麻辣香锅最正宗的做法 推荐做法6篇

做法1：麻辣香锅

菜谱食材
胡萝卜 半根 盐 少许 芹菜 2根 木耳 一些 麻椒 20~30粒 虾 十多个 山药 半根 培根 一些 葱姜蒜末 适量 鲜的红色小米辣椒 3~4个
做法步骤

  1. 我说的这些食材的份量，可以做一整炒锅！食材可根据自己的喜好来选择搭配，份量都是随意的！如果很爱吃麻辣、口重些的朋友，就可以再多放些郫县豆瓣酱、火锅底料、小米辣椒！再最后一次炒食材的时候，要中大火快速翻炒，以免出水分，糊锅，还有一个原因就是好多食材已经焯过水，炒久了就过火了！焯过水的食材再炒的时候也是为了节省时间，避免太多汤汁，汤汁多了就不好吃啦！最好是没有汤汁！中大火翻炒也是能够快速的收汁！至于最后用盐调味，如果不爱吃咸的朋友，可以不加盐了！因为豆瓣酱和底料有咸味。不过每次我都会加一点点盐的，麻辣香锅嘛，就是得味道重些才好吃不是吗？很多朋友也在外面吃过各种麻辣香锅，这次就可以亲自做一下了

  2. 做好后盛出一盘子来吃，是不是看着特有食欲

  3. 1.木耳提前用凉水泡发好，去掉根部备用；2.洋白菜、生菜撕成片备用；3.虾和培根分别用少许油煸熟，培根变色即可。虾可以小火多炒会儿至虾皮酥脆！4.洋葱、胡萝卜切片备用；5.山药、菜花、芹菜、土豆处理好，分别用热水焯一下，七八成熟即可，木耳也用热水焯一下，捞出后用凉水泡一下，再控干水分备用；6.热锅凉油，油多一点点，放入郫县豆瓣酱、火锅底料，小火炒香，放入麻椒、草果、肉蔻、葱姜蒜，继续煸炒出红油，一次放入木耳、虾、培根炒匀；7.放入洋葱、胡萝卜炒匀；8.放入菜花、土豆、芹菜、洋白菜炒匀；9.最后放入小米辣椒和生菜炒匀；10.用盐调味即可！

做法2：懒人版麻辣香锅

做法步骤

  1. 配料准备好用水抄到半熟

  2. 锅内放油，加辣椒麻椒小火炒出红油

  3. 加麻辣香锅香锅底料小火炒

  4. 加入肉类炒至断生

  5. 加入青菜，继续翻炒，加白糖，盐，酱油，鸡精调味

  6. 出锅前加花生碎，香菜末，淋少许香油

  7. 可以再撒些白芝麻，完成

  8. 找个漂亮容器盛出来开吃吧

做法3：麻辣香锅

菜谱食材
排骨 500克 大蒜 15瓣 木耳 15朵 生姜 1个 洋葱 1个 大葱 2颗 小米辣 10个 藕 1个 大虾 300g 花椒粒 20g 鸭翅 10只 干辣椒节 1把
做法步骤

  1. 将排骨与鸭翅洗干净沥水

  2. 将大虾去嘴去须去肠，洗净

  3. 将排骨与鸭翅放入开水中焯掉血水

  4. 沥水后的排骨与鸭翅，用盐、少量芡粉、生抽两勺去、料酒、白胡椒粉腌制20分钟

  5. 将底菜洗净切节或者片备好

  6. 将腌制好的排骨与鸭翅放入烫油中翻炒，同时加入花椒粒、大蒜、姜片、料酒爆炒，等肉两面焦黄时捞出沥油

  7. 将辣椒节和大蒜、姜片、花椒粒煸出香味，在放两勺郫县豆瓣酱煸出香味。

  8. 将炒黄的排骨与鸭翅、大虾放入翻炒

  9. 将底菜放入油锅内加盐翻炒，7分熟时将排骨与鸭翅加入翻炒

  10. 由于排骨较难炒熟，我建议放入高压锅内压7分钟。

  11. 出锅加些味精或者鸡精翻炒均匀，撒上葱段！香辣排骨翅完工

做法4：麻辣香锅

菜谱食材
干辣椒 少量 蒜末 少量 葱花 少量 西兰花 适量 姜片 1-2片 金针菇 适量 香菜末 少量 大虾 半斤 鱼丸 适量 花椒粒 少量 墨鱼丸 适量 肥牛卷 适量 鱼豆腐 适量 包生菜 小颗 麻辣香锅调味料 1袋
做法步骤

