怎样做蛋挞做法集粹6篇

做法1：椰丝蛋挞

菜谱食材

牛奶 140克蛋黄 4个低筋面粉 15克椰丝适量动物性淡奶油 180克糖霜 40克蛋挞底适量

做法步骤

备好食材，分别称重备用。
淡奶油中加入牛奶和糖霜，搅拌均匀，再加入蛋黄，低筋面粉过筛，搅拌均匀即可。
做好的蛋挞水过筛1—2次，使之更加细腻柔滑，过筛后加入适量椰丝。
把蛋挞底从冰箱中取出，室温内放置30分钟左右。
蛋挞水倒入蛋挞底，7—8分满即可。
预热光波锅200度5分钟即可。
用取物夹夹紧烤盘，平稳的放置在锅内。
先用175度烤制10分钟左右，再把光波锅调节到200度烤5分钟上色。
出锅后冷却10分钟左右即可食用。

做法2：葡式蛋挞

菜谱食材

牛奶 45g 淡奶油 60g 蛋黄一个半～2个细砂糖 20g 低筋面粉 5g 蛋挞皮 7个

做法步骤

制作蛋挞水，在碗中倒入淡奶油，牛奶，细砂糖，加热并不断搅拌直到砂糖全部溶解。
冷却至室温后加入鸡蛋黄和低筋面粉搅拌均匀、过筛成蛋挞水
将蛋挞水放入蛋挞皮中，7成满即可
装入烤盘放入预热好的烤箱烘培。210度 20～25分钟
完成啦～

做法3：酥皮蛋挞

菜谱食材

糖 15g 鸡蛋 1个牛奶 65ml 砂糖 40g 水适量黄油 15g 中筋面粉 220g 全蛋液 50ml

做法步骤

案上施薄粉，将松弛好的油皮放在案上，用擀面杖擀成长方形，长度是黄油片的两倍，宽度略大于黄油片。
将黄油片放在油皮的一边，把另一边的油皮翻过来，盖住黄油片，周围捏紧，这样黄油片就被包裹在油皮面团中。
用擀面杖将包裹好的面团轻轻拍打，使它变长，再擀成长方形。（力度必须均匀，拍打的时候要轻，不能让黄油从里面跑出来，如果发现有气泡，可以用牙签轻轻戳破面皮，把气泡释放出来。擀的时候一定要慢，不能心急。）
把擀好的长方形面片，两边向中间翻折，再把翻折好的面团由中线对折。这是第一次四折。
把折好的面团放在冰箱冷藏松弛30分钟。
松弛好的面团取出，重复3-4的步骤，再一次擀成长方形，并折起来。这是第二次四折。
再一次重复3的步骤。这一次擀成长方形以后，把面团一边从三分之一处向中间折过来，再把另一边翻折盖在这一边上。这次是三折，折好后的面团有144层。（当然，这一步你也可以像步骤4一样四折，这样折好的面团有192层。不过，如果技术不好的话，这样容易造成面团太薄而分层不明显，效果反而没有那么好。）
折好的面团再次冷藏松弛，30分钟。
松弛好的面团取出，擀成厚约0.3CM的面皮。
用圆形模具在面皮上压出12个圆形的面皮。压好的面皮需要松弛20分钟以上，这个时间我们来做蛋挞水。
将砂糖加入牛奶中，在瓦斯炉上加热，搅拌至糖溶解，离火。冷却后加入鸡蛋，搅拌均匀，过筛即成。
把压好的圆形面皮轻轻放入蛋挞模中，压实。和底部一定要没有空隙。轻捏塔皮，使其要高于模型。把蛋挞水倒入，七分满即可。烤箱事先预热到220度，放入中层烤焙20分钟即可。