红烧排骨怎么炒才好吃 做法集粹3篇

做法1：红烧排骨

菜谱食材
姜 2片 蒜 4瓣 排骨 500克 大料 1朵 冰糖 35克 酱油 1勺 盐 1小勺 香叶 2片 桂皮 1块 食用油 1勺 葱白 1根 冷水 适量 黄酒 4-5勺 开水 适量
做法步骤

  1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

  2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

  3. 冰糖敲碎。

  4. 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

  5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

  6. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

  7. 倒入少许酱油上色。

  8. 放入大料、香叶、桂皮。

  9. 姜片、葱段、拍过的蒜。

  10. 倒入半碗黄酒。

  11. 倒入开水没过排骨。

  12. 盖上锅盖转小火炖40分钟。

  13. 汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。

做法2：豆皮红烧排骨

菜谱食材
排骨 500g 干辣椒 适量 冰糖 根据个人口味 桂皮 适量 八角 适量 大蒜子 5个 米葱 1根 豆皮干 1把
做法步骤

  1. 焯水 水抹过排骨 倒点黄酒 直到水开 排骨变色捞出 主要目的是去腥

  2. 化冰糖 直到起黄色泡泡 倒入处理过的排骨 上色 放入香料

  3. 倒水 抹过排骨 放盐 生抽 老抽

  4. 同时加泡好的豆皮 煮30分钟 (豆皮干要泡1小时以上哦)

  5. 出锅 撒点葱花 OK啦 很下饭

做法3：腐卤汁红烧排骨

菜谱食材
姜 10g 排骨 1000g 冰糖 50g 八角 10g 葱白 50g 腐卤汁 50g
做法步骤

  1. 凉水抄放料酒30g，抄好后控干水份，锅里放入适量油加糖，我放的冰糖，小火化开后放入排骨上色，倒入腐卤汁

  2. 加入水，最好开水，大火烧开转小火炖三分之一汤，倒入高压锅内，这样快还好吃

  3. 高压锅煮好，排骨出锅oK

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