鱼香肉丝的制作方法和配料 做法集萃6篇

做法1：鱼香肉丝

菜谱食材
料酒 少许 胡萝卜 一根 醋 适量 糖 两勺 盐 少许 木耳 适量 耗油 少许 葱姜蒜辣椒 少许 猪肉里脊 半斤
做法步骤

  1. 把猪里脊，萝卜，木耳都切成细丝，把配料葱姜蒜辣椒切丝，准备好。

  2. 切好的里脊放碗里…倒入酱油，鸡蛋，花椒粉，白糖，盐后…搅拌均匀，腌制五到十分钟。

  3. 油热后…将腌制的里脊放入锅中翻炒…八分熟后乘出放入盘中。

  4. 用剩余的油翻炒葱姜蒜辣椒…炒出香味。

  5. 然后再将萝卜丝，木耳丝放入锅中一起翻炒…待七分熟后加入炒好的肉丝，倒入醋，糖加少许盐！即可出锅！

做法2：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 小的一根 醋 两汤匙 姜末 一茶匙 葱末 一茶匙 蒜末 一茶匙 水淀粉 （一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀） 生抽 一汤匙 白糖 一茶匙 猪里脊肉 250g 黑木耳 一小把 海鲜酱油 适量
做法步骤

  1. 猪里脊肉切成细条，用生淀粉和海鲜酱油抓匀，腌制10分钟

  2. 胡萝卜，木耳切丝备用，葱姜蒜准备

  3. 锅加热，放油，将肉丝炒好，称出 锅加热，放油，将葱姜蒜爆锅，胡萝卜丝木耳炒香，放入肉丝

  4. 放入调好的汁（糖，醋，生抽，盐，鸡精，十三香），翻炒出香味，出锅前勾芡（水淀粉），出锅

做法3：花花的改制版鱼香肉丝

菜谱食材
蒜 2瓣 料酒 15ml 盐 2g 高汤 50ml 香醋 15ml 白砂糖 15ml 油 30ml 水淀粉 30ml 生抽 15ml 辣椒油 10ml 生姜 10g 黑木耳 10g 冬笋 一根 花椒油 10ml 剁辣椒 50g 小葱 一根 猪里脊 300g
做法步骤

  1. 将猪肉切成细丝儿，放在碗中，撒上一点儿盐，一点儿料酒，抓捏到被肉吸收为止； 放入淀粉，加入适量水，将肉抓捏到完全吸收，并有粘稠感； 放入一勺花生油，再抓揉一次，放好备用。

  2. 将冬笋切片，放进锅里焯水2分钟； 将泡好的木耳切丝，胡萝卜去皮切丝，备用。

  3. 将小葱切成小段，蒜和生姜分别切成末

  4. 锅中放油，油温六成热时放肉丝下锅，待其变色，盛起，备用； 锅内余油放入蒜姜末爆香，放入一勺剁辣椒，我个人喜欢加一点儿郫县豆瓣； 放进切好的三丝，翻炒两分钟，加入肉丝儿，继续翻炒； 将醋、料酒、生抽、白糖、辣椒油、花椒油、水以2:1:1:1:1:1：3的比例兑好放进锅里； 用一勺淀粉三勺水勾芡，边炒边往锅里到，知道收汁达到你要的效果，撒入葱花，起锅装盘。

做法4：鱼香肉丝

菜谱食材
胡萝卜 1 青椒 6 木耳 8 红椒 2 肉丝 半斤
做法步骤

  1. 把青椒红椒洗净切丝，木耳泡发切丝！

  2. 肉切丝，放淀粉，生抽，料酒腌制！

  3. 胡萝卜切丝，也可以放一些土豆丝！

  4. 热锅凉油，炒肉丝，肉不能炒太焦，要嫩嫩的才好吃，可以放点老抽，提色！

  5. 热锅放油，把葱蒜爆香，放入邳县豆瓣酱，翻炒！一次放入青椒丝红椒丝，木耳，放入冰花，肉丝，胡萝卜丝，火一定要硬，勾芡，放盐少许，一勺香油，出锅啦！

做法5：鱼香肉丝

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 5g 糖 20g 盐 1茶匙 淀粉 5g 白醋 20g 水淀粉 10g 生抽 5g 猪里脊肉 200g 老抽 4g 胡椒 适量 葱段 适量 泡脚 一汤匙 水发小木耳 100g
做法步骤

  1. 肉丝 生抽、老抽、料酒、淀粉腌制（准备一丢丢分肉丝）

  2. 碗芡调料 盐、糖、白醋、胡椒、水淀粉

  3. 肥肉炒香

  4. 放 姜蒜 泡椒（有剁椒加一点颜色更好看）

  5. 肉丝下锅快速翻炒

  6. 加入泡好的小木耳翻炒

  7. 这个时候应该大葱段（非常时期没有）芡汁料倒入收汁

  8. 酸甜适中 加了肥肉让肉丝更滑嫩

做法6：鱼香肉丝没有鱼

菜谱食材
胡萝卜 50g 葱 1段 盐 适量 青椒 2个 豆瓣酱 1勺 肉 250g
做法步骤

  1. 喏，图片全在这了。将胡萝卜，木耳，青椒切丝，如图。我加多一个红椒，添个色。 猪肉切丝，放入盐，酱油，蚝油，料酒，搅拌均匀，静置一会(作为菜鸟，总觉得静置一会儿更入味)。再加上淀粉，搅拌均匀，备用。 取一个小碗，放入淀粉，水，生抽，搅拌均匀，俗称水淀粉。淀粉会沉下去，这个没关系。

  2. 开火! 炒锅烧热后，倒入油(不要太多)，把刚刚调好的肉丝倒入锅里翻炒至肉变白，几十秒的事。将炒好的肉装盘，锅里的油如果足够多就可以直接用来炒豆瓣酱。炒出香味后，倒入木耳，胡萝卜，青椒，红椒，放适量的盐，翻炒几下。倒入刚刚捞起的肉丝，翻炒均匀后，加一勺醋，一勺白糖，大火翻炒1分钟的样子。将刚刚小碗里调好的水淀粉，重新搅拌一下，再均匀倒入锅里，翻炒1分钟左右，感觉差不多熟了就可以起锅啦。 最后再撒上葱花，就如图所示啦。

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