麻婆豆腐做法详细步骤 做法5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 花椒粉 适量 鸡精 适量 生抽 适量 白糖 适量 永川豆豉 适量 番薯淀粉 适量 自制胆水豆腐 5块 自制豆瓣 适量
做法步骤

  1. 帆少奶奶自制胆水豆腐过程图。

  2. 自制豆腐与新鲜猪肉

  3. 家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗

  4. 豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用。

  5. 猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。

  6. 蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末。取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。

  7. 锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起。

  8. 锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开。（有高汤更好）

  9. 下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘。

  10. 最后一个步骤，一定不能遗漏，这也是麻婆豆腐的点睛之笔，在吃之前撒些花椒粉，一盘地道的麻婆豆腐便大功告成啦！

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 50g 料酒 2勺 大蒜 50g 盐 适量 豆瓣酱 2勺 内酯豆腐 2块 剁肉 500g
做法步骤

  1. 先把豆腐切成小块，后下淡盐水煮3分钟

  2. 后爆蒜，姜，豆瓣酱，和少许糖。

  3. 把煮好的豆腐放入煮好的酱中。放盐（少许）

  4. 把有红薯粉勾芡好的半碗水慢慢倒入锅中。放入鸡精（少许）。

  5. 待煮3分钟左右，呈上。洒上葱花

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 两瓣 花椒 十粒左右 葱 三四段 豆瓣酱 一勺 豆腐 一小块 小辣椒 六七个
做法步骤

  1. 准备好食材及调料。

  2. 豆腐切方块，焯水备用。

  3. 起锅热油，放入花椒粒。油七分热后，依次放入豆瓣酱，小辣椒，葱段，蒜瓣炒香后放入豆腐块。

  4. 炖六七分钟左右，放入鸡精提味，关火收汁。

  5. 麻婆豆腐就做好了。。。有没有很想吃呢？

做法4：快手麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 两大勺 豆腐 1块
做法步骤

  1. 一大块豆腐，切5块，开水煮一下，捞出控水放凉后切小块

  2. 热锅凉油放入切好的蒜片煸香

  3. 再放入郫县豆瓣酱煸香

  4. 添水，放入豆腐块添加适量盐、白糖，大火炖，翻腾后转小火慢炖，收汁，让豆腐入味

  5. 大功告成，好吃

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 干辣椒 3个 花生油 2勺 盐 少许 鸡精 少许 生抽 1勺 豆腐 1大块 葱姜蒜 适量 青花椒 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，葱姜蒜末备用

  2. 麻的味道就靠它

  3. 油烧热，放入青花椒

  4. 放入葱姜蒜干辣椒炒香，放郫县豆瓣酱翻炒几下

  5. 放入豆腐，一勺料酒，一勺生抽，然后加入一碗半水，大火烧开，多炖一会，豆腐软嫩

  6. 汤汁差不多时加入适量盐，鸡精，收汁

  7. 盛盘

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