如何做辣子鸡

做法1：辣子鸡丁

菜谱食材
料酒 少许 鸡精 3g 淀粉 适量 精盐 适量 生抽 适量 植物油 适量 鸡脯肉 200g 彩椒 3个 水发黑木耳 50g
做法步骤

  1. 准备的食材有彩椒。

  2. 鸡脯肉，黑木耳。

  3. 把彩椒切丁。

  4. 生姜，大蒜切片，黑木耳切丁。

  5. 鸡脯肉切成丁。

  6. 鸡脯肉用盐，料酒，鸡精，淀粉码味十分钟。

  7. 锅内倒入油五成热时放入鸡丁，翻炒变色时捞出。

  8. 锅入油放入姜，大蒜片炒香。

  9. 然后倒彩椒翻炒片刻。

  10. 倒入鸡丁翻炒。

  11. 放入生抽，精盐，鸡精翻炒均匀后出锅装盘。

  12. 一道色泽亮丽，咸鲜味香的辣子鸡就做好了。

做法2：山东滕州辣子鸡

菜谱食材
姜 2片 料酒 适量 花椒 适量 干辣椒 10个 糖 1g 大蒜 6瓣 花生油 适量 盐 1g 八角 1个 香菜 3棵 生抽 适量 老抽 适量 大葱 半棵 米醋 适量 小米椒 10个 小笨鸡 1只 薄皮笨辣椒 500g
做法步骤

  1. 鸡一定要剁成小块，方便入味；用凉水浸泡2小时，中间换两次水，之后沥干水分。

  2. 辣椒切成小块，小米椒切段，备用。

  3. 葱切段；大蒜拍一下即可；姜切片；干辣椒掰成段。

  4. 热锅凉油，放入花椒、八角，小火炸出香味儿后捞出。

  5. 鸡块倒入锅中，大火不停翻炒，直至将鸡肉的水分炒干。

  6. 加入葱姜蒜干辣椒，继续翻炒，炒至可以闻到葱姜蒜干辣椒的香味儿。

  7. 加入料酒，继续翻炒，直至料酒全部挥发。

  8. 加入米醋，还是继续翻炒，之后的步骤就不需要全部炒干了。

  9. 加入糖，继续翻炒。

  10. 再依次加入生抽、老抽，继续翻炒。

  11. 待鸡肉上色后，加入少量热水，大火炖3分钟。

  12. 待汤汁浓稠时，加入辣椒、小米椒、盐，继续翻炒，直至辣椒看起来有点儿蔫儿了。

  13. 淋出锅前再淋少许米醋，翻炒几下后关火，加入香菜。

  14. 香喷喷的辣子鸡出锅了～～～

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材
花椒 一把 生抽 一勺 生粉 一勺 老抽 2勺 生姜 一小块 大葱 一根 十三香 一勺 独蒜 5个 鸡腿肉鸡中翅鸡脚 900g 二荆条朝天椒 各100g
做法步骤

  1. 把买回来的鸡腿，鸡中翅，鸡脚砍成小块儿，越小吃着越入味儿

  2. 加入两勺老抽一勺生抽，一勺十三香，姜片，大葱，料酒，让肉入味儿，放置两小时

  3. 鸡肉下锅前加些生粉，锅里多下些油，油温达到八成热的时候下鸡炸，大火炸制外焦里嫩，表面发黄时可以捞起，锅中多的油倒出

  4. 剩些油在锅里，先下蒜片和姜片，炸香以后下花椒和辣椒，超值香味出来

  5. 香味儿出来以后就可以把刚才炸好的鸡倒下去，加入一勺生抽，一点白糖，炒香，一分钟以后起锅前加入一把芝麻，炒香之后就可以起锅了

做法4：辣子鸡

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 土豆 2个 干辣椒 3个 芹菜 1根 洋葱 半个 蒜苗 3根 糍粑辣椒 1小碗 肉鸡 半只
做法步骤

  1. 鸡肉剁块，洗净血水。

  2. 土豆切滚刀。

  3. 洋葱切块，芹菜、蒜苗切段。

  4. 姜切片、辣椒剪小段。

  5. 鸡肉焯水沥干。

  6. 锅内倒油将鸡块炸至发黄后捞出。

  7. 锅内留油炒香糍粑辣椒，加入姜、蒜、干辣椒段，翻烧片刻，加入适量盐、鸡精、酱油。

  8. 加入鸡块翻炒均匀，加适量开水，放入草果花、茴香杆，上面铺上土豆块，加盖焖煮20分钟。

  9. 撒入洋葱、芹菜段、蒜苗，翻炒20秒即可。

  10. 香辣肥糯的肉肉，再添一碗米饭呦～

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