家常提拉米苏详细做法 精选做法4篇

做法1：杯装酸奶提拉米苏

菜谱食材
水 15克 温开水 60克 原味酸奶 250克 速溶咖啡粉 60克 吉利丁粉 15克 白吐司片 3-4片
做法步骤

  1. 吉利丁粉15克，加入15克清水中泡发，然后入微波炉转30秒至颜色透明即可（注：没有吉利丁粉的，可以用果冻粉、白凉粉代替，同样份量兑入开水中冲调均匀即可，一般超市都有售）；

  2. 盆中倒入250克原味酸奶，不要带果粒的，如果不追求速成，想要口感更好的话，可将酸奶倒在纱布或滤纸上静置4-6小时，取滤不掉的比较浓稠的那一部分，如果取这种做法就不加吉利丁液；

  3. 将吉利丁液倒入酸奶盆中；

  4. 用手动打蛋器快速搅拌均匀，没有这种打蛋器用筷子勺子也成，只要搅打均匀即可；

  5. 取4片白吐司，三个口径从大到小的杯子，我取三个不一样的，是因为我用的容器是斜口玻璃杯，如果您家用的是普通直口玻璃杯，那就用那个玻璃杯当切吐司的模具就可以了；

  6. 用杯子倒扣在吐司片上，用力按压转几下，即可切成圆形的吐司片，小口杯的话，一片可以切两个，大口杯一片只能切一个，总共切六片出来就可以了；

  7. 将60克速溶咖啡粉倒入60克温开水中冲调均匀，放入冰箱冷却，然后倒入平盘中，将切好的吐司片放入其中两面浸泡，使其充分的吸收咖啡溶液；

  8. 取两个玻璃杯，放一片泡过咖啡的吐司片，加入几勺酸奶糊墩平，再放一片吐司，再加酸奶糊，如此反复，直到用完所有的吐司和酸奶；

  9. 最后将玻璃杯放入冰箱冷藏，取出食用时筛上可可粉即可（没有可不加）。

做法2：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 30g 淡奶油 210g 热水 100g 手指饼干 适量 香草籽 2g 幼砂糖 25g 马斯卡彭芝士 100g 吉列丁 一片 混合酒 15g
做法步骤

  1. 将马斯卡彭芝士放置室内软化，并将吉列丁放入冰水中浸泡。

  2. 鸡蛋、糖、香草籽混合，隔水加热并不断打发至颜色发白体积膨胀，温度控制在60度左右。

  3. 将泡好的吉列丁隔水融化倒入鸡蛋糊搅拌均匀。

  4. 用软刮将马斯卡彭芝士刮软并倒入鸡蛋糊，搅拌均匀。

  5. 奶油打发至6成。

  6. 将打发好的奶油加入马斯卡彭鸡蛋糊，翻拌均匀 。

  7. 装入裱花袋备用。

  8. 手指饼掰断至4分之1大小，泡酒后放置杯子底部。

  9. 挤入芝士糊置6,7分满。

  10. 将两块长条手指饼装入裱花袋，借用擀面杖敲碎。

  11. 在芝士糊上铺一层手指饼碎后再填一层芝士糊。

  12. 借用刮刀刮平杯子表面。

  13. 冷藏2小时后取出撒上一层防潮可可粉。

做法3：提拉米苏爆浆蛋糕

菜谱食材
配方见步骤 适量
做法步骤

  1. 蛋糕体：蛋黄50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 开水45g 咖啡酒15g 韩国咖啡酱15g 低粉60g 玉米淀粉20g 蛋白160g 柠檬汁几滴 砂糖60g

