辣子鸡的做法和步骤 特荐做法5篇

做法1：辣子鸡

菜谱食材
料酒 1汤匙 干辣椒 一大把 糖 2茶匙 大蒜 2个 盐 2茶匙 鸡精 2茶匙 老抽 1汤匙 五香粉 1茶匙 胡椒 1茶匙 老姜 30 郫县豆瓣 2汤匙 鸡腿 3个 干花椒 一小把
做法步骤

  1. 把鸡腿洗净切小块，放入料酒，盐，糖，胡椒、五香粉腌制20分钟

  2. 老姜拍碎切丝，大蒜拍扁切成碎米备用，干辣椒对剪

  3. 锅里加油8分热时，开大火把腌制好的鸡腿倒入锅里炒到肉完全变色，(油多一点)撈起来，放碗里备用，转小火，锅里留底油

  4. 把干辣椒段和干花椒放入锅里小火炒香，再开大火放郫县豆瓣和姜丝，蒜米，炒香

  5. 把备用的鸡腿倒进入加老抽，中火翻炒，炒个2，3分钟感觉有点糊锅时放鸡精。

  6. 关火装盘，冷热吃都美味，但个人觉得热的好吃

做法2：辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 大蒜 适量 鸡翅 10个 生姜 适量 辣椒 适量 大葱 适量
做法步骤

  1. 鸡翅洗净切块，用料酒跟盐腌制半小时，盐要多点，后面不加了。

  2. 锅中加入油，多点，烧热冒烟放入鸡翅炸。

  3. 炸至鸡翅表面金黄，捞出来沥干油。

  4. 大葱切段，生姜切片，辣椒喜欢吃辣的可以剪开。

  5. 锅中加滴油爆香葱姜蒜，然后加入辣椒花椒，翻炒一会。

  6. 加入炸好的鸡翅继续翻炒一会，最后加入一点鸡精就完成了。

做法3：沾益辣子鸡

菜谱食材
姜 2条 蒜 2个 料酒 适量 花椒 1小把 草果 4只 八角 4只 白糖 一勺 白酒 1勺 砂仁 5只 干辣椒碎 半斤 菜籽油 适量 仔鸡 1只
做法步骤

  1. 将鸡洗净，宰成小块，然后用料酒，盐，腌制20分钟。

  2. 干辣椒用水泡软后剪成段。

  3. 姜蒜去皮洗净，拍碎。

  4. 将辣椒，姜，蒜，混在一起，打成泥备用。

  5. 炒锅里放油，放入八角，草果，花椒，砂仁，香叶，小火，慢慢熬，我的这个油有点红，是用大料和豆瓣酱熬出来的，比较有味道一点。如果方便的话，可以用鸡油，猪油，菜籽油来做，味道更好。

  6. 待香料有香味儿出来了，就把鸡肉放入炒锅里煸炒，中途可放一点盐，白酒，（如果用老白干儿更好）白酒是去腥味儿的。

  7. 待锅中鸡肉炒熟，水分蒸发干，就将之前做好的糍粑辣椒放进锅里，同鸡肉一起炒，要经常翻炒，以免糊了。也可以另起一锅，放油，将糍粑辣椒炒干炒香，待锅里的鸡肉炒出油时，再放入辣椒。

  8. 翻炒均匀，最后洒上一点白糖，就可以出锅了，也可以洒上一点香菜，来装饰。

做法4：辣子鸡

做法步骤

  1. 鸡翅根洗净切两段，加入料酒少许备用，青椒切片，土豆切滚刀块，大葱、姜切片

  2. 锅内烧热油，加入花椒八角麻椒葱姜爆香，加入郫县豆瓣酱两勺，炒出红油，倒入鸡翅翻炒（此过程可加入少许老抽上色），倒入土豆继续翻炒待所有材料上色均匀加水

  3. 小火煮20分钟，大火收汁，待汁快收好时倒入青椒翻炒至汁完全收好，关火（由于郫县豆瓣酱和酱油都有咸味，所以未加盐）

做法5：辣子鸡腿

菜谱食材
料酒 2勺 糖 一撮 葱 适量 鸡蛋 一个 盐 适量 生抽 2勺 老抽 1勺 蒜头 适量 姜丝 适量 鸡腿肉 三四个 淀粉勾芡 适量
做法步骤

  1. 鸡腿切块，加姜丝，料酒，鸡蛋一个，一勺盐，淀粉，拌匀腌制十来分钟

  2. 中火炸三四分钟，表皮金黄。再开大火炸，差不多三四分钟就可以捞出

  3. 准备姜蒜，花椒，干辣椒，大葱或者蒜苗

  4. 重新起锅烧油，倒入上面一盘配料，小火炒香。

  5. 加入鸡腿，翻炒均匀，加入一撮糖，生抽适量，一点点盐味精。再炒个三四分钟就好啦

  6. 出锅放点香葱段更美味

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