酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
盐
适量
生粉
适量
熟芝麻
适量
白胡椒粉
适量
酸菜
适量
黑鱼
500g

酸菜鱼做法步骤

1
下油煸姜葱，炒鱼头，鱼段，加热水熬一锅汤，大火煮开撇浮沫转小火，熬浓后加盐调味，倒一半在碗里用来喝。（我家都是留给小宝喝，她大爱鱼汤。）剩下的鱼和鱼汤暂存另一个碗。熬汤约30分钟。
2
熬汤的同时片鱼片，一斤黑鱼大概能片出一盘半这样的蝴蝶片。然后把鱼片装进一个碗里，加适量料酒，少许盐，白胡椒粉，生粉腌制。
3
炒酸菜，炒好后倒入之前炖好的鱼和鱼汤，如若汤少了，可以再加适量的水，煮开后边调味边炖几分钟。（根据自己口味加适量盐和胡椒粉调味，还可以加些许孜然粉，更香。）捞出炖好的酸菜鱼头鱼段装大碗铺底，锅里仅留汤，再次大火煮滚汤，关火，快速倒入腌制好的鱼片用筷子搅开，鱼片薄瞬间就熟，即刻连汤一起倒入之前的大碗，撒熟芝麻，鲜香嫩滑的酸菜鱼就做好啦。

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