梅菜扣肉怎么做 推荐做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
味精 少许 蚝油 适量 清水 少许 盐 少许 生抽 适量 白糖 适量 五花肉 一块 惠州梅菜 一棵 姜蓉 适量 红葱头碎 适量
做法步骤

  1. 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

  2. 五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

  3. 干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

  4. 准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

  5. 炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

  6. 将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；

  7. 均匀地浇上调味汁；

  8. 放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

  9. 取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；

  10. 用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；

  11. 烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！ 色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜； “梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 三片 料酒 三勺 花椒 几粒 八角 两个 白糖 一勺 五花肉 500g 大葱 一段 酱豆腐 一块 梅干菜 50g 红烧酱油 三勺
做法步骤

  1. 梅干菜用温水清洗泡发

  2. 五花肉去毛洗干净 放入冷水中开火 加入葱姜花椒八角 料酒 水开后潎沫关小火10分钟关火

  3. 将五花肉放入冷水中 冷却后切薄片 用碗将酱油白糖酱豆腐搅拌均匀 把切好的五花肉放入调料中 选一敞口大碗 将占匀调料的五花肉片皮朝下顺序码放 将梅干菜攥干水放在肉片上 隔水蒸1.5小时关火扣在盘子上即可

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
五花肉 2000g 梅菜 1斤
做法步骤

  1. 先把五花肉炸起，然后再切成一小块，放一汤匙盐，豉油，蚝油，少许白糖。一起腌制30分钟

  2. 梅菜最好放水泡三个小时左右，切好过下开水，再调味，根据自己口味就简单放点调料：豉油，蚝油，白糖。把腌制好的扣肉叠放在一个高点的盘子，叠一层就可以了，因为第二层就把梅菜加上去。最后放在煲里或蒸笼上蒸40分钟。

  3. 蒸好新鲜出炉的梅菜扣肉

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜末 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 500g 梅菜干 200克
做法步骤

  1. 第一步，把五花肉抄掉一遍开水，放入姜片再煮三十分钟，直至筷子可以插进去，然后把肉捞起来泡下老抽上色

  2. 第二步，把五花肉煎炸到这个程度，记得皮很重要，要炸均匀，期间把锅盖盖上，小心溅到油哈

  3. 把煎炸好的五花肉切成块

  4. 皮朝下，放到大碗里

  5. 盖上切碎炒过的梅菜，再加开水没过五花肉，还有记得姜末爆香后下梅菜再炒哦，我忘了拍炒梅菜过程哈哈

  6. 大火蒸十分钟转中小火一小时

  7. 出锅啦…因为我买的梅菜不是干的比较咸，所以蒸的时候没有加酱油啦，如果干的梅菜比较淡的可以➕酱油上色入味哦

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 5片 料酒 1大勺 葱 2段 生抽 1大勺 白糖 1勺 五花肉 400克 腐乳汁 2大勺 白酒 1大勺 油盐 适量 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 冷水下锅，加2~3片姜和适量白酒，大火煮开，转小火，煮到用筷子很容易插进即可。

  2. 捞出来放入冷水中浸泡

  3. 放适量的油，将肉皮向下放入里面去炸，炸至金黄

  4. 捞出放冷水浸泡

  5. 烧热锅，放少许油，葱姜爆香，放入梅干菜继续翻炒，加入盐和白糖等调味，翻炒均匀即可

  6. 冷却的肉，切薄片适中，放入碗中，加入盐，腐乳汁，生抽，白糖和料酒，葱姜片，抓均后腌制一个小时以上。

  7. 腌好的肉片码放在碗底，上面铺满炒过的梅菜。

  8. 菜上扣个盘，上锅蒸一个小时左右，拿出来后倒扣，盘在下面即可。

做法6：家庭梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 2勺 葱 3根 蚝油 1勺 白砂糖 半勺 生抽 1勺 姜片 3片 老抽 1勺 五花肉 500克 梅干菜 50-80克
做法步骤

  1. 1、梅菜干用温水浸泡30分钟以上，切碎。

  2. 2、冷水下锅，锅中放入五花肉、葱、料酒、姜片煮20分钟。

  3. 3、将五花肉捞出，把五花肉皮的那面用牙签均匀的扎一扎，然后在五花肉每一面都均匀的抹上酱油，使肉上色。

  4. 4、锅中放油，将五花肉的带皮的那面放入锅中煎至上色，变成褐色后将五花肉取出泡冷水放凉。

  5. 5、锅中烧热油，倒入梅菜干煸炒一分钟后，加入少许生抽继续翻炒，炒出香味后，盛出备用。

  6. 6、将冷却后的五花肉切片（厚度自己喜欢），倒入生抽、老抽、蚝油、白砂糖腌制一会。

  7. 7、取一个圆碗，将腌制好的花肉皮朝下排在碗中。

  8. 8、铺上炒好的梅菜干，将腌肉的酱汁浇在上面。

  9. 9、锅中放水，放上铺好肉的碗，大火转中火，蒸60分钟，直至肉软烂即可（软烂的程度看个人喜好，喜欢软烂些的就多蒸一下）。

  10. 10、蒸好后，将碗扣在大盘子中，撒上些葱花。

  11. 完成

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