剁椒鱼头做法 做法荟萃5篇

做法1：豆豉剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 豆豉 适量 食用油 适量 剁椒 适量 花鲢鱼头 一个
做法步骤

  1. 鱼头洗净 对半切开 加盐抹匀腌制30分钟左右

  2. 腌制好的鱼头再次冲洗后放入蒸盘中 鱼头下面放葱和姜 上面放盐 豆豉 剁椒 料酒 蒸鱼豉油 水开后蒸8～10分钟

  3. 葱花撒在蒸好的鱼头上 起油锅炒香姜蒜末连油一起浇上

  4. 成品

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 适当 盐 适量 白糖 适当 姜片 适量 辣椒 数个 胖头鱼 半只 天等辣椒酱 适量
做法步骤

  1. 阳台摘的新鲜辣椒

  2. 广西天等特产。兆强指天椒～蒜香味纯微辣……蒜米切碎，鲜鲜辣椒切碎 姜切丝

  3. 洗净的半只胖头鱼

  4. 料酒和盐凃搽鱼头

  5. 鱼头大火蒸五分钟，把鱼腥水蒸出倒掉

  6. 蚝油涂抹鱼头

  7. 鱼头涂抹辣椒酱和生辣椒后，再大火蒸上7分钟

  8. 鱼头出炉前两分钟，油锅热油后把之前准备好的碎辣椒生蒜米，生姜丝放入爆炒，味香倒入酱油～最后把炒好的料淋到鱼头上。盖上两分钟～出炉

  9. 香喷喷火

做法3：自制剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 2勺 料酒 100g 花椒 适量 糖 一调料勺 大蒜 1大颗 盐 适量 生姜 1块 香葱 2条 色拉油 5g 剁辣椒 4勺 小葱 2颗 小米椒 5个 蒸鱼鼓油 3勺 胖鱼头 半个
做法步骤

  1. 用盐与胡椒粉适量料酒腌制20分钟，接下准备好其他食材，大葱切段，姜切片放在蒸盘里，垫鱼头底部，下来大蒜切末用文火炒成微黄盛出备用，

  2. 这一步就是把炒大蒜里的油抹一遍在鱼头上面这样更加入味，不要意思啦，有的没有拍照，就我一个人没来得及。好，现在我们把水烧开，接着就把鱼头放上面盖好锅盖蒸5分钟取出倒掉第一次蒸出的腥水。

  3. 我没有用红剁椒，我觉得它太咸，所以我用的是青剁椒与湖南的黄剁椒，但是我都会在剁椒里放两勺白糖，两种剁椒当然是分开来放的，放了白糖会更加鲜美，起到综合的作用。现在我们就把剁椒一边铺着青剁椒，另一边黄剁椒，再把炒好的金蒜铺在上面放蒸锅上大火蒸12分钟，关火闷2分钟。

  4. 接下来我们把鱼头取出，将葱花撒在鱼头上面，小米椒切碎，将炒锅倒入油放适量花椒炸香，花椒捞出，再把小米椒放入轻微煎一下，然后关火把适量蒸鱼豉油倒入油锅里呛一下泼到小葱上面，现在就可以上桌品尝了。

做法4：微辣的剁椒鱼头

菜谱食材
蒜 5瓣 糖 5g 鸡精 1/6勺 生抽 2勺 小葱 1小把 朝天椒 5个 胖头鱼鱼头 半个 鸡丁剁辣椒 2勺
做法步骤

  1. 准备好辣椒和小葱待用

  2. 青椒鸡丁，就这个牌

  3. 鱼头清洗干净，我用5g盐和醋加清水里浸泡鱼头15分钟后(提鲜)，再用清水冲洗后沥干水。

  4. 放锅里蒸20分钟后取出并倒掉盘里的水，并用凉开水倒入盘里冲洗鱼头同时沥干水(提鲜且让鱼肉口感更佳)，把青椒鸡丁剁椒和葱花均匀地洒在鱼头上。

  5. 热锅冷油爆香蒜蓉和辣椒。

  6. 倒入白抽和少许清水煮开后，加入适量的糖和鸡精。

  7. 把煮好的辣椒酱油淋入鱼头上，这款剁椒鱼头就做好了，是否超易做，且味道还不错呢。

  8. 下饭的鱼头让你喜欢到尖叫，开吃了……

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 10瓣 料酒 2勺 盐 1/2勺 白胡椒粉 1/6勺 大葱 1/4根 剁椒 3勺 花鲢鱼头 1个
做法步骤

  1. 把鱼头洗净，中间切开，用生姜、盐、料酒、胡椒粉腌渍30分钟。

  2. 蒸锅放水大火烧开，把鱼头放进去蒸五分钟，然后取出把鱼盘里的腥水倒掉。

  3. 把蒜末放油锅里炸一下，之后把焦黄的蒜末和剁椒铺在鱼头上，上锅蒸十到十五分钟。

  4. 把葱花撒在鱼头上，用热油浇一下，发出滋滋的响声，好吃美味的剁椒鱼头就出锅啦！

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