京酱肉丝的做法 最正宗的做法 做法6篇

做法1：京酱肉丝

1. 大葱取葱白部份洗净切细丝放清水中浸泡备用

2. 这一步要特别说一下，老北京吃法是不用泡水的，只是小钟同学吧，喜欢吃大葱，但是大口大口吃起来的时候还是会受不了它那股“冲”味，那味儿用清水浸泡后会好很多，比较适合我的口味

3. 猪里脊肉切细丝

4. 加料酒，蛋清，淀粉拌匀稍腌备用

5. 泡过水的葱白丝摆盘放好

6. 热锅下油，油热后下腌好的肉丝炒散至变色后捞出

7. 锅内底油继续加热，依次下入番茄酱，蚝油，甜面酱小火炒香，倒入步骤4里起锅的肉丝炒至每根肉丝都均匀裹上酱汁后淋少许香油起锅

8. 摆在葱丝上

做法2：京酱肉丝卷饼

1. 肉丝放料酒盐淀粉腌下，30分钟就可以了（不需要太多盐，甜面酱带有咸味的）

2. 卷饼:懒人的良方，我菜场买的饺子皮，然后自己到家再加工下。这样煎出来的饼有点硬。还是自己做好。 面粉：热水：冷水 = 3:1:1/2 ，面粉加热水用筷子搅散，柔成面团并视吸水状况一边加入冷水；揉好的面团是软软的，静置20分钟 醒好的面团揉成长条，从中间往两边切等分。搓成小球压扁，中间沾点油，一份两球叠一起。取一份面团桿平，尽可能桿的薄一点。 平底锅中小火加热后即可烙饼皮，用不沾锅不会黏住所以不用加油；烙饼的同时可以桿下一片面皮。一边桿面皮一边注意锅里的饼皮会膨胀澎起来，翻面再稍微烙一下即可。 饼皮趁热时其实可以撕开城口袋饼，不过放凉就黏住了，用卷的也ＯＫ。

3. 锅内倒油，热锅冷油，下肉丝，炒至七成熟出锅。锅内留有的油放入甜面酱炒匀。最后下肉丝炒，肉丝完全上色炒熟出锅。因为前面肉丝已经半熟了，后面也不需要炒很久

4. 黄瓜和大葱白色部分切丝

5. 这是我从现成的饺子皮加工出来的面皮

6. 平底锅刷油，放入皮，煎(另一个方法我也试过，就是放锅里蒸。记得每张皮均匀刷油，以防粘。不能蒸太久，时间长也会太硬)

7. 饼，春卷皮蒸下也可以试试

做法3：京酱肉丝

1. 里脊肉切成如图细条，还可以比我切得更细长一点，我这个谈不上什么刀工

2. 豆腐皮切方块，放入沸水中焯一下

3. 大葱白切丝摆盘

4. 此时，降切好的肉放入料酒，盐巴（不用太多，毕竟是甜的口味），鸡蛋清，淀粉，生抽抓匀。嘿嘿忘记拍腌肉的图了。然后把肉放进冰箱里备用。再准备一碗放了葱和姜的水，凉白开就行。

5. 热锅加油，油热了把肉从冰箱里取出来下锅炒~时间稍长一点，肉炒到全熟，然后捞出备用

6. 另起锅，放油，油热以后放入两勺甜面酱稍微翻炒两下加入之前泡的葱姜水（把葱姜捞出不用），加水之后再加一勺或两勺甜面酱，放入少许糖。

7. 炒到汤很浓时把肉放入翻炒。均匀沾上酱以后，捞出铺在葱上。

8. 然后就好啦，开动

9. 来一张

做法4：京酱肉丝

1. 一，猪里脊切丝，加入料酒，老抽，少量食盐及蛋清淀粉拌匀，稍作研制

2. 二、大葱去掉大部分葱叶，余下切丝 放入盘中间作为垫菜，黄瓜切丝摆在盘周围

3. 三，热锅，倒油，加入腌制好的里脊肉翻炒至肉色泛白迅速盛出。

4. 四、留下少量油。小火倒入甜面酱，番茄酱，芝麻油、白糖炒匀至有气泡迅速转大火倒入里脊肉炒匀起锅，以免酱料产生糊味。将里脊肉倒在铺好的葱丝上。

5. 五。将千张冲洗一下切成五厘米见方小块上锅蒸5分钟，食用时将里脊肉葱丝黄瓜丝卷入千张块中即可食用。

做法5：京酱肉丝

1. 里脊肉切成肉丝加入一点盐 然后抓点水进去使劲儿搅拌打上劲儿

2. 再加入三分之个蛋清再使劲抓匀 放入淀粉抓匀静置两分钟

3. 锅里热油滑散肉丝 一变色就捞出来

4. 四两肉丝要用满满两勺子的黄酱 锅里热油 炒香黄酱之后加入一勺白糖 然后烹入三分之一炒勺的料酒

5. 烹出香味之后下入肉丝翻炒裹匀之后出锅 铺在切好的葱丝上面即可

做法6：低脂鸡胸肉京酱肉丝

1. 碗中放鸡丝1勺生抽、1勺料酒、半勺白糖、1勺食用油、1勺淀粉腌制10钟-15

2. 调酱汁:生抽2勺、耗油1勺、1勺白糖、1勺淀粉、1勺甜面酱，然后再加半碗清水搅拌均匀即可

3. 锅中热油，炒蒜香，然后倒入肉丝炒至变色倒入调好的酱汁煮至浓稠盛出

4. 豆皮开水烫一下切成块包上黄瓜丝、大葱丝、胡萝卜丝肉丝，包起来就可以吃咯

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