皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

香油
1勺
盐
适量
葱花
2根
香菜
2根
瘦肉
200克
皮蛋
2个
白胡椒粉
1小撮
鱼露
1小勺
干贝
10粒
姜丝
少许
大米
1杯

皮蛋瘦肉粥做法步骤

1
准备食材：大米+皮蛋+干贝+瘦肉。
2
此步骤是昨晚准备好的：皮蛋2个去壳洗干净，放入碗中淋入开水烫去异味，把1个捏碎溶入大米中搅匀，另1个一起放冰箱冷藏待用；把大米洗干净沥干水分，倒入盐(2勺)+食油(少许)+皮蛋(1个)捏碎烂搅拌均匀，让碱性跟大米完全结合，搅拌均匀放冰箱，隔夜拿出来煲粥口感会更绵滑（当天腌制10分钟后再煲也可以）。
3
准备瘦肉切小片，调味：盐+胡椒粉+生抽+生粉+花生油搅拌好，腌制10分钟。 把皮蛋切小块+姜片(不喜吃就切大片方便挑出来)。
4
砂锅水烧开放入泡软的干贝丝小火熬出鲜味(5分钟)，倒入调好味的大米(比例大概是12:1的水:米)，烧开转小火煲至米开花(30分钟)，期间要不断搅拌（想省事就放电饭煲按煲粥）。加入皮蛋+姜丝熬煮2分钟；加入瘦肉打散熬煮5分钟，调味：盐+鱼露。
5
加入葱花+香菜+胡椒粉+香油+炸花生搅匀，开吃。

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