皮蛋瘦肉粥做法详细步骤

做法1：皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
姜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 淀粉 适量 皮蛋 适量 香葱 适量 大米 适量 里脊 适量
做法步骤

  1. 大米熬成粘稠的米粥（我一般都用高压锅上气后加高压阀小火15分钟，省时又省力）

  2. 趁熬粥的时候准备辅料：里脊肉切丁加一点料酒、盐、淀粉抓匀

  3. 皮蛋切丁

  4. 姜切末

  5. 高压锅下气后开小火加入姜末、皮蛋丁熬出香味

  6. 将肉丁一个个分散的下入锅中防止粘连（这时候很容易糊锅底，要注意搅动几次）

  7. 加入盐和白胡椒粉调味（肉丁很容易熟，颜色变白就OK了）

  8. 出锅喽！盛入碗中撒上香葱碎，一碗热腾腾、香喷喷的皮蛋瘦肉粥完美登场啦！

做法2：皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
盐 适量 瘦肉 适量 皮蛋 1个（两人份） 大米 适量
做法步骤

  1. 熬粥前先把米泡好、我是前一天晚上泡的、正常泡个一小时左右就可以了

  2. 瘦肉切块、加盐、植物油（一勺左右）、黄酒（料酒也可、一勺左右）、腌制十到十五分钟

  3. 砂锅烧水、水开后下肉块、大火烧开、把肉煮熟、撇去浮沫

  4. 煮肉期间处理大米、将大米倒在面板上、用擀面杖擀碎（也可不擀、但熬的时间会比较长、而且擀完后粘稠度会比较好）

  5. 将擀完的大米装碗、放植物油一勺、盐少许、腌十分钟

  6. 大米差不多腌好的时候、将瘦肉捞出、装碗备用

  7. 将大米直接下在煮肉水里（沫一定要撇净）、用勺子不时翻搅（如果放糯米了会更爱粘锅）

  8. 粥大概半小时左右熬好、加入皮蛋和之前煮好的瘦肉、根据口味加盐、简单翻搅、出锅

  9. 可以放一点葱花、装碗

做法3：懒人版皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
姜 2片 盐 适量 瘦肉 50g 皮蛋 1―2个 大米 2量杯 小葱 适量
做法步骤

  1. 皮蛋切块，瘦肉切细丝，姜切末

  2. 电压力锅放水，米，把切好的皮蛋，姜，瘦肉放入，搅拌一下，摁“煮粥”键，定时15分钟

  3. 开锅，放小葱花，盐，开喝美味的皮蛋瘦肉粥喽

做法4：皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
盐 适量 葱花 适量 皮蛋 1个 食用油 适量 大米 适量 瘦肉馅 适量
做法步骤

  1. 皮蛋切成丁

  2. 猪肉剁碎，为了省事儿我买了肉馅

  3. 小葱切成丁

  4. 大米煮成底粥，大米提前泡好，开水煮制，滴几滴食用油，提香提色

  5. 把所有食材放在一起继续煮二三分钟，加盐调味儿，成功！

做法5：皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
香菜 少许 瘦肉 200g 皮蛋 2个
做法步骤

  1. 皮蛋切半切条再切粒，瘦肉剁成末，香菜切好备用

  2. 和平时煮粥的量一样，先把米煮开，刚爆开的时候就可以了，这时候加瘦肉，滚一下再加皮蛋粒，再滚一会儿，加少许盐调味

  3. 最后撒上香菜末

  4. 装碗

做法6：皮蛋瘦肉粥

菜谱食材
香油 1勺 盐 适量 葱花 2根 香菜 2根 瘦肉 200克 皮蛋 2个 白胡椒粉 1小撮 鱼露 1小勺 干贝 10粒 姜丝 少许 大米 1杯
做法步骤

  1. 准备食材：大米+皮蛋+干贝+瘦肉。

  2. 此步骤是昨晚准备好的：皮蛋2个去壳洗干净，放入碗中淋入开水烫去异味，把1个捏碎溶入大米中搅匀，另1个一起放冰箱冷藏待用；把大米洗干净沥干水分，倒入盐(2勺)+食油(少许)+皮蛋(1个)捏碎烂搅拌均匀，让碱性跟大米完全结合，搅拌均匀放冰箱，隔夜拿出来煲粥口感会更绵滑（当天腌制10分钟后再煲也可以）。

  3. 准备瘦肉切小片，调味：盐+胡椒粉+生抽+生粉+花生油搅拌好，腌制10分钟。 把皮蛋切小块+姜片(不喜吃就切大片方便挑出来)。

  4. 砂锅水烧开放入泡软的干贝丝小火熬出鲜味(5分钟)，倒入调好味的大米(比例大概是12:1的水:米)，烧开转小火煲至米开花(30分钟)，期间要不断搅拌（想省事就放电饭煲按煲粥）。加入皮蛋+姜丝熬煮2分钟；加入瘦肉打散熬煮5分钟，调味：盐+鱼露。

  5. 加入葱花+香菜+胡椒粉+香油+炸花生搅匀，开吃。

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