  1. 大虾去虾线去皮留虾仁装盘备用（也可以直接用大虾，个人觉得还是去虾线卫生又美味！）西兰花，金针菇洗完用开水焯2分钟左右，控水晾干装盘备用！包生菜洗好撕成小片装盘备用！鱼丸等丸子也是开水焯3分钟左右控水备用！切好的葱花，干辣椒，蒜末，姜片放在一个小碗里备用！

  2. 锅中倒入少量花生油，中火至7成热，加入虾仁，煎至变红，装盘备用！

  3. 肥牛卷倒入锅中煎至变色，装盘备用（不用加油了，就用之前煎虾的油就好）

  4. 煎焯好的鱼丸类，煎至微黄即可装盘备用（同样用煎好的肥牛的油就可以，不用加油)

  5. 少许油，小火，倒入花椒粒葱花蒜末姜片干辣椒！

  6. 倒入麻辣香锅底料翻炒出红油！中火就好，以免火大葱花会糊！

  7. 翻炒2分钟基本就是这个样子啦

  8. 倒入包生菜，翻炒2分钟！再倒入焯好的西兰花和金针菇！再倒入煎好的虾仁和肥牛！

  9. 撒上香菜末，翻炒2分钟就出锅啦！

  10. 成品！真的好吃！自己做的料又很足！既干净又卫生！这么一大碗够2-3个人吃哦！

做法5：革斤斤版麻辣香锅

菜谱食材
各种时令蔬菜 适量
做法步骤

  1. 这是今天我用到的食材，量不用太大，种类可以多点，自己喜欢什么就放什么…

  2. 切好葱姜蒜备用，接下来依次把土豆、蘑菇，金针菇，豆腐进行“飞水”，蘑菇类时间适当延长，捞出过凉水备用，大虾去虾线，开背备用

  3. 炒锅放食用油，放入花椒，大料，红辣椒，小火熬制花椒油

  4. 花椒油熬好后放入葱姜蒜煸炒

  5. 先放入大虾翻炒，变色后放入烤肠翻炒

  6. 依次放入准备好的各种蔬菜进行翻炒

  7. 另起一锅，倒入少量食用油，放入草原红太阳麻辣香锅调味料进行炒制

  8. 把香锅调料倒入蔬菜锅翻炒3分钟左右就可以出锅了，装盘，撒上香菜就能开吃，这是成品，配上，，口水啊！

做法6：麻辣香锅

菜谱食材
花椒 一小把 土豆 1个 郫县豆瓣酱 3勺 大蒜 6瓣 香菜 2根 西兰花 6小朵 莲藕 1节 熟芝麻 5g 生姜 3块 金针菇 70克 香菇 5朵 牛肉丸 30g 指天椒 6个 味极鲜 2勺 亲亲肠 30g 章鱼丸 30g 紫薯丸 30g 卤好的鸡肉 80g
做法步骤

  1. 先将土豆、莲藕切成片，洗净后放水里浸泡一会

  2. 将所有的菜洗净整理好备用，锅中加水，水开放土豆、莲藕、西兰花 并加入少许盐焯水（大概五分钟，不要煮太久，煮太久怕煮软了，看个人口味吧）；依次将肉丸、菇类全部焯水盛出过凉水沥干水分

  3. 热锅倒油（平时炒菜的量就够了），待油至五分热小火加入花椒炒出香味，再加入大蒜、生姜片、豆瓣酱、辣椒炒出香味； 倒入沥干水分的菜中火翻炒，出锅后撒上熟白芝麻、香菜点缀即可，色香味俱全

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