鱼香茄子制作过程和步骤 做法集萃3篇

做法1：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 15克 酱油 3毫升 醋 5毫升 葱 25克 盐 1克 青椒 半个 淀粉 5克 白糖 15克 西红柿 一个 食用油 30毫升 大茄子 一个
做法步骤

  1. 茄子去皮切块。锅里什么都不放，直接把茄子块儿放进去，开火，干煸：很容易糊锅，要用铲子不停的翻炒，直到茄子变小，基本熟了。

  2. 煸炒熟之后就是这个样子，盛出备用。

  3. 调一个汁儿，这个忘记拍照了，碗里加一点凉水，白糖，酱油，醋，淀粉，耗油。然后搅拌融化。备用。

  4. 其余的东西切好，葱、蒜末（多一点比较好吃）、西红柿、一点青椒丝。

  5. 锅里放油（可以多放点，因为干煸茄子的时候没放油，炒的时候就可以多放点油很好吃），油热，加入葱、蒜末、干姜面、花椒面，还可以根据口味（喜欢辣的话）加一点郫县豆瓣酱，爆出香味。

  6. 加入刚才炒好的茄子，在加入西红柿，开始翻炒，让茄子吸油。有了西红柿茄子的颜色就不会太黑，而且味道也好。

  7. 再加入青椒丝，加入两小勺盐，继续翻炒。

  8. 青椒丝炒软之后，沿着锅沿加入刚才调好的汁儿，继续翻炒，直到汤汁变少都挂到茄子上，就可以出锅了。

  9. 成功啦！好吃，又没有太油腻！

做法2：鱼香茄子

菜谱食材
姜 10克 蒜 15克 郫县豆瓣酱 2勺 醋 2勺 淀粉 1勺 白糖 2勺 番茄酱 1勺 老抽 1勺 食用油 适量 茄子 500克
做法步骤

  1. 茄子切条洗净备用，将水分沥干 长茄子的话不用削皮，我用的是圆茄子，所以要把皮削干净

  2. 姜切丝，蒜切片，切好备用

  3. 两勺白糖，一勺淀粉，一勺老抽，两勺醋拌匀，调成鱼香汁

  4. 油烧热，姜丝和蒜片下锅爆香，加2勺豆瓣酱炒出红油，再加1勺番茄酱（怕辣的可以少放点豆瓣酱）

  5. 倒入茄子，翻炒均匀

  6. 倒入调好的鱼香汁，放少许水，炒至茄子变软变色就差不多熟了 因为茄子炒一会还会出水，所以不用放太多水也会有汤汁

  7. 最后大火收汁，成盘，色香味俱全的鱼香茄子就做好啦！

做法3：鱼香茄子豆腐

菜谱食材
糖 5克 蚝油 1勺 盐 2克 淀粉 1勺 香菜 1根 生抽 2勺 猪肉馅 100克 豆腐 1块 葱姜蒜 适量 茄子 2个 米醋 2勺 辣味黄豆酱 1勺
做法步骤

  1. 准备好所需要的材料；

  2. 豆腐切厚片；

  3. 上锅煎至两面金黄，盛出摆在盘子一圈；

  4. 茄子切条后撒盐腌制出水，攥干水分后备用；

  5. 调制鱼香汁：味达美味极鲜酱油2勺+味达美醇香米醋2勺+味达美臻品蚝油1勺+葱伴侣辣黄豆酱1勺，搅拌均匀，再加入盐2克+糖5克+淀粉1勺，加入水约30克搅拌备用；

  6. 锅中倒油，下猪肉末煸炒变色，然后加入葱姜蒜碎；

  7. 倒入鱼香碗汁炒匀；

  8. 加入适量水末过猪肉末；

  9. 倒入茄条后盖锅盖炖15分钟；

  10. 汤少收汁拌匀盛出；

  11. 装入摆好豆腐的盘子中间，撒上香菜；

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