大盘鸡的做法大全 推荐做法4篇

做法1：大盘鸡

菜谱食材
花椒 1小把 土豆 2个 胡萝卜 1个 干辣椒 20个 盐 少许 桂皮 1块 八角 5个 青椒 2个 鸡精 1勺 啤酒 1瓶 白糖 1勺 蒜瓣 10个 老抽 少许 洋葱 半个 大葱 1根 姜丝 3片切丝
做法步骤

  1. 1. 青椒红椒、大葱、土豆、胡萝卜、鸡块、蒜瓣、洋葱洗净切丁备料；

  2. 2.干辣椒段、蒜末、白芝麻、辣椒碎备料（用于做香辣油）

  3. 3.热油约50ml淋至备料上（那色泽和香气实在是…… ）

  4. 4.鸡块过水，洗净滤干备用；

  5. 5.约50ml热油中加一汤匙白砂糖

  6. 6.待焦糖色出，起泡泡时放入鸡块翻炒上色

  7. 7.上色如果觉得不够好看，可以适当加一点点老抽，翻炒至鸡块颜色均匀

  8. 8.加入自制辣椒香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒等，大火翻炒至出香味

  9. 9.加入土豆、胡萝卜、大葱、洋葱翻炒，倒入一瓶啤酒闷至土豆熟透（每一两分钟翻一次，确保加热均匀，不然有的土豆不熟）

  10. 10. 临起锅前加入盐、鸡精、青椒红椒、翻炒均匀

  11. 11.筷子数双，嘴巴数张，哈哈哈

  12. 12.宽带手擀面煮熟浸水备用

  13. 13.最后一道工序后收拾碗筷吧，我老婆竟然说还没饱……泪奔~~(>_<)~~

做法2：内蒙大盘鸡

菜谱食材
花椒 适量 八角 适量5、6个 青椒 1个 鸡精 少许 精盐 适量 白糖 少许 老抽 适量 食用油 适量 生姜 切片 葱头 一个 鸡腿肉 1000g 味极鲜 适量 独头蒜 1头 大的西红柿 1个 中等红皮土豆 2个
做法步骤

  1. 青椒切小块，如果为了颜色好看，可在加一彩椒

  2. 葱头，蒜，切片。土豆切三角小块，西红柿切块

  3. 鸡腿肉去骨切块，也可以直接剁块

  4. 锅里放少许油，放入花椒八角，炸糊后捞出，放入葱头和蒜片，葱头有轻微焦色时放入鸡腿肉煸炒，加入盐、味极鲜、老抽，放土豆继续煸炒，加入西红柿加水，少许糖，大火十分钟后土豆炖熟，改小火慢炖，出锅时加入青椒加鸡精翻炒出锅

  5. 香喷喷的内蒙大盘鸡拌面

做法3：家常大盘鸡

菜谱食材
蒜 1头（蒜瓣切两半） 郫县豆瓣酱 1大勺 葱 1根（切段） 青椒 6个（切段） 生抽 1大勺 生姜 适量（切片） 红烧酱油或老抽 1大勺
做法步骤

  1. 鸡肉焯水备用

  2. 准备好葱姜蒜，花椒八角，茴香

  3. 热油炒香大料，加入鸡肉翻炒一会儿，再入豆瓣酱，生抽老抽继续翻炒

  4. 加入清水没过鸡肉，炖半小时，大火收汁

  5. 加入大量蒜瓣

  6. 翻炒出锅（这是我吃了一半才想起拍照的

做法4：只用啤酒不用水的无骨大盘鸡

菜谱食材
姜 3片 土豆 1个 胡萝卜 1个 郫县豆瓣酱 10g 大料 2颗 冰糖 10g 葱 2段 大蒜 2瓣 花椒粉 2g 青椒 1个 啤酒 1听 大鸡腿 2只
做法步骤

  1. 大鸡腿2只，忘记拍照了，这张图是从网上找到的，借用一下，免得有的亲认为是琵琶腿。琵琶腿也可以的，那就需要3，4只了。

  2. 大鸡腿去骨（用剪刀或刀剔骨），连皮切成5厘米左右的肉块。土豆和胡萝卜切成滚刀块（切一刀翻个面，然后再切就是不规则多面体）。青椒和切成4厘米左右。家里没有洋葱了，喜欢的亲可以加半个，切成和青椒同样大小。

  3. 烧水，将切好的鸡肉块汆好，撇沫捞出待用。

  4. 蒜2瓣切片，充分氧化的蒜片抗癌效果最好，我不喜欢吃饭的时候还要挑花椒，所以用的花椒粉，口味清淡所以用了一点豆瓣酱，没有用干辣椒，喜欢吃辣的亲可以放一些干辣椒

  5. 热锅凉油，放入冰糖，小火炒糖色。待糖全部化开成酱红色，并出现气泡的时候将鸡肉倒入快速翻炒，使鸡肉表面均匀上色。

  6. 放入葱段，姜片，蒜片，大料，花椒粉，豆瓣酱，中火轻轻翻炒（因肉都无骨，翻炒过于频繁肉会散）如准备了干辣椒，此时一起放入。

  7. 鸡肉炒出香味时将整罐啤酒倒入，盖锅盖大火烧开。

  8. 锅开后改小火，放入土豆胡萝卜，盖锅盖小火炖15分钟。

  9. 放入青椒略焖，大火收汁出锅。

  10. 健康美味的无骨大盘鸡出锅啦！

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