酸菜鱼家常做法步骤 做法集合4篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
黑鱼 适量 超市版酸菜包 适量
做法步骤

  1. 杀鱼切鱼片不详细介绍

  2. 鱼片加料酒和黑胡椒，盐，蛋清腌一下

  3. 酸菜包在锅里煮开后加水，放入鱼片即可

做法2：简单好做的红汤酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 二斤半 郫县豆瓣 50g 四川酸菜 500g一袋 绿花椒 20颗 肖老五火锅底料 50g
做法步骤

  1. 这次选的是一条二斤半的草鱼，鱼处理好后（内脏黑膜处理干净，腥线摘除）贴着鱼骨把鱼肉剔除，鱼肉片成片（只要刀锋利很好弄，不需要太薄，如果不方便可以直接剁成大块），鱼骨剁大块儿。鱼肉腌制十分钟，一勺盐，一勺胡椒粉，两勺生粉，料酒少许，鸡蛋清一个。

  2. 买这种大袋的酸菜，里面有料的酸菜没有这种味道正。酸菜切大块，不要太小。

  3. 郫县豆瓣50g，肖老五火锅底料50g，葱姜蒜切大块，红辣椒五个，绿花椒二十粒。（如果不喜欢太辣可以减量）

  4. 按图片的顺序，绿花椒红椒爆锅，出香味下郫县豆瓣，炒出红油下火锅底料和葱姜蒜，煸炒到香味浓郁加汤。

  5. 酸菜建议单独炒一下再下锅，这样菜的口感会比较脆，炒好后和鱼头鱼骨一起下锅，大火烧开后转中小火，炖制20分钟，加鱼肉，一片一片的加，不要搅动，开锅后五分钟起锅！

  6. 噹~噹~噹~做好了就是这样了，麻辣鲜香吖！喜欢吃辣的朋友一定要试试哦！

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
干辣椒 1小把 麻椒 5g 香菇 6朵 草鱼 1条 杏鲍菇 1棵 四川酸菜 1棵 酸菜鱼调料 1包
做法步骤

  1. 全家福一张～方便大家采购

  2. 酸菜斜刀切片，香菇和杏鲍菇切片备用

  3. 斜着刀开始片鱼，沿着鱼的骨头切比较省力

  4. 将鱼中间的骨头剔出来，将鱼肉切成图这样的片就可以了

  5. 将片好的鱼放到盆里，倒点白酒

  6. 把酸菜鱼调料里的腌鱼包到倒进盆里，再加入两勺淀粉拌匀，腌制30分钟

  7. 将鱼骨头鱼头拿出来，和鱼肉分开盛放

  8. 凉油将辣椒和麻椒下锅，炒香

  9. 下酸菜翻炒

  10. 在将香菇和杏鲍菇下锅翻炒，然后添水，没过酸菜1公分即可（高汤更佳）水沸之后将鱼头和鱼骨下锅，煮熟后将鱼片下锅，三分钟后即可出锅

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 生粉 适量 熟芝麻 适量 白胡椒粉 适量 酸菜 适量 黑鱼 500g
做法步骤

  1. 下油煸姜葱，炒鱼头，鱼段，加热水熬一锅汤，大火煮开撇浮沫转小火，熬浓后加盐调味，倒一半在碗里用来喝。（我家都是留给小宝喝，她大爱鱼汤。）剩下的鱼和鱼汤暂存另一个碗。熬汤约30分钟。

  2. 熬汤的同时片鱼片，一斤黑鱼大概能片出一盘半这样的蝴蝶片。然后把鱼片装进一个碗里，加适量料酒，少许盐，白胡椒粉，生粉腌制。

  3. 炒酸菜，炒好后倒入之前炖好的鱼和鱼汤，如若汤少了，可以再加适量的水，煮开后边调味边炖几分钟。（根据自己口味加适量盐和胡椒粉调味，还可以加些许孜然粉，更香。）捞出炖好的酸菜鱼头鱼段装大碗铺底，锅里仅留汤，再次大火煮滚汤，关火，快速倒入腌制好的鱼片用筷子搅开，鱼片薄瞬间就熟，即刻连汤一起倒入之前的大碗，撒熟芝麻，鲜香嫩滑的酸菜鱼就做好啦。

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