葡式蛋挞

葡式蛋挞菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
1个
高筋面粉
15g
牛奶
65g
蛋黄
2个
蛋白
2个
细砂糖
10g
鲜奶油
40g
片状玛琪琳
150g
雀巢三花淡奶
25g

葡式蛋挞做法步骤

1
挞皮做法：面粉和糖过筛，混合在一起；
2
加入鸡蛋、鲜奶油、牛奶，揉成面团；用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏4小时以上；
3
片状玛琪琳用保鲜膜包住，再用擀面杖敲打成薄片状；
4
从冰箱取出面团，擀平至0.5cm的薄皮，比玛琪琳大3倍左右；
5
用面皮包住玛琪琳，四面捏紧，擀薄，再像叠被子一样4折叠起；继续擀平，折叠，重复3次；
6
最后卷起成长条形，再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，这次要放整整一天哦！
7
蛋挞馅做法：鲜奶油放小锅里煮开，加入细砂糖融化，离火后加入牛奶、雀巢三花淡奶拌匀；
8
蛋黄蛋白分开，搅匀，等奶液放凉至60度以下再分别拌进去（超过60度蛋就会熟哦）；
9
用纱布加滤网过滤蛋液；
10
上模和烤制：取出挞皮面团，切成小块；
11
面团沾点水，在模子里慢慢推高推薄至模子边缘；
12
蛋挞液注入挞皮模子，不要超过八分满；
13
烤箱180度预热10分钟，用220度烤15分钟就好了。

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