红烧狮子头的家常做法 做法集萃6篇

做法1：红烧狮子头

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 冰糖 适量 盐 适量 猪肉 适量 生抽 适量 生姜 适量 鹌鹑蛋 适量 藕 适量
做法步骤

  1. 肉剁成泥

  2. 鹌鹑蛋煮熟去壳

  3. 莲藕去皮切末（也可以用荸荠）

  4. 5. 肉泥中加入莲藕末，生抽，胡椒粉，生姜水（生姜切片加少许开水泡一下） 顺同一方向搅打上劲

  5. 用料酒把手沾湿，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之更结实

  6. 做好的丸子（丸子一次可以多做点，油炸冷却后放冰箱冷冻，方便下次食用）

  7. 锅中倒入适量油，油热后放入丸子（油温一定要高，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开），丸子定型后转小火炸至外表呈金黄色捞出

  8. 锅内留底油，放入干红辣椒，八角小火爆香，放入炸好的肉丸子，生抽，料酒，冰糖，盐，水大火煮开，转小火煮至汤汁浓稠即可

做法2：红烧狮子头

菜谱食材
姜 适量 鸡蛋 2只 大蒜 2颗 花椒粉 适量 盐 适量 水淀粉 适量 生抽 少许 白糖 适量 生粉 适量 老抽 少许 葱白 适量 耗油 适量 肥瘦猪肉 200g
做法步骤

  1. 同样猪肉洗净去皮剁成肉馅。

  2. 姜、葱切末，盐、花椒粉、耗油、白糖，加入适量水，搅拌至有粘性。再打入鸡蛋，放少许生粉。

  3. 我用勺子挖不圆，所以都是用手搓。顾名思义，狮子头吗，肯定要搓大的了。

  4. 油锅放油，大火烧热，看不到油泡。这是油温密度最高的时候放入，因为我没加上色之类的酱油，这部可以快速让外面起色。之后改成中火炸至全熟。

  5. 炸熟后，另起锅隔水蒸十分钟。南方人怕上火，这步也可减少上火率，同时吃起来还嫩滑。

  6. 蒸好后，放置一边。用生抽、少量老抽、糖、水淀粉，调成汁。

  7. 锅中放入少许油，加蒜末爆香后倒入调好的汁。大概两三分钟，汁到了一定的浓度后，便可出锅淋在蒸好的狮子头上面，撒些葱花或用焯好水的小油菜，做装饰也可。

  8. 成品图

做法3：红烧狮子头

菜谱食材
五花肉 适量
做法步骤

  1. 把五花肉和藕剁成末

  2. 加定粉

  3. 上蒸锅蒸熟。

  4. 红烧狮子头已经做好了。

做法4：红烧狮子头

菜谱食材
姜 3片 胡椒粉 少量 糖 适量 蚝油 适量 鸡蛋 1个 盐 少量 淀粉 适量 油 适量 里脊肉 500g 老抽 适量 香菇 6个 大葱 1根 黄酒 适量 藕 200g 蘑菇 6个
做法步骤

  1. 葱姜切丝，温水泡出葱姜水，去腥效果很好

  2. 藕剁碎

  3. 蘑菇、香菇剁碎，里脊肉去筋膜并剁碎。将剁碎的藕、蘑菇、香菇、猪肉放入容器中，再加入老抽，淀粉，少量盐，蚝油，料酒，葱姜水，胡椒粉和一个鸡蛋做成肉馅并将馅混合均匀。（肉馅会比较软，不要紧，因为我没有用五花肉，如果还是很紧实的馅做出来的丸子口感就会比较硬了。）

  4. 之后锅中倒油，然后在烧油的同时将肉馅捏成丸子备用

  5. 油烧至七成热时下丸子炸，一定要用大火炸，这样可以快速定型，丸子不会散。炸的时候丸子是一个一个分开放入油锅，防止丸子粘在一起

  6. 之后将丸子盛出，沥油，将锅中油倒出，找丸子的又可以用来炒菜，但不要再用来炸别的东西了

  7. 将丸子从新放入锅中，加清水或高汤，黄酒，水要漫过丸子

  8. 水烧开后加蚝油，老抽，胡椒粉，盐

  9. 盖上过锅盖小火炖大约1小时，期间给丸子翻面

  10. 当水剩三分之一时加糖，继续炖10分钟左右。并在此时取一个碗，碗中调水淀粉备用

  11. 水剩四分之一时加入水淀粉，大火收汁，是汤汁粘稠

  12. 小白菜焯水，摆盘，放入丸子浇汁即可，是不是让人很有食欲

做法5：不过油的红烧狮子头

菜谱食材
料酒 适量 冰糖 7个 酱油 适量 糖 适量 鸡蛋 三个 香油 适量 盐 适量 八角 两个 鸡精 适量 水淀粉 适量 生抽 适量 白糖 适量 老抽 适量 白胡椒粉 适量 葱姜末 适量 馒头 一个
做法步骤

  1. 将瘦肉剁成泥，肥肉切成小丁，加入葱蒜末，盐，糖，生抽，料酒，白胡椒粉，三个鸡蛋（我做的肉多，所以加入三个鸡蛋，鸡蛋的数量，需要看实际情况）加入肉末中，一个方向搅拌上劲

  2. 搅拌上劲后，将馒头捻成屑，倒入肉馅中，继续搅拌上劲，最后加入水淀粉（1：1）

  3. 水煮开，下入狮子头，（自己揉的丸子）煮5、6分钟

  4. 煮好后捞出

  5. 起锅烧油，放入葱姜蒜八角爆锅，加入鸡精，老抽，蚝油，（这一步，应该先把冰糖炒出糖色，我忘记了，等收汤的时候才想起来放冰糖）

  6. 放入狮子头，翻炒几下

  7. 加入高汤，前面忘记炒冰糖，这步就把冰糖放进去熬了（前几天，家里刚炖了猪骨头肉，所以，有猪肉汤，我代替了高汤，家里没有高汤的宝宝，用开水也可以，下次打算试试开水）先大火微煮开，后小火，炖到汁基本收尽即可

  8. 终于最后一步啦，狮子头捞出，留点汤汁，加入水淀粉，勾芡一下，淋到丸子上（我也给忘记啦，直接就都盛出来了，哈哈哈）

做法6：红烧狮子头

菜谱食材
蒜 少许 冰糖 20克 葱 少许 鸡蛋 3个 盐 1勺 香叶 3片 八角 个 鸡精 1勺 淀粉 2勺 生抽 1勺 姜片 片 老抽 1勺 五花肉 400克 青菜 1把 藕 1根 十三香 少许
做法步骤

  1. 将五花肉剁碎（不用太细），再将藕剁碎，然后加入鸡蛋，生抽，老抽，十三香，盐，淀粉，搅拌均匀

  2. 姜，蒜切片；葱切段

  3. 准备香叶和八角，还可以加肉桂

  4. 油炸狮子头，将丸子放入油锅，先用勺子舀油从头上淋，待丸子定型以后在翻面，炸至金黄色

  5. 炸好的丸子捞出沥油，取另一口锅，烧热，放油，爆炒葱姜蒜，再加香叶，八角炒香，加水，将狮子头倒入锅，约40min后，放入青菜，青菜煮好捞出摆盘，狮子头放青菜上

  6. 将锅中香料捞出，在倒入水淀粉，大火收汁，淋上。香喷喷的红烧狮子头就做好啦

菜谱做法推荐