麻辣小龙虾

麻辣小龙虾菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
2茶匙（10ml）
干辣椒
50g
酱油
2茶匙（10ml）
大蒜
50g
盐
4茶匙（20g）
鸡精
2茶匙（10g）
白砂糖
6茶匙（30g）
油
1/4碗（60ml）
生姜
40g
白胡椒粉
1茶匙（5g）
椒盐
1茶匙（5g）
小龙虾
1500g
红袍花椒
40g
大葱白
40g

麻辣小龙虾做法步骤

1
将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2
所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
3
葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。
4
干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。 大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。
5
当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。
6
当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
7
将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟（这时最好一手持锅盖一手持铲，以免小龙虾爬出）。
8
加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

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