鸡丝凉面

鸡丝凉面菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

糖
适量
花椒粉
适量
盐
2克
面粉
250克
辣椒油
适量
鸡胸肉
少量
蒜泥
适量
黄瓜丝
适量
红椒丝
适量
食用碱
少许
炸黄豆
适量

鸡丝凉面做法步骤

1
炸黄豆：干黄豆洗净，提前一天泡发后沥干水分，放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出 辣椒油：将油烧热，趁热把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用 鸡丝：鸡胸肉洗净后煮熟，沥干水分撕成细丝
2
将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟
3
用擀面杖将面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）
4
将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
5
不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄,最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉
6
将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条
7
在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
8
水开后，将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上，不时用筷子抖匀，可同时用风扇吹着)
9
最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可

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