口水鸡怎么炒才好吃做法集萃6篇

菜谱食材

姜适量蒜 2粒料酒 1勺花椒 1小把酱油 2大勺葱适量盐适量鸡精适量白糖 1/2勺辣椒面 2勺香葱适量芝麻适量花生碎适量醋约 3勺

做法步骤

将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外，都香味十足。
腌好之后放进锅中，注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；
大火煮开后，打去上边的鸡血浮沫，然后转中火煮5-7分钟，最终时间根据鸡体积大小决定。
出锅后，用凉水把鸡冲凉，会使鸡肉紧缩保持入口有弹性，口感脆。用刀把鸡肉分解。
在焖鸡的时候，做红油。加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，趁着热劲将油倒入辣椒碎里，这样红油就搞定了。
将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在鸡肉上，最后淋上两大勺红油，撒一点芝麻、花生碎和香葱，随即就可伴着口水食用……

菜谱食材

味精适量盐适量鸡精适量白糖适量小米椒 50g 小青椒 25g 发木耳 100g 柴公鸡一只（3～4斤）炒制辣椒面 150g 烘培白芝麻 20g

做法步骤

首先，准备深汤锅一口。拍破老姜一小块入锅再加入凉水。把整鸡头朝下没入水中，开火等水开后转中火煮鸡。
2、小米椒和小青椒切小段。把白芝麻放入加热后的炒锅中翻炒几下出香味。然后把芝麻和炒制的辣椒面一起放入一个小盆中。烧锅中倒入色拉油或者菜籽油，待油温烧至9层热后，关火。把热油倒进辣椒面的小盆中，一边倒一边搅拌防止焦糊。放凉备用。
3、把焯过水断生的木耳和蔬菜放入一个大盆中。待鸡煮至断生，用竹签可以轻松穿过皮肉后，关火，捞出鸡用凉水冲，降温。切成一口大小的块。放入蔬菜大盆中。
4、将热鸡汤倒入一个大盆中（5升左右），放入盐，鸡精、白糖。味道综合起来偏重为好。加入切好的大部分小米椒，待凉！可以根据喜好决定放不放点大葱。
5、将放凉后的调味鸡汤再加一汤勺味精，然后倒入放鸡和蔬菜的大盆中。
6、最后把做好的辣椒油浇在鸡肉盆里，放差不多1个小时左右彻底入味就好！

菜谱食材

花椒适量酱油适量盐适量香醋适量白糖适量辣椒油适量红椒适量花生适量青红尖椒适量麻椒油适量

做法步骤

菜谱食材

姜一块料酒一小勺花椒 30粒大料两个糖少量盐少量香醋一汤匙草果两个红辣椒约30粒油适量生抽 2汤匙蒜瓣 4粒辣椒油两大勺香葱两根花椒油适量花生约20粒土鸡 1/2

做法步骤

菜谱食材

花生米一小把白芝麻少许鸡腿 3个小米椒 2个姜片葱结适量

做法步骤

三个鸡腿洗净后和两个葱结、六片姜一起放入清水中，水要多一些，毕竟要煮上20分钟。
鸡腿煮好后关火，这时候准备一些冰水，就是清水中加入适量冰块，将鸡腿捞出后先冲洗一下，把粘附在鸡腿上的浮沫冲掉，再放入冰水中浸泡5分钟。
刚才煮鸡腿的时间，正好可以炸些花生米，切2个小米椒，再准备点香菜段或者香葱末。
沥干水分后的鸡腿斩成大段。
关键的调味汁来了，3勺生抽、2勺醋、一大勺的辣椒油、适量的糖和盐，再淋入些许香油，花生米去皮后用擀面杖拍几下，大颗粒的花生碎放入，再撒些白芝麻拌好就可以了。
食材备好了，鸡腿装盘再淋入调味汁即可。
这样一盘，两个人吃刚刚好。
等到吃的时候，先生觉得放在这么个浅盘子里吃起来不过瘾，就倒入一个盆中，搅拌后鸡肉倒是充分入味了。家里吃嘛，怎么舒适怎么来，食谱的拍照结束了，换个大容器拌匀后吃，才觉得过瘾。