水煮鱼怎么做特荐做法4篇

做法1：水煮鱼

菜谱食材

姜一块蒜半头胡椒粉 10克料酒 1勺花椒 20克郫县豆瓣酱 50克盐适量桂皮 1小块淀粉 1勺辣椒 30克草鱼 1000克豆芽 500克八瓣 1个

做法步骤

准备原料。
片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

做法2：水煮鱼

菜谱食材

草鱼 1000g 菠菜 200g 绿豆芽 100g 水煮鱼调料超市有

做法步骤

将鱼，菠菜，豆芽洗净备用(由于做时候忘记拍了，有些步骤没图，按步骤就好)
将草鱼切片，用干净水洗净，打开调料包拿出腌鱼料将鱼片腌好，备用(刚好袋子在，拍了个照)
烧开水，将菠菜，豆芽焯一下，八分熟就可以，捞出来放在蛊子里，大容器，碗里都可以
然后把炒锅里的水倒掉，加入干净水，倒入煮鱼调料，锅开后，将鱼夹入锅里，煮3到5分钟，鱼颜色变白即可，然后倒入盛有菠菜，豆芽的碗里
将调料包里的辣椒倒入鱼上(根据自己的口味，如果不想太辣，可以省去这步)，然后炒锅里倒100g油，油热后倒到辣椒上，热乎乎的水煮鱼可以开吃了

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材

姜 3片胡椒粉适量花椒 20克干辣椒 50克鸡蛋一个鸡精适量干淀粉适量食用油适量食盐适量草鱼 1条黄豆芽 500g 生鱼也可以适量

做法步骤

鱼洗干净，去头，去鱼骨，鱼头剁块，留鱼肉，比较考验刀功
鱼肉要切成蝴蝶片，切片要薄，吃时间就不考虑鱼刺了
鱼片放盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋淀粉腌制20分钟
腌制鱼片时间用鱼头鱼骨煮汤。鱼头、鱼骨煎透加开水大约1升，放几片姜即可，不放盐煮15分钟
另起锅，把干辣椒，花椒炸透捞出备用，锅内倒油放豆瓣酱炒香上色，到如煮好的鱼头汤，加少许盐，煮五分钟，加鸡精，一片片放腌制好的鱼片，小火煮三分钟即可
汤盆下面垫上焯好的黄豆芽，把鱼片盛出，上面放炸好的干辣椒，花椒，最后另起锅油烧热浇上就好

做法4：水煮鱼

菜谱食材

料酒少许淀粉适量豆瓣酱两汤匙生抽少许老抽少许麻椒 20粒草鱼一条豆芽适量小葱一小把火锅底料适量小青菜适量

做法步骤

把草鱼切成片用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、淀粉搅拌均匀备用。剩下鱼骨鱼刺备用。
锅放底油放入蒜、干辣椒炒香然后放入豆芽、盐、鸡精炒至断生捞出装盘垫底备用。
锅放底油，放蒜煸香然后放入小青菜、盐、鸡精炒至断生捞出装盘垫底备用。
锅放底油接着放入两汤匙豆瓣酱同时放火锅底料炒香紧接着放入葱、姜丝、蒜继续炒香。这时放入鱼骨鱼刺，还有放入少许生抽、老抽、料酒煸炒入味，然后放入适量的水。
水开时接着煮至10分钟。拿筷子轻轻一戳鱼肉就透这就说明熟了。
煮熟鱼骨鱼刺之后捞出装盘垫底备用。这时转成小火放入腌制好的鱼片。记住刚入锅的时候不宜搅动。
草鱼切成片放入白胡椒粉、盐、料酒、生抽、鸡精搅拌均匀腌制二十分钟备用。
装盘之后上面撒上蒜蓉、小葱粒。锅里放入少许油，油热之后放入麻椒接着泼在上面即可。
煮熟鱼片捞出装盘即可。

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