小龙虾做法做法集萃6篇

菜谱食材

料酒 2茶匙（10ml）干辣椒 50g 酱油 2茶匙（10ml）大蒜 50g 盐 4茶匙（20g）鸡精 2茶匙（10g）白砂糖 6茶匙（30g）油 1/4碗（60ml）生姜 40g 白胡椒粉 1茶匙（5g）椒盐 1茶匙（5g）小龙虾 1500g 红袍花椒 40g 大葱白 40g

做法步骤

菜谱食材

花椒 25克冰糖 40克大蒜 40克盐 15克丁香 5克香叶 5克草果 1个桂皮 5克八角 3-4个青椒一个植物油 200ml 姜片 10克洋葱 40克葱段 20克干辣椒段 60克白酒 40克小龙虾 2斤肉蔻 5克

做法步骤

龙虾洗净加醋泡一会~在虾背剪一刀。
洗干净的麻辣小龙虾~ 洗完后最好烧一锅水焯一下。会干净些。
洋葱切条，大蒜拍一下，葱切段，生姜切片~辣椒切段和花椒八角等香料装在一个小碗。备用
热锅。油多到一些。先将洋葱大蒜葱白和生姜炒香。然后加辣椒等香料炒香。然后加入过水的小龙虾。翻炒之后加入盐，料酒（或者白酒）和酱油（生抽会香一些）。快速翻炒一下后加入一小碗水。盖盖子煮一会。
最后加入青椒翻炒一下收汁。只要有一点点汤就可以~出锅前加点葱段就可以了。（图是吃了一半才想起来拍照~所以没那么好看。。）

菜谱食材

姜 20g 蒜 20g 料酒 10g 干辣椒 20g 蚝油 10g 豆瓣酱 5g 生抽 10g 白糖 5g 小龙虾 1500g 花椒粒 10g 陈醋 3g

做法步骤

小龙虾去头去虾线，这样最能保证小龙虾的干净卫生。虾线去法：尾部中间轻轻掐出慢慢拉一下，虾线就拉出来了。
小龙虾处理后，用小刷子清洗腹部反复淘洗，直至水见清晰无浑浊。然后另盛清水，加入盐5g（根据情况而定）搅拌，浸泡30分钟，之后再淘洗2~3次。沥干水分备用。
准备佐料和配菜。姜，切片；蒜，去皮取蒜米；干辣椒，切段；芹菜，切段，花椒、料酒、蚝油、白糖、陈醋，备用。
热锅冷油，油温烧至8成热，倒入小龙虾，爆至虾身红透，肉质略带焦黄（不能太过焦），捞出备用。
锅留底油，放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣酱继续炒制出香出红油。然后放入小龙虾继续炒制，加入料酒、蚝油翻炒15分钟，再加入白糖，陈醋翻炒。起锅前，加入生抽芹菜翻炒。根据个人口味可加点魔域以作配菜，加点清水或高汤炒制，但炒的时间要稍微长一些。
出锅啦！吃货大人的爆炒小龙虾赶紧上桌！