  2. 黑咖啡粉加开水融化后稍稍晾凉

  3. 加入玉米油

  4. 轻轻搅拌乳化均匀

  5. 混合低粉和玉米淀粉后筛入咖啡玉米油中，搅拌至无干粉

  6. 倒入蛋黄，搅拌均匀

  7. 倒入咖啡酒和韩国咖啡酱，稍稍搅拌

  8. 这样蛋黄糊就做好了

  9. 准备打发蛋白。蛋白最好提前15分钟冷冻一下。这样打好的蛋白霜会更加稳定 蛋白加几滴柠檬汁

  10. 用打蛋器打发，分三次下砂糖。搅打至提起静置的打蛋头，有小尖角即可。也就是干性发泡

  11. 取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀

  12. 蛋黄糊再倒回蛋白霜中，翻拌均匀即可

  13. 我用的是学厨18厘米中空的戚风模具

  14. 翻拌好的面糊倒入模具中，震2下后放入预热好的烤箱中180度30分钟

  15. 烤好的戚风蛋糕倒扣凉透

  16. 在烤蛋糕的时候，来制作提拉米苏酱 提拉米苏酱：黑咖啡粉5g 开水25g 砂糖35g 蛋黄30g 淡奶油60g 马斯卡彭125g 韩国咖啡酱8g 咖啡酒5g

  17. 蛋黄30g加10g糖

  18. 打发至体积膨大，状态黏稠。我大约用高速打发了4分钟

  19. 咖啡粉+开水+剩下的砂糖（20g），放入小锅中，加热至100度。注意：沸腾并不到100度，应该有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建议用温度计测量哈

  20. 将煮好的咖啡糖浆一点点的倒入蛋黄糊中，打蛋器要不停的高速打发，这样可以降温 咖啡糖浆完全倒入后，我还会一直高速打发至手摸盆壁，比手温低即可

  21. 马斯卡彭稍稍打发即可，也就是电动打蛋器大约几秒钟即可

  22. 打好的马斯卡彭和上步骤中的咖啡蛋黄糊较大混合均匀

  23. 最后把奶油（不再加糖）打发至硬性后，与上步骤翻拌均匀

  24. 这样提拉米苏酱就完成了

  25. 取大号裱花带放泡芙花嘴后，倒入提拉米苏酱备用即可。不用的时候放在冰箱里，避免酱温度上升，变得太稀，流动性太强不好操作

  26. 凉透的戚风蛋糕就可以脱模了

  27. 脱模后放入盘中。在蛋糕底部边缘垫上烘焙纸，这样撒了可可粉之后，直接撤掉很方便

  28. 在戚风的顶部平均选取8个点，插入泡芙花嘴后灌入提拉米苏酱

  29. 最后在剩下一些酱平铺在表面。最后撒可可粉，这样提拉米苏爆浆蛋糕就做好了

做法4：提拉米苏

菜谱食材
清水 70克 淡奶油 150克 蛋黄 3个 细砂糖 40克 可可粉 适量 吉利丁片 3片 手指饼干 适量 咖啡酒 适量 马斯卡彭芝士 250克
做法步骤

  1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，取3个蛋黄，搅匀。70g清水烧开加40g白砂糖，喜欢甜的可以多加一点，但个人觉得40g甜度刚刚好，缓慢加入糖水到蛋黄液里。用小锅烧水，把蛋黄水坐到开水锅上方，不停的搅拌，四五分钟蛋黄就熟了（可生食鸡蛋可省略此步）准备咖啡冲开水，加入朗姆酒，晾凉备用

  2. 吉利丁片提前冷水泡软，加入到蛋黄水里搅匀，马斯卡彭芝士用打蛋器打顺滑即可 10秒左右

  3. 淡奶油打发到六七成发，稍有纹理即可，与马斯卡彭芝士和蛋黄糊搅拌顺滑

  4. 搅拌好的提拉米苏奶油，我还加了两勺朗姆酒增加风味

  5. 这是我用的朗姆酒，700ml一大瓶 主要平时偶尔用来做甜品

  6. 手指饼干沾咖啡酒液体平铺在容器底层，拍照是方形烤碗，我有时也用7寸蛋糕模具。做法都一样 烤碗不用脱模，更方便一点

  7. 可以用裱花袋挤芝士糊，也可以用抹刀，平铺在手指饼干上抹平即可

  8. 再铺第二层沾了咖啡酒的饼干

  9. 最后一层芝士糊，抹平后保鲜膜密封冰箱冷藏隔夜或4小时以上

  10. 冷藏好的蛋糕筛一层可可粉就可以开吃啦

  11. 底部的样子

  12. 蛋糕模具做的造型

  13. 蛋糕磨具出的造型，和我做的芝士焗红薯

  14. 磨具的圆形

  15. 横切面

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