。一同搅拌均匀……备用。

  5. 花生粒事先去掉花生衣，热锅，放入花生粒，小火快炒（一定小火炒，因为花生粒很容易糊的）。把花生粒炒至金黄色出香味后，盛起；随即放入白芝麻入热锅里继续翻炒几下。

  6. 鸡块过冷河后放入碗中，倒入刚刚准备好的那碗调味料、还有鸡汤，再撒上刚刚炒香的花生粒、白芝麻，最后撒上一层葱花。

  7. 一道美味的口水麻辣鸡就诞生了！

  8. 美味的根本停不下来：-D

做法2：老干妈口水鸡丝

菜谱食材
味精 3克 醋 5毫升 糖 3克 大蒜 一瓣 盐 3克 生抽 10毫升 鸡脯肉 一块 老干妈辣椒酱 10克 线辣椒 一根 芝麻辣椒油 5毫升
做法步骤

  1. 新鲜鸡脯肉一块，凉水进锅。

  2. 加入半罐啤酒，适量盐。

  3. 大火烧开。

  4. 改小火煮10分钟左右。

  5. 捞出来入冰水中投凉，或入凉水中投凉。

  6. 撕成均匀的丝。

  7. 线辣椒顶刀切细丝，洒在鸡丝上。

  8. 取小碗一个，入老干妈辣椒酱，蒜末，盐，味精，糖，生抽，醋，辣椒油搅拌均匀。

  9. 兑好的汁浇在鸡肉上即可。

做法3：红油口水鸡

菜谱食材
姜 1块 料酒 1汤匙（15克） 花椒 5-6颗 大蒜 3-4瓣 香油 1茶匙（5克） 香菜 1小把 花生碎 少许 白芝麻 少许 小葱 3-4根 鸡腿肉 300克 小米椒 3-4个 黄记煌麻辣汁 1汤匙（15克） 黄记煌辣豉酱 1汤匙（15克） 黄记煌藤椒汁 1汤匙（15克）
做法步骤

  1. 备菜：小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出备用

  2. 煮肉：鸡腿冷水下锅，放入小葱姜片花椒和料酒，煮开后中火煮10分钟，关火焖5分钟

  3. 备肉：鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟，沥干后砍成小块摆盘

  4. 配料：将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀

  5. 盛盘：把酱汁淋在鸡肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放点儿香菜，完成上桌

  6. 好吃的口水鸡，快来尝尝吧~

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