原味蛋糕卷做法详细步骤

做法1：原味蛋糕卷

菜谱食材
蛋黄 4个 蛋白 4个 细砂糖 60g 纯牛奶 65g 低筋面粉 60g 玉米油 40g
做法步骤

  1. 蛋黄，加牛奶搅拌均匀

  2. 加玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉，z字画法

  3. 蛋白放糖分3次打发

  4. 有小勾就可以了

  5. 蛋黄先放3/1蛋白，

  6. 反拌均匀，在都放上

  7. 放入28*28的不粘烤盘

  8. 烤箱预热180度30分钟

  9. 完成

  10. 卷成卷切开

做法2：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 5个 牛奶 50g 细砂糖 45g 柠檬汁 3滴 低筋面粉 60g 玉米油 50g
做法步骤

  1. 牛奶玉米油混合均匀后，筛入低粉

  2. 分离蛋黄和蛋清，将蛋黄放入牛奶低粉油的混合物中z字搅拌均匀后，170预热烤箱

  3. 蛋白液中加3滴柠檬汁中速打发至有泡沫后加三分之一糖，继续打发至蛋白细腻加三分之一糖，蛋白打至有纹路时加剩余三分之一糖转高速至提起打蛋器有尖角

  4. 将三分之一蛋白倒入蛋黄混合液中翻拌均匀后一起倒入剩下三分之二的蛋白液中翻拌均匀

  5. 将拌好的蛋糕液倒入垫有油纸的28*28正方形烤盘中，30厘米高处震出大气泡

  6. 入烤箱，170上下火中层25分钟后转热风循环5分钟出盘

  7. 稍凉后，在一侧切出1.5厘米宽的刀痕，不要切断，用擀面杖助卷(卷蛋糕的视频网上有很多，可以提前观看一下)定型2分钟切盘

  8. 因为家中食材缺失，没有加奶油,方子是之前本上记录的，一次成功，味道也不错，适合新手，分享给大家，温度时间也可以根据自家烤箱脾气调节。

  9. 成品图

做法3：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 白砂糖 60g 淡奶油 200g 低筋面粉 68g 玉米油 50g 柠檬汁或白醋 5滴左右 牛奶或水 55g
做法步骤

  1. 首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）

  2. 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

  3. 筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。

  4. 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，能减少戚风蛋糕的失败率，口感更细腻）

  5. 搅拌好的蛋黄糊

  6. 开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放糖，方子内糖全是蛋白内放的）

  7. 调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

  8. 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

  9. 打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。

  10. 用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。

  11. 从高处把面糊倒入铺有油纸或油布的烤盘内，用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。

  12. 预热烤箱170°上下火烤20分钟后，取出用脱模刀四周划一圈尽快移到晾网上晾凉。放到温热状态，顶部盖一张油纸，把蛋糕倒扣到油纸上。（要是做正卷的话正面不要在很热的时候放到油纸上，以免粘掉皮）

  13. 我做的是反卷，毛巾面在外面。重新盖一张油纸，借助晾网再把蛋糕卷翻面。正面朝上，蛋糕尾部切一斜边。奶油加糖打发，辅到蛋糕上，尾部涂薄一点。也可以放水果做夹心（可以留一部分奶油装饰表面，不装饰也不错）

  14. 借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，油纸两边收紧，放冰箱冷藏1小时以上。

  15. 定型好后撕掉油纸，挤上奶油，装饰上水果，最好是新鲜草莓。冬天家里没买草莓，撒了草莓碎碎也不错。

  16. 切块就可以了

  17. 成品

  18. 成品

做法4：原味蛋糕卷

菜谱食材
醋 几滴 白砂糖 50g 蛋黄 5个 蛋白 5个 纯牛奶 50g 低筋面粉 60g 玉米油 50g
做法步骤

  1. 蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀

  2. 筛入60g低粉，手动打蛋器快速搅拌均匀

  3. 这一步可以选择过筛，口感会更细腻，我懒，没过筛（过筛后不会出现面粉丁

  4. 蛋清加几滴醋打发出现大气泡

  5. 加入20g糖继续打法，大气泡消失后加入15g糖

  6. 出现纹路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速哦，出现纹路低速打两分钟，蛋白会比较细腻，

  7. 细腻

  8. 勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，不是很硬那种，再放低速打均匀，蛋白好了（把烤箱预热，上下150度

