麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
3片
胡椒粉
适量
花椒
20克
干辣椒
50克
鸡蛋
一个
鸡精
适量
干淀粉
适量
食用油
适量
食盐
适量
草鱼
1条
黄豆芽
500g
生鱼也可以
适量

麻辣水煮鱼做法步骤

1
鱼洗干净，去头，去鱼骨，鱼头剁块，留鱼肉，比较考验刀功
2
鱼肉要切成蝴蝶片，切片要薄，吃时间就不考虑鱼刺了
3
鱼片放盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋淀粉腌制20分钟
4
腌制鱼片时间用鱼头鱼骨煮汤。鱼头、鱼骨煎透加开水大约1升，放几片姜即可，不放盐煮15分钟
5
另起锅，把干辣椒，花椒炸透捞出备用，锅内倒油放豆瓣酱炒香上色，到如煮好的鱼头汤，加少许盐，煮五分钟，加鸡精，一片片放腌制好的鱼片，小火煮三分钟即可
6
汤盆下面垫上焯好的黄豆芽，把鱼片盛出，上面放炸好的干辣椒，花椒，最后另起锅油烧热浇上就好

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