豆花鱼的做法大全做法集锦4篇

做法1：麻辣豆花鱼

菜谱食材

料酒适量花椒适量大蒜适量盐适量八角适量生姜适量陴县豆瓣适量干尖椒适量麻辣酱适量草鱼一条适量内脂豆腐一盒适量

做法步骤

内脂豆腐的包装剪开；
生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
下入鱼头和鱼尾炒至断生；
加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

做法2：豆花鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量花椒适量郫县豆瓣酱适量干辣椒适量盐适量桂皮适量八角适量香菜适量豆腐适量草鱼适量火锅底料适量

做法步骤

豆腐和鱼切片。鱼用生粉、生抽、料酒腌制半小时。
香菜洗净，和豆腐一起放锅底。
配料爆香。
出锅。

做法3：豆花鱼

菜谱食材

蒜适量花椒适量干辣椒 2个葱适量盐适量蛋清 1个香菜适量鲤鱼 1条老抽 1茶匙食用油 2汤匙郫县豆瓣 2汤匙白酒 1茶匙绿豆芽适量内酯豆腐 1盒熟花生米适量

做法步骤

鲤鱼洗净，片下鱼肉。
鱼肉切片，用蛋清、盐、白酒抓匀后腌10分钟。
内酯豆腐放入微波炉高火加热2分钟。
焯豆芽。
豆芽焯至透明后捞出，铺在豆腐上。
炒锅倒油，炒香花椒、干辣椒。
放入郫县豆瓣，蒜片小火炒香。
倒入热水、盐、老抽大火煮开。
改小火，一片片的把鱼皮夹入汤中。
改中火煮2分钟。
倒入有豆腐和豆芽的碗中。
内酯豆腐切片摆入碗中，放入微波炉高火加热2分钟。

做法4：豆花鱼片

菜谱食材

料酒 50ml 郫县豆瓣酱 1袋葱姜蒜末各10g 内酯豆腐 2盒淡水鱼 750g

做法步骤

处理鱼
腌制15分钟
内酯豆腐铺好
干辣椒和花椒
炒豆瓣酱
烧汤
煮鱼片
把鱼片和汤一起倒入豆腐锅里
放调味材料
烧油
这是我的成品，我把鱼头鱼骨都放在一起了，另外添加了黄豆芽、金针菇、娃娃菜

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