回锅肉的做法和步骤 做法集粹5篇

做法1：家庭版回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 适量 大蒜 少许 五花肉 半斤左右 红椒 两个
做法步骤

  1. 五花肉过水煮至筷子能插进去即可。

  2. 五花肉放凉，（最好是放进冰箱冷冻一会）这样会很容易切出薄片。越薄越好。

  3. 大蒜洗好切断备用，杆和叶分开放。

  4. 锅中放少许底油（不能多，五花肉里会出很多油）煸炒五花肉，直到五花肉变成微微焦黄色，加入郫县豆瓣酱小火翻炒出红油。

  5. 最后加入红椒和大蒜翻炒出锅即可。（先加杆后加叶，盐是否要加，要看你放的豆瓣酱的量来决定。）

做法2：回锅肉

菜谱食材
料酒 半勺 花椒 10几颗 大蒜 两个（独瓣蒜） 鸡精 1茶匙 生抽 1勺 白糖 1茶匙 生姜 半块 五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺
做法步骤

  1. 五花肉一大块，放水里焯一下，然后煮六七成熟，捞出晾凉，切片

  2. 蒜苗切段，生姜切丝，蒜切片

  3. 锅入油，加花椒，姜蒜爆出香味，加郫县豆瓣酱，烧出红油，放五花肉片爆炒，炒到肉片变的透明发亮，加入蒜苗段，继续翻炒，然后加入盐，料酒，胡椒粉，倒入生抽翻炒，最后加少许鸡精出锅。

做法3：回锅肉

菜谱食材
姜 1块 郫县豆瓣酱 适量 糖 1勺 大蒜 4瓣 盐 适量 生抽 适量 老抽 少许 五花肉 500g 大葱 两段 鸡粉 适量 蒜苗或韭菜 少量
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 葱姜蒜切片 韭菜切段

  3. 猪肉整块煮熟，切成厚约2mm的大片入油锅炸制，炸到金黄捞出.

  4. 锅内放入油 加入葱姜蒜片，炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒香，下入炸好的肉片翻炒，加入糖、盐、生抽、老抽、鸡粉，翻炒均匀，再加入少量水炒制一会即可.

做法4：豆角回锅肉

菜谱食材
花椒粉 适量 豆瓣酱 一勺 五花肉 1小块 青红椒 各几个 豇豆 一小把 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 煮熟的五花肉切大薄片，青红椒斜切，姜蒜切片。

  2. 豇豆洗净控干水分切段，下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。倒出锅内多余的油，留底油，加入肉片煎制出油略变金黄后迅速倒入辣椒及姜蒜片，快速翻炒，加入一勺豆瓣酱、少许白糖、少许花椒粉，倒入炸好的豆角继续翻炒片刻，无需再放盐。（此环节因为比较忙，所以没拍照）

  3. 起锅装盘。

  4. 成品，有食欲吧！

做法5：家常版简易回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1.5勺 糖 一小勺 生抽 1勺 五花肉 500g 蒜苗 5个 姜丝 适量 青辣椒 适量
做法步骤

  1. 蒜苗和青辣椒切段

  2. 肉先煮熟

  3. 切成薄片

  4. 放豆瓣酱糖，就这样码一会

  5. 姜丝备好

  6. 起锅烧油，下入姜丝爆香

  7. 倒入肉片翻炒，炒香后捞出

  8. 倒入配菜翻炒

  9. 最后倒入肉片，加酱油翻炒出锅

  10. 出锅！

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