葡式蛋挞

葡式蛋挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

葡式蛋挞做法步骤

1
水皮部分： 低筋面粉208g 糖粉8.5g 盐1.7g 酥油10g放入台面 （低粉 糖粉要过刷哦）
2
开始慢慢加入水135g 边加边用手画圈圈揉面 （水不用全部加完，留少许，有些面粉干，有些湿，我的面粉就比较湿，所以还多了点水）
3
开始揉面团比较吃力 因为还没出筋
4
慢慢揉搓 像搓衣服一样搓 面团越来越光滑 用手撑开面团像吹泡泡糖一样的膜就好了
5
取保鲜膜 将揉好的面团放保鲜膜里 压成长方形包起来放冷冻 （冻成水皮与片状酥油软硬度要一致）15分钟左右
6
台面撒粉——将水皮放面粉上——包入片状酥油120g——酥油完全包裹住
7
用手交叉压中间和四周 让水皮和酥油密合
8
用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——赶成长方形 （长度是宽度的三倍）
9
折三折——冷冻15分钟稍硬
10
台面撒粉——取出面皮反方向赶成长方形 （长度是宽度的三倍）
11
折三折——松弛15分钟（夏天要放冷冻）
12
用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形 （长度是宽度的三倍）
13
折三折——松弛30分钟（夏天放冷冻）
14
用左手托起面皮——右手台面撒粉——放上面皮——反方向赶成长方形 （赶厚度0.3公分）
15
面皮上刷水——从宽度卷起成柱形——包保鲜膜（冷冻4小时或过夜）
16
冻好的面皮用菜刀切20g一个的厚度
17
取挞模——将面皮捏在模具上备用 （最好放冷冻一晚烤出来皮不回缩）
18
制作挞水： 水56g和细糖36g用手动搅拌至糖融化
19
加入蛋黄69g 三花淡奶56g 动物鲜奶油75g搅拌均匀——过滤一下
20
冬天倒入挞模之前先隔水加热至（30℃～35℃） 注：原因太冰的挞水烤好不会有焦焦的
21
将挞水倒入模内八分满
22
上火230℃ 下火260℃ 烤15分钟 中途10分钟取出 转动烤盘在烤5分钟 （烤有点焦焦点才行）

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