回锅肉怎么炒才好吃的做法 做法集粹3篇

做法1：回锅肉

菜谱食材
姜 适量 郫县豆瓣酱 一勺 大蒜 适量 盐 适量 老抽 一勺 辣椒 2颗 五花肉 250g 洋葱 一个 甜面酱 一勺 小葱 5颗
做法步骤

  1. 五花肉一块

  2. 配菜洗干净，洋葱切条，辣椒小葱生姜大蒜切好，备用

  3. 锅内放清水煮开，加入一跟小葱，姜，外加一小把花椒，一勺老抽，一勺料酒。煮开一两分钟后，加入五花肉。

  4. 中火煮十分钟左右，用筷子插动即可。

  5. 最好放冰箱冷两分钟，拿出，切薄片

  6. 锅内少量油，油热加五花肉翻炒至肉微微翻卷，加入大蒜，翻炒几下，加入郫县豆瓣酱，继续翻炒。

  7. 翻炒至红油出来，加入一小勺甜面酱，翻炒均匀。

  8. 先加入洋葱翻炒几下，再加入小葱和辣椒继续翻炒均匀，再加入适量盐，炒匀。

  9. 出锅

做法2：回锅肉片

菜谱食材
糖 8g 葱 2g 香油 5g 生抽 10g 老抽 5g 五花肉 250g 洋葱 180g 卷心菜 150g 黄酒 30g 白胡椒 0.5g 四川辣油 10g 辣豆瓣 40g
做法步骤

  1. 备菜 1卷心菜切片 2洋葱切粗丝

  2. 五花肉倒入30克黄酒腌15分钟后，放入烤箱营养蒸100度10分钟，取出切薄片

  3. 碗中放入四川辣油10克，豆瓣酱40克、生抽10克、老抽5克、糖8克、香油5克、白胡椒0.5g调制成香辣酱

  4. 卷心菜切片，洋葱切粗丝，将香辣酱和肉、洋葱、卷心菜倒在一起搅拌均匀

  5. 将拌好的食材平铺在碗中，放进蒸烤箱底火烤，180度25分钟（在十分钟的时候可以翻搅一下食材，喷2min蒸汽），取出食材，在上面撒少许葱花，即可食用

  6. 摆盘

做法3：蒜苗回锅肉

菜谱食材
姜 10g 蒜 10g 料酒 10ml 郫县豆瓣酱 30g 葱 10g 花生油 10ml 八角 2个 白糖 2g 蒜苗 200g 带皮五花肉 500g 小米椒 10g
做法步骤

  1. 首先我们要准备好制作这道【蒜苗回锅肉】需要用到的所有食材：带皮五花肉500g、蒜苗200g、郫县豆瓣酱30g、小米椒10g、葱10g、姜10g、蒜10g。先将蒜苗洗净后切段、葱切成葱花、姜切成姜片、蒜切成蒜片、小米椒切成辣椒圈备用。

  2. 将五花肉洗净放入汤锅中，加入没过五花肉的清水、大葱5g、姜5g、八角2个、料酒5ml，大火煮开锅后撇去浮沫转中火炖煮至肉刚熟即可。然后捞出控干水分，待晾凉后切成薄厚均匀的肉片备用。

  3. 炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花、蒜片和姜片，小火爆香后放入郫县豆瓣酱，用中小火炒出红油。

  4. 下入五花肉片中小火煸炒至五花肉片略微有点卷。

  5. 加入蒜苗和小米椒。

  6. 调入白糖2g和料酒5ml，翻炒均匀即可出锅。

  7. 一盘色泽红亮，肥而不腻的回锅肉就做好了。

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