麻油鸡的做法大全 做法集萃5篇

做法1：电饭煲版麻油鸡

菜谱食材
盐 少许 麻油 适量 鸡翅 4个 木耳 1把 老抽 少许 生姜 20克 大葱 20克 鸡腿 2个
做法步骤

  1. 木耳洗净泡发，生姜切片，大葱切段 生抽 老抽 盐调制味汁； 洗净的鸡腿，鸡翅用味汁腌制1-2小时，中途翻面一次（鸡腿可以竖着切开，使之更入味儿）

  2. 电饭煲锅底抹一层油，放入腌制好的鸡腿，鸡翅，最上面是木耳和大葱段；将腌制过鸡腿及鸡翅的味汁淋在木耳和鸡腿上，再将麻油淋在木耳和鸡腿上；按下电饭煲的煮饭键，等待着开关跳起后，再焖15分钟即可

  3. 成品

做法2：蒜香麻油鸡翅

菜谱食材
姜 2片 胡椒粉 少许 酱油 适量 大蒜 2颗 白砂糖 少许 芝麻油 适量 蠔油 适量 鸡中翅 6个
做法步骤

  1. 鸡翅洗干净，在前后两面划上两刀，大蒜、姜片分别切小粒状。

  2. 腌制鸡翅：盘中倒入蒜蓉、姜粒，加入适量酱油、蠔油、芝麻油、白砂糖、胡椒粉与鸡翅一起搅拌均匀。

  3. 将拌匀的鸡翅密封好，腌制1小时。

  4. 热锅，锅内倒入适量芝麻油～

  5. 放入腌制好的鸡翅开始煎。

  6. 正反面微微煎熟～

  7. 在腌制用的盘中加入少量清水搅拌腌制剩下的汁后，加入锅内盖上锅盖让鸡翅收汁，期间要不断翻炒以防粘锅。

  8. 待汁浓稠差不多收干，即可出锅～

  9. 装碟～很香很入味，我家小朋友特喜欢。

做法3：麻油鸡拌饭

菜谱食材
料酒 10g 花椒 2g 胡萝卜 半根 大料 5g 蚝油 30 g 盐 10g 香叶 3g 桂皮 半根 鸡精 1茶匙 淀粉 15g 豆瓣酱 1勺 生抽 10g 蜂蜜 15g 老抽 20g 黄瓜 半根 细砂糖 20 大葱 一段 米饭 1碗 小茴香 5g 菠菜 一小把 陈皮 5g 黄豆芽 一小把 豆腐乳 半块 老姜片 10克 白圆葱 半个 以下是拌饭调料 适量
做法步骤

  1. 鸡腿焯水，，另起锅，放入所有卤鸡腿料，加入没过鸡腿3倍的水，放入焯过水的鸡腿，大火烧开，转小火，卤40分钟，我这是卤的多，你们可以根据自己用量制作

  2. 黄豆芽，菠菜焯水，黄瓜，胡萝卜，青椒切丝待用

  3. 卤好的鸡腿撕成丝，这个是重点，必须要手撕，切的味道不好

  4. 白圆葱切丝，锅内放少量油，炒至透明

  5. 加入适量水，加所有拌饭料，大火烧开

  6. 淀粉加少许水，勾芡，汁要浓稠，根据自己口味调咸淡，做成拌饭汁

  7. 开始拌饭，，，一勺卤鸡腿汤，，一勺拌饭汁，一碗米饭，所有蔬菜

  8. 一小勺麻油，也就是花椒油，根据自己口味添加

  9. 拌匀

  10. 成品图

做法4：香菇麻油鸡

菜谱食材
姜 一块 料酒 适量 香菇 5个 黑麻油 适量 乌鸡或土鸡 一只
做法步骤

  1. 姜洗净切片，鸡肉切块洗净备用；香菇洗净切小块、泡水中备用

  2. 锅中倒入三大勺麻油，中小火加热，温热后放入切片的姜片，至姜片略呈轻微焦状，取出弃之。

  3. 开大火，倒入鸡块翻炒，均匀翻炒让每块鸡块都呈微金黄色，倒入一小勺料酒翻炒均匀。

  4. 倒入切好的香菇，翻炒均匀，加入适量盐，翻炒后加入小半碗水，盖锅盖焖煮。

  5. 焖煮约10分钟即可出锅

做法5：麻油鸡翅

菜谱食材
生姜 约20片 红枣 4颗 鸡中翅 12块 枸杞籽 1把 鸡翅尖 12块
做法步骤

  1. 鸡翅解冻后放入一大碗，放冷水没至鸡翅，加入精盐1小匙，调匀，浸泡20分钟以去血水和雪藏味；

  2. 放枸杞籽入一小碗，稍冲洗后吸干水，加入白酒约1/4杯，浸泡；

  3. 红枣开边去核，生姜连皮切片；

  4. 开锅大中火，锅放菜油2大匙作底油，铺入鸡翅煎制；

  5. 煎至浅黄色就可以，主要是定一定型以不让鸡翅渗血水，盛起备用；

  6. 锅放麻油约2大匙，加入生姜片，中小火，把姜片煎出味；

  7. 倒入鸡翅和红枣，翻炒；

  8. 加入芝麻油2大匙、稍翻炒；

  9. 倒入石汤锅，加清水没至鸡翅，再加白酒1/4杯，加精盐1小匙、胡椒粉1小匙、冰糖5克、当归1片，把汤汁烧开，改小火慢炖至鸡翅变软，约30分钟左右；

  10. 鸡翅炖软后，连酒和枸杞籽倒入汤锅，搅拌几下，试味，如不够咸可适当加点点精盐，鸡翅部分就完成了；

  11. 因为汤汁比较油性，可以把面上的汤汁勺起来放另一锅；

  12. 放入青菜，如白菜、菜芯或生菜等等，都十分合适，青菜可以把汤的油吸收而青菜又口感嫩滑，相得益彰。Enjoy ！

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