提拉米苏爆浆蛋糕

提拉米苏爆浆蛋糕菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

配方见步骤
适量

提拉米苏爆浆蛋糕做法步骤

1
蛋糕体：蛋黄50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 开水45g 咖啡酒15g 韩国咖啡酱15g 低粉60g 玉米淀粉20g 蛋白160g 柠檬汁几滴 砂糖60g
2
黑咖啡粉加开水融化后稍稍晾凉
3
加入玉米油
4
轻轻搅拌乳化均匀
5
混合低粉和玉米淀粉后筛入咖啡玉米油中，搅拌至无干粉
6
倒入蛋黄，搅拌均匀
7
倒入咖啡酒和韩国咖啡酱，稍稍搅拌
8
这样蛋黄糊就做好了
9
准备打发蛋白。蛋白最好提前15分钟冷冻一下。这样打好的蛋白霜会更加稳定 蛋白加几滴柠檬汁
10
用打蛋器打发，分三次下砂糖。搅打至提起静置的打蛋头，有小尖角即可。也就是干性发泡
11
取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀
12
蛋黄糊再倒回蛋白霜中，翻拌均匀即可
13
我用的是学厨18厘米中空的戚风模具
14
翻拌好的面糊倒入模具中，震2下后放入预热好的烤箱中180度30分钟
15
烤好的戚风蛋糕倒扣凉透
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在烤蛋糕的时候，来制作提拉米苏酱 提拉米苏酱：黑咖啡粉5g 开水25g 砂糖35g 蛋黄30g 淡奶油60g 马斯卡彭125g 韩国咖啡酱8g 咖啡酒5g
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蛋黄30g加10g糖
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打发至体积膨大，状态黏稠。我大约用高速打发了4分钟
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咖啡粉+开水+剩下的砂糖（20g），放入小锅中，加热至100度。注意：沸腾并不到100度，应该有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建议用温度计测量哈
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将煮好的咖啡糖浆一点点的倒入蛋黄糊中，打蛋器要不停的高速打发，这样可以降温 咖啡糖浆完全倒入后，我还会一直高速打发至手摸盆壁，比手温低即可
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马斯卡彭稍稍打发即可，也就是电动打蛋器大约几秒钟即可
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打好的马斯卡彭和上步骤中的咖啡蛋黄糊较大混合均匀
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最后把奶油（不再加糖）打发至硬性后，与上步骤翻拌均匀
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这样提拉米苏酱就完成了
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取大号裱花带放泡芙花嘴后，倒入提拉米苏酱备用即可。不用的时候放在冰箱里，避免酱温度上升，变得太稀，流动性太强不好操作
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凉透的戚风蛋糕就可以脱模了
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脱模后放入盘中。在蛋糕底部边缘垫上烘焙纸，这样撒了可可粉之后，直接撤掉很方便
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在戚风的顶部平均选取8个点，插入泡芙花嘴后灌入提拉米苏酱
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最后在剩下一些酱平铺在表面。最后撒可可粉，这样提拉米苏爆浆蛋糕就做好了

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