剁椒鱼头的做法和步骤做法集锦6篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材

料酒适量花椒适量酱油适量糖适量盐适量鸡精适量葱姜蒜适量胡椒适量耗油适量豉油适量花莲鱼头半个小红剁椒适量瓶装剁辣椒适量

做法步骤

新鲜鱼头买回来凉水里浸泡一会.去血水
葱姜切大片蒜拍碎.塞鱼身上.装盘上高压锅大火10分钟（先把高压锅加水在火上预热放鱼）
剩下的葱姜蒜切末待用
小红辣椒切碎.
取一个碗放酱油两勺.耗油一勺.料酒小半勺.豉油3勺.鸡精适量.糖少许.胡椒少许.盐少许.混合均匀
10分钟到.关火闷会鱼没高压锅的用普通锅也行时间根据自家火候定.把鱼装盘蒸鱼盘里的水适量倒进调的豉油里化开盐糖鸡精.倒入装盘后的鱼里.让鱼津喂
把切好的葱姜蒜末和红剁椒放入鱼身上.瓶装剁椒撇去水也铺在鱼上.量的多少根据自己口味定.瓶装剁椒比较咸如果用剁辣椒的水.调料里就可不放盐了不然会咸哦
国内放油少许.花椒少许.小火炸香花椒.捞出花椒大火把油烧热.冒烟.浇鱼身上.噼里啪啦满屋香气.就好了可以上桌开吃了

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材

盐适量生姜适量耗油 2勺蒜头 2个小葱 2条朝天椒 4个蒸鱼豉油 2勺鱼头 1个

做法步骤

鱼头，洗干净装盘。摸适量盐。
加入耗油和蒸鱼豉油，和之前的盐一起给鱼头做马杀鸡，然后放置在旁边腌一会，顺便准备配料。
葱白切末，朝天椒切碎末，生姜切末，大蒜切末。如果有泡椒的话，也可再切入两个泡椒末，味道会更好。
把步骤3的配料撒在腌好的鱼头上。
锅里水烧开，把鱼放进去蒸。时间视鱼头大小而定。这个蒸了十分钟。也可以用筷子试试从鱼肉最厚实的地方插一下，能轻易插进去则表示肉熟了，该方法也适用于蒸鱼。
把盘子移出锅，加上葱花。
另起锅，少少许油，加热，然后又锅铲泼在鱼头表面，就完成了。这个菜宾先生晚上多吃了小两碗饭

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材

姜 5片蒜 5瓣料酒 2勺盐 1/2勺鸡精 1/6勺生抽 2勺大葱 1/4根朝天椒 5个蒸鱼豉油 1勺胖头鱼鱼头 1个自制剁辣椒 2勺

做法步骤

用花雕酒腌10分钟
葱姜蒜杭椒切碎
放在蒸锅蒸十分钟
热锅把葱姜蒜爆香加剁椒
炒完的料汁放在鱼头上在蒸5分钟
出锅泼油完成

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材

姜 5片蒜 5瓣料酒 2勺醋 1/2勺盐 1/2勺生抽 2勺大葱 1/4根朝天椒 5个蒸鱼豉油 1勺胖头鱼鱼头 1个自制剁辣椒 2勺

做法步骤

要用的材料，看图备料
胖鱼头洗净后腌制，料酒剁椒姜丝豆鼓和花生油。提前腌制10分钟，烧一锅水滚开后把胖鱼头放进去蒸。两斤以上大的蒸个10分钟1.8斤小的蒸8分钟。
热油锅炒剁椒和豆鼓，香葱
配料炒好后放生抽香味飘飘，蒸好的鱼头出的水倒掉，将炒的汁淋上。
华丽丽的一大盘上桌了。再煮一锅野菜汤。爽歪歪

做法5：双色剁椒鱼头

菜谱食材

胖头鱼一个

做法步骤

1、姜，蒜，切末红剁椒小泡椒切碎备用。将鱼清洗干净，刮掉鱼腹部上面的黑色膜，用盐抹遍鱼身，将少许料酒轻轻拍在鱼身上，用少量的姜沫涂在鱼肉上，再撒些胡椒粉至鱼身，碗底铺上几片姜，和葱段，鱼放上面，淹制10～ 20分钟。
2、炒锅上少量热油，爆香之前切好的少许蒜末，把油均匀的涂在淹好的鱼身上面，然后再把蒜沫撒在鱼身。
3、锅中注入水，水烧开后，我放了一双筷子在水面，把淹好的鱼放上面，蒸上2～ 3钟之后把鱼碗里的汁倒掉，再放回锅里，把红剁椒，小米椒分别铺在鱼身上，盖上盖，继续蒸10～ 15分钟，鱼熟以后，（根据鱼的大小估计时间长短），后撒上葱花，虚蒸2～ 3分钟即可！
4、鱼出锅后，撒上适量的蒜末，倒入少许蒸鱼豆豉油，烧适量的热油浇在鱼身！鱼香浓浓喔！开吃！

做法6：比剁椒鱼头好吃的嗜嗜鱼头

菜谱食材

料酒适量糖适量蚝油 1大勺大蒜 2颗芹菜适量油 1勺生抽 2大勺面粉适量老抽半勺白胡椒粉适量洋葱 1个鱼露 1大勺老姜半个香葱碎适量花鲢鱼头 1200克

做法步骤

把买回来的鱼头洗净剁成小块。
剁好的鱼块中加入适量料酒，2勺生抽，半勺老抽，1大勺蚝油，1大勺鱼露拌匀后裹上一层薄薄的面粉腌20分钟。裹面粉可以使腌料更好的附在鱼头上，易入味。
准备好配料，洋葱洗净切粗丝，老姜切块，大蒜剥去外面的膜，洗净，这里的大蒜要用整粒的。
砂锅中放入少量的油，放入姜片炸香，再放入整粒大蒜。
等老姜和大蒜煸出香味后，再放入洋葱。
然后把腌好的鱼头放在洋葱上面，多余的腌料汁无需放入。
盖上砂锅盖，中小火焗，鱼头很容易熟，大概也就15分钟就好了。
最后放入芹菜，就可以关火，利用余热和蒸汽就可以让芹菜熟了。
端上桌前，撒上香葱碎，这样做出来的鱼没有腥味，鱼肉鲜嫩入味，特别好吃。

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