如何做麻婆豆腐 做法集锦5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 各一勺(调羹) 味精 一小勺 葱 适量 花椒粉 一勺 盐 一小勺 蒜末 适量 豆瓣酱 一勺(炒菜勺) 水淀粉 一勺(炒菜勺) 嫩豆腐 根据个人食量
做法步骤

  1. 豆腐切两厘米见方的小块用食盐加以温热水浸泡

  2. 锅中倒入少许油，烧至4成热放入肉末翻炒。

  3. 待肉末炒至金黄色后，加入豆瓣酱翻炒，随后紧跟着放入姜，葱，蒜末一起翻炒

  4. 待香味炒出，将豆腐放入，翻炒两下，便加入少许水淹没豆腐，煮上

  5. 五至十分钟后，将提前准备好的水淀粉分三次倒入锅中翻炒，炒至酱汁挂上豆腐后，关火装盘

  6. 装入盘中后，表面洒花椒粉，葱花点缀即可

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 葱 适量 水淀粉 适量 豆腐 适量 芝麻油 适量 牛肉末 适量 丹丹豆瓣酱 适量
做法步骤

  1. 锅内加冷水放入切好小块的豆腐中火烧开捞出豆腐沥干水备用。这样处置豆腐不宜碎还能保持豆腐的滑嫩。

  2. 炒锅加少许水烧开倒入牛肉末翻炒几下 倒出多余水分（牛肉粘性很大这样做是为了让牛肉末散开逼出牛肉中的水分还能让牛肉吃起来更嫩）。继续翻炒倒入少许油炒至牛肉金黄色。

  3. 放入花椒葱姜蒜豆瓣酱炒香再倒入事先备用的豆腐块轻轻翻炒后放入热水中火烧开冒泡，分三次勾芡最后淋入芝麻油即可。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
瘦肉 250g 老豆腐 500g
做法步骤

  1. 先用开水把豆腐煮一下可以去豆腥味

  2. 葱姜蒜花椒切好备用

  3. 瘦肉剁碎备用

  4. 热锅放少许油把葱姜蒜下锅爆炒一下，在把肉末下锅翻炒一会把豆瓣酱和肉一起翻炒后加入温水，等水开了把豆腐放入煮一会，再加入地瓜粉收汁起锅（盐巴可以不用放因为豆瓣酱已经很咸了）

  5. 最后放点葱花完成

做法4：家常版麻婆豆腐

菜谱食材
姜 少点 蒜 三瓣 郫县豆瓣酱 一大勺 葱 适量 水淀粉 半碗 豆腐 800克 豆豉 一勺 花椒粒 一小把
做法步骤

  1. 嫩豆腐焯水去豆腥味。冷水下锅，水开捞起。

  2. 葱姜蒜切碎待用，豆豉、豆瓣、花椒也用刀剁碎，口感和菜的外观好看些。

  3. 起锅烧油(用菜籽油哦)，至6成热，先将花椒、豆瓣、豆豉碎下锅炒香。

  4. 再放姜蒜碎煸香。

  5. 放两勺老丈人家带来的红油提色(没有老丈人的用老干妈吧)。再放生抽调味，老抽提色。此步骤要调好味，微微咸一些。

  6. 下豆腐，转小火焖。(文火豆腐猛火鱼，我的做菜秘诀)。大约两分钟后用铲背推豆腐翻面再焖一分钟。

  7. 下水淀粉，锅铲背推匀，下葱花、鸡精起锅。

  8. 开饭。

做法5：简易版麻婆豆腐

菜谱食材
葱 半根 清水 适量 蒜末 4瓣 猪肉馅 适量 姜丝 5片 嫩豆腐 1块 麻婆豆腐调味料 1包
做法步骤

  1. 准备食材：1块卤水豆腐切块、1小块猪肉切丝、半根葱切丝、5片姜片切丝、4瓣蒜末、1袋麻婆豆腐料，打开分A、B两袋（超市有卖）

  2. 豆腐切块焯水捞出备用。

  3. 起锅热油小火下入葱丝、姜丝、蒜末、肉丝爆香炒熟。

  4. 倒入麻婆豆腐料A袋（其实就是郫县豆瓣酱），炒香。

  5. 下入豆腐翻炒均匀。

  6. 把B袋（其实就是淀粉）拆开，加入小半碗清水搅拌均匀。

  7. 将调好的B袋料水倒入豆腐，翻炒均匀，大火稍微收下汁。

  8. 豆腐熟了关火盛出，麻婆豆腐完成！

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