葡式蛋挞配菜做法做法集粹3篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材

鸡蛋 1个高筋面粉 15g 牛奶 65g 蛋黄 2个蛋白 2个细砂糖 10g 鲜奶油 40g 片状玛琪琳 150g 雀巢三花淡奶 25g

做法步骤

挞皮做法：面粉和糖过筛，混合在一起；
加入鸡蛋、鲜奶油、牛奶，揉成面团；用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏4小时以上；
片状玛琪琳用保鲜膜包住，再用擀面杖敲打成薄片状；
从冰箱取出面团，擀平至0.5cm的薄皮，比玛琪琳大3倍左右；
用面皮包住玛琪琳，四面捏紧，擀薄，再像叠被子一样4折叠起；继续擀平，折叠，重复3次；
最后卷起成长条形，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，这次要放整整一天哦！
蛋挞馅做法：鲜奶油放小锅里煮开，加入细砂糖融化，离火后加入牛奶、雀巢三花淡奶拌匀；
蛋黄蛋白分开，搅匀，等奶液放凉至60度以下再分别拌进去（超过60度蛋就会熟哦）；
用纱布加滤网过滤蛋液；
上模和烤制：取出挞皮面团，切成小块；
面团沾点水，在模子里慢慢推高推薄至模子边缘；
蛋挞液注入挞皮模子，不要超过八分满；
烤箱180度预热10分钟，用220度烤15分钟就好了。

做法2：葡式蛋挞

菜谱食材

牛奶 70g 蛋黄 2个细砂糖 40g 炼乳 8g 低筋面粉 8g 动物性淡奶油 90g

做法步骤

淡奶油90g与牛奶70g混合，加入细砂糖40g与炼乳8g。加热搅拌至砂糖溶解。
冷却至不烫手后，加入2个蛋黄与8g低筋面粉，搅拌均匀即可。
将蛋挞水倒入蛋挞皮中7分满，220度，25分钟左右。

做法3：葡式蛋挞

菜谱食材

牛奶 400g 砂糖 10g 淡奶油 400g 鸡蛋黄 6只蛋挞皮 29只炼奶 10g

做法步骤

忘了拍牛奶照。
鸡蛋打到碗里。
捞出蛋黄至另一个容器里放入砂糖、炼奶搅拌均匀。
倒入淡奶油、牛奶搅拌均匀，
蛋挞皮预先室温解冻后逐一排开，放入自己喜欢的配料，也可以不放。
把调好的蛋挞液倒入蛋挞皮里。
烤箱预热220度10分钟，把蛋挞放入调220度20分钟。可能因为我放两层的关系，20分钟时间不太够，特别下面那层不熟。
烤好了。
烤好后的蛋挞用十里飘香形容也不过分。
咬一口，美美哒有木有。

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