麻辣豆花鱼

麻辣豆花鱼菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
花椒
适量
大蒜
适量
盐
适量
八角
适量
生姜
适量
陴县豆瓣
适量
干尖椒
适量
麻辣酱
适量
草鱼一条
适量
内脂豆腐一盒
适量

麻辣豆花鱼做法步骤

1
内脂豆腐的包装剪开；
2
生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
3
草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
4
鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
5
炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
6
下入鱼头和鱼尾炒至断生；
7
加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
8
二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
9
取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
10
锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
11
将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
12
最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

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