锅包肉怎么做做法集萃3篇

做法1：锅包肉

菜谱食材

姜适量料酒 10ml 胡萝卜 1根葱适量盐适量白醋 10ml 油 800ml 香菜适量白糖 10g 里脊肉 250g 白胡椒粉适量土豆淀粉 100g

做法步骤

胡萝卜、葱、姜切丝，香菜切小段。
土豆淀粉中加入适量水，浸泡30分钟以上。
将里脊肉切3mm厚片，撒少许盐，料酒，白胡椒粉，腌制20分钟。
白醋中加入白糖，混合均匀。（1:1）
将泡好的淀粉水，倒掉最上层的清水，留下淀粉糊，加入少许油，搅拌均匀。
将肉片裹一层干淀粉，再放入淀粉糊中，抓匀。
中火热锅多油，五成热，迅速放肉片（用筷子轻轻推动肉片，避免粘连）炸至白色，捞出肉片。
转大火，油起烟时，复炸肉片，炸至金黄色。
锅内留底油，中火，加葱姜丝爆香。加入少许盐，糖醋汁，转大火，熬至料汁变稠。倒入肉片，迅速翻炒，均匀裹上料汁。倒入胡萝卜丝，翻炒几下。
撒香菜，出锅。

做法2：老式锅包肉

菜谱食材

猪里脊一斤

做法步骤

里脊肉切大片淀粉加一点面粉和一点油和成糊备用
做油把肉片两面均匀的挂上面糊下锅炸硬壳（动作要领油温烧至六成热下肉片快些下。下至肉片的一半是停把锅里的肉片炸至硬壳捞出再去炸另一半）
肉片炸好后捞出等油温稍高些再全部下入锅内炸1-2分钟切记不要炸糊了成品是这样的
做油蒜片（末）炝锅倒入白醋加白糖和一点老抽调色大火熬至粘稠状倒入肉片翻匀即可记住要先放醋再放糖不可乱了

做法3：锅包肉

菜谱食材

胡萝卜半根白醋三勺白糖三勺瘦肉 200克马铃薯淀粉 40g

做法步骤

准备好瘦肉，腿肉或者大排肉都可以，切薄片
分两次加入土豆淀粉，第一次抓完有水分，裹粉效果没那么好，所以需要在第一次抓完以后，再加一次，让肉片表面能均匀沾到淀粉最好
差不多这样就行了，有的人做有加水再放淀粉，我那样做过一次，失败了，这样做，不容易失败。
油烧热一点，筷子下去会冒泡就差不多了，下肉片炸
炸好的肉片捞出晾一会儿，复炸一次
拿一个吃饭的碗，加三勺白糖，再加刚好没过白糖的醋，加一点点的水，倒入锅中，小火把糖煮化，把炸好的肉片和胡萝卜丝倒入锅中，翻炒片刻出锅。

菜谱做法推荐