  9. 真的像云朵一样

  10. 三分之一或四分之一蛋白都无所谓，加入蛋黄液一起搅拌均匀，刮刀炒菜的手法

  11. 倒入剩下蛋白一起搅拌均匀

  12. 很多人问为什么你蛋糕卷表面那么平整，这就是秘密武器哈，刮的时候不要用力，贴住表面，自然的力度就可以

  13. 烤箱中层150度，30-40分钟都可以，我给不了你们准确的时间，因为烤箱大小温度都不一样，不能判定可以差不多了用手去摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破，就可以出炉了

  14. 连通油纸一起抽出放烤架上，撕开四边油纸等待冷却

  15. 待温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，切除上下两边（此步骤忘记拍图了，下次补上）我是借助擀面杖，开头先压一压，这个卷起没有空心，比较饱满

  16. 卷紧有，蛋糕有弹性，放心吧，压不坏

  17. 整个卷好定型两分钟

  18. 打开油纸，很光滑哦

  19. 随自己啦，想切几段都可以

  20. 组织细腻

做法5：香软好吃的原味蛋糕卷

菜谱食材
糖 40g 鸡蛋 4个 盐 1g 白醋 5滴 玉米淀粉 15g 牛奶 65g 黄油 40g 中筋面粉 45g
做法步骤

  1. 先把黄油隔水蒸化～

  2. 筛入淀粉和面粉，加入牛奶、10g糖、1g盐搅拌均匀～

  3. 搅拌好面糊，把蛋白和蛋黄分离， 分离的四个蛋黄加入面糊中，搅拌均匀～

  4. 蛋黄糊的部分完成。

  5. 蛋白中加入5滴白醋进行打发～

  6. 打发成介样加入10g糖继续打发、

  7. 打发成这样加入10g糖进行第二次打发、

  8. 打发成这样加入10g糖进行最后一次打发、

  9. OK了，打发成有弯钩状就可以了。

  10. 取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀、

  11. 搅拌好的面糊再倒入剩余的蛋白中，搅拌均匀～

  12. 全部搅拌搅匀后面糊～

  13. 烤盘垫上油纸，把面糊倒入烤盘中～ 用力震动几下，把气泡震出。

  14. 放入烤箱，160度，上下火，25分钟～

  15. 烤好取出，用力震几下，把热气震出来 趁热就可以卷起来了，卷好放冰箱冷藏半个小时再取出切块，家里没有切蛋糕的刀具，我用菜刀切的，不太好看也凑合看吧，哈哈哈～ 味道非常好吃哟，香软可口，像古早蛋糕的味道～

做法6：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 5个 白砂糖 70克 柠檬汁 几滴 纯牛奶 50克 低筋面粉 60克 玉米油 50克
做法步骤

  1. *^O^*

  2. 准备好所有的材料，所有的东西提早称好，放置一边备用，才不至于在做的时候手忙脚乱。

  3. 将蛋清和蛋黄分开。盛蛋清的容器中一定要无油无水才可以。 不然的话是打算不好蛋白的打蛋器的头上也不要有水或油。

  4. 将牛奶和油还有20克白糖放入容器中，用蛋抽打到乳化，盆中没有白糖粒。

  5. 加入过筛好的低粉搅拌均匀。搅拌的话，用“Z”搅拌，不要让面糊起筋。

  6. 加入蛋黄继续搅拌均匀。搅拌的时候来回滑动，不要转圈圈，不然烤的时候会开裂

  7. 搅拌均匀的蛋黄液体是比较顺滑的状态，提起打蛋器头会缓缓流淌而下。

  8. 接下来我们来打发蛋白。在蛋清中加入三到四滴的柠檬汁。加入白糖的1/3，打至鱼眼泡状态。

  9. 然后再分两次加入白糖，将蛋白打至大弯钩的状态。蛋白一定不要打太过于硬，卷的时候会开裂。

  10. 取2/3的蛋白加入蛋黄糊中。

  11. 用手抽Z字形手法搅拌均匀

  12. 剩余蛋白倒入搅拌好的蛋黄液中，每一次都要搅拌均匀之后再继续搅拌。

  13. 搅拌好的面糊倒入方盘中。放盘中铺一张油纸或者是高温油布。搅拌好的蛋黄糊下落的时候是成折叠状态的

  14. 倒入模具中间轻轻晃动模具，让每一个角都有蛋糕液。

  15. 放入预热好的烤箱中间调整上下火160°，时间为25分钟。

  16. 取出之后放入量网之上，哪边卷面就把哪边朝上。然后上面铺盖一张油纸以免干皮

  17. 反面也是很好的毛巾面*^O^*

  18. 在两端斜切一下卷的时候比较好卷

  19. 用擀面杖辅助慢慢的卷起来定型1小时一上。

  20. 定型之后打开油纸表皮很光滑。

  21. 切开拍照

  22. 成品

  23. 成品

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