辣子鸡怎么做 家常做法 做法集萃6篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 大蒜 适量 生姜 适量 大葱 适量 鸡腿 三只 小西芹 适量
做法步骤

  1. 三只鸡腿，把肉从骨头上剃下来，切成小快。为了后面入味，切小了。放入生姜。蒜，葱段，料酒，盐，酱油，腌制半个小时。

  2. 准备辅料，将干辣椒洗干净，用剪刀剪成小段。

  3. 切一根青椒，一些西芹段，提味。

  4. 锅烧热，五成热时放入鸡肉粒下锅炸至，把每粒肉肉分开。第一遍把肉炸七成熟

  5. 炸好第一遍后捞出来，稍凉，油烧热，再入锅炸至第二遍，把肉炸酥。后捞出。

  6. 锅内留底油，放入干辣椒，花椒，煸炒出香味，放入西芹，青椒段。后加入鸡肉粒翻炒，因为之前腌制过，味道刚刚好，后不用加任何调味。出锅！装盘。撒写香菜丝，葱丝！

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 八角 适量 芹菜 适量
做法步骤

  1. 将鸡块爆出油，一定得出油。那样吃起来鸡肉才香…然后再装出来

  2. 将干辣椒 姜 八角爆香

  3. 将鸡块倒入一起炒，放入芹菜就OK了

做法3：辣子鸡

菜谱食材
姜 2片 蒜 3瓣 料酒 半碗 花椒 2块 干辣椒 适量 盐 一勺半 淀粉 小半碗 白砂糖 少许 食用油 适量 黑胡椒 适量 椒盐 少许 熟白芝麻 适量 鸡腿 2个 圆葱 少许
做法步骤

  1. 将鸡腿切成小块（骨头可剔可不剔）放在大碗里，加入半碗料酒，一勺半盐，小半碗淀粉，依据个人口味加入适量黑胡椒。腌制15分钟。

  2. 腌制鸡腿期间，将圆葱，姜切成条状，将蒜拍扁。将红干辣椒切成1-2厘米长块状，花椒掰开。等待鸡腿腌制完成。

  3. 在锅里倒入适量油，待油8成热后，将腌制好的鸡腿下锅（注意，为了防止粘锅，应快速的将鸡腿肉一块一块分别下锅，可以分成3波。绝不可一次性倒入）待鸡腿炸至金黄，捞出。

  4. 将锅里的油倒出些，只剩少许，将姜蒜倒入，翻炒几下，将辣椒和花椒倒入，翻炒几下。将鸡腿倒入，翻炒几下，放入圆葱、熟白芝麻、椒盐、白砂糖，翻炒后盛出锅。

做法4：辣子鸡丁

菜谱食材
盐 适量 香叶 4片 花椒粒 1小勺 菜籽油 1000g 糍粑辣椒 500g 鸡半只 500g
做法步骤

  1. 砍好的鸡丁

  2. 前面的忘记拍了，把油烧热直接加入辣椒，要起锅前记得加盐；

  3. 把辣椒渣子捞出后直接加入备用的鸡丁；

  4. 可以加在小面，粉等

做法5：辣子鸡丁

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 2大勺 盐 1茶匙 鸡精 适量 洋葱 四分之一个 蒜片 适量 姜丝 适量 尖椒 2个 鸡胸脯 500
做法步骤

  1. 把鸡胸脯肉切成丁，放容器里加盐、料酒、胡椒粉、一点点生抽、姜末腌制半小时

  2. 洋葱和尖椒切片备用

  3. 热锅凉油炒一下鸡丁，熟了之后盛出来，再放油，加蒜片、洋葱、尖椒，炒一炒，把鸡丁再倒回锅里，加鸡精，就ok了。因为腌制的时候已经放盐了，所以炒的时候就不用放盐了

做法6：辣子鸡

菜谱食材
料酒 20ml 花椒 10g 干辣椒 50g 大蒜 2瓣 盐 1勺 油 适量 香菜 50g 大葱 1根 白芝麻 10g 中筋面粉 50g 熟花生 50g
做法步骤

  1. 鸡肉/掌中宝洗净，加入盐、料酒、中筋面粉，拌匀，腌制20分钟

  2. 起油锅，放入腌制好的鸡肉/掌中宝，炸至金黄，撩起待用

  3. 留少许油，放入干辣椒（剪成2Ｃｍ左右大小）、花椒、大蒜细末，小火炒香

  4. 加入炸好的鸡肉/掌中宝，翻炒片刻，再加入熟花生、大葱段、香菜，继续翻炒

  5. 最后加入白芝麻，翻炒，起锅

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