麻婆豆腐家常做法步骤 做法集粹6篇

做法1：麻婆豆腐

做法步骤

  1. 豆腐切块倒入沸水中，汆水三分钟。捞起倒入冷水中备用。

  2. 肉末中放少许盐，拌均匀备用。

  3. 锅中油热后将蒜末、适量豆瓣倒入，大火爆香后放入肉末，翻炒至肉末变色倒入豆腐及少量冷水、盐，大火收汁。剩盘洒上花椒粉，葱花，即可。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒粉 10g 姜末 25g 蒜末 25g 水淀粉 75g 豆豉 15g 青蒜 100g 辣椒粉 20g 色拉油 50g 郫县豆瓣 100g 嫩豆腐 500g 牛肉末 100g
做法步骤

  1. 调味料 食盐（优选川盐）3g，味精10g，料酒10g，胡椒粉1g，生抽10g，香油10g，鲜高汤100g（可用水代替），色拉油50g。

  2. 做法 1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁状，下入加有1g食盐的沸水中煮熟，青蒜切成1-2厘米长的段，郫县豆瓣及豆豉剁碎。 2.将炒锅置于火炉上，加入色拉油，中火烧至四成熟，下牛肉末煸炒至香且酥，接着放入郫县豆瓣，豆豉，姜末，蒜末炒香，再下辣椒粉炒出红油后加入高汤。 3.下汆过盐水的豆腐入锅，转中小火烧约2分钟，用食盐2g，味精，料酒，胡椒粉，酱油，香油调味。 4.见锅中汤汁快干时，用一半水淀粉入锅收汁。 5.接着放入青蒜段推匀后，再用另一半水淀粉第二次收汁，烧至汁浓油亮时出锅装碗，撒上花椒粉即可。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒粉 2g 盐 4g 白糖 3g 蒜瓣 10g 姜片 10g 食用油 适量 辣椒粉 2g 辣椒 5g 麻椒 3g 五花肉 50g 黑胡椒粉 2g 葱段 10g 郫县豆瓣 20g 嫩豆腐 350g
做法步骤

  1. 准备好需要改刀的食材。葱切小段，姜切片，蒜切片，豆腐切成小块，放入盐水中浸泡一段时间后捞出。我切的块比较大，因为家人说大块的豆腐吃着过瘾。

  2. 趁着用盐水泡豆腐的工夫，将五花肉切成臊子备用。（这块肉是我买了2斤五花肉后切下的一小块，里面带着肥肉做出来的肉臊比纯瘦肉要好吃。剩下的都是肥瘦层次分明的肉留着炖菜或者做回锅肉。）

  3. 炒麻椒。锅洗净后加热烤干，注意火不要太大。

  4. 锅里没有水分之后放入麻椒炒出香味，如果掌勺好的话可以不用铲子，直接端着锅炒，麻椒个头很小，用铲子比较吃力。

  5. 炒一段时间后将麻椒倒入保鲜袋中。

  6. 用擀面杖擀成碎状，越细越好。

  7. 锅里倒食用油，中火。

  8. 3成热放入葱姜蒜炒出香味。

  9. 放入肉臊，用勺子把肉馅打开。

  10. 将肉馅打开后，改小火放入红辣椒段，郫县豆瓣和一半的碎麻椒，以及辣椒粉炒出红油。

  11. 将切好的嫩豆腐倒入锅中，注意要用铲子轻轻推动豆腐，防止把豆腐弄散。

  12. 锅里加水，放盐、白糖，开始炖豆腐。我切的块比较大，所以我多放了些水。把铲子放一边，一只手端着锅轻轻晃一下，让豆腐均匀的吸收汤汁即可。

  13. 上面撒黑胡椒粉、花椒粉和剩下的麻椒碎，收汁。

  14. 撒上葱花。成品。盛碗米饭一起吃，是不是很下饭？

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 猪肉 少量 韧豆腐 1份
做法步骤

  1. 豆腐切块大小随意，焯水。

  2. 花椒过油爆香捞出，放葱姜蒜郫县豆豉，炒出红油后，放高汤或水，烧开，放豆腐。收汁。出锅淋香油。

做法5：川菜麻婆豆腐

菜谱食材
豆腐 500g 肉沫 100g
做法步骤

  1. 水烧开放盐，豆腐切块放入，一分钟后捞起放一边

  2. 锅内放油，花椒，花椒爆香后捞起切碎，锅中放入姜沫、蒜沫、豆瓣酱、老干妈、肉沫 、碎花椒炒香 ，加适量糖，料酒，适量的水，待烧开后放入豆腐，大火收汁，洒上葱花上桌。

做法6：麻婆豆腐

菜谱食材
花生油 多一点 豆腐 1块 牛肉酱 一勺 豆拌酱 一勺子
做法步骤

  1. 将生姜、葱、蒜瓣切碎

  2. 豆腐放如盐水泡一下拿出来切小块状

  3. 倒油将生姜、葱、蒜爆炒

  4. 放入豆腐，1分钟后炒

  5. 加入豆瓣酱和牛肉酱

  6. 起锅

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