酸菜鱼做法图片 特荐做法6篇

做法1：好吃的酸菜鱼

菜谱食材
花椒 适量 草鱼 适量 酸菜鱼料包 适量
做法步骤

  1. 买回的草鱼洗净切片，加入淀粉、料酒腌制10分钟，我用的是买的酸菜料包里配的腌鱼包，下面会看到。

  2. 最左边的就是用来腌鱼的料包，如果没有就用淀粉和料酒腌制；

  3. 水或高汤烧开，放酸菜、小米椒，如果想辣些多放几个小米椒，煮56分钟；

  4. 放入腌制好的鱼片煮；

  5. 鱼片很容易煮熟，大概6分钟的样子，先大火煮开转小火，放盐、十三香等调料调味；

  6. 最后一步很关键，发现是不是没放油？鱼片出锅后，净锅倒少许油烧热，放几颗花椒进去炸下，发黑后速关火，将热油、花椒一起浇在做好的鱼片上，美味大功告成！

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 鸡蛋 适量 白醋 适量 香菜 适量 生粉 适量 泡椒 适量 黑鱼 适量 酸菜调料一包 适量
做法步骤

  1. 黑鱼去皮，去骨，切成薄片。鱼片，鱼骨分开放。

  2. 酸菜包里的调料包丢了不喜欢，只用酸菜。蒜，姜青蒜，香菜都处理好备用。加了点小红辣椒为了好看

  3. 黑鱼片放入一勺鸡精，一勺盐，少量白糖，料酒，一个鸡蛋的蛋清，生粉适量用筷子搅拌，淹二十分钟

  4. 锅烧热加入油把酸菜炒一下，把蒜姜放入一起炒。加入清水，把鱼骨放入掉汤。大火烧开，倒入料酒，一勺鸡精，盐半勺，泡椒适量按个人口味放。滴几点白醋。

  5. 烧开焖上几分钟把酸菜鱼骨盛起放入盘中。腌好的鱼片中筷子一片片放入汤中。鱼片熟了就可关火。不然太老就不好吃了

  6. 盛入盘中，可以撒上点白芝麻提香，烧少许热油浇在鱼片上。散上青蒜，香菜

  7. 鲜嫩的酸菜黑鱼片就完成了，成品！

做法3：简单易做酸菜鱼

菜谱食材
郫县豆瓣酱 2匙羹 盐 适量 蛋清 2个鸡蛋蛋清 蒜瓣 5颗 食用油 适量 酸菜 400g 泡椒 7个 姜丝 适量 豆芽 200g 皖鱼 4斤左右一条
做法步骤

  1. 鱼肉提前让卖家片好，或自己拿回家斜刀片大片，厚度要透明状，越薄越好！（因为我刀功不好，所以请大家忽略图片哈）

  2. 片好的鱼片，用清水反复冲洗掉表面的黏液。沥干水分

  3. 加入适量盐，适量生粉（淀粉或嫩肉粉）

  4. 加入鸡蛋清。

  5. 抓均匀，腌制15分钟以上

  6. 准备好酸菜，切适量大小

  7. 鱼骨头斩断。

  8. 准备：姜丝，蒜瓣，泡椒。

  9. 豆芽洗净。

  10. 热锅下油，下入：姜丝，泡椒，蒜瓣

  11. 放入2匙羹豆瓣酱

  12. 姜蒜爆出香味后，放入酸菜，翻炒

  13. 炒3分钟后倒入适量水。煮沸。

  14. 水煮沸3分钟后，放入鱼骨头。

  15. 鱼骨头见微微血色，调味加盐或辣椒。即可关火

  16. 找一个盛酸菜鱼的盆，地下铺上豆芽

  17. 先将鱼骨倒进锅内，盖住豆芽。

  18. 剩小量汤，在锅内继续加热至沸腾。将鱼片下进去。⚠️不要去搅！不要盖锅盖！沸腾煮熟就可。

  19. 鱼片刚好熟了，就可以倒在鱼骨头上面。这样就可以吃了

做法4：滋味酸菜鱼

菜谱食材
蛋清 1个 酸菜 适量 花鲢 1条
做法步骤

  1. 鱼头对半切开，

  2. 刀贴着鱼身，把鱼的主骨剔下来，

  3. 鱼身两边的鱼刺，也要一起剔下来。

  4. 鱼头，鱼骨，加生姜，葱段，白酒，盐腌10分钟。

  5. 鱼身切成薄薄的片，

  6. 鱼片加，生姜丝，葱段，白酒，蛋清，盐，黑胡椒粉腌10分钟，

  7. 酸菜切段，

  8. 锅里放油，油热，加鱼头鱼骨煎一下，捞出，

  9. 加花椒，茴香，香叶，小火炒香，

  10. 加酸菜翻炒片刻

  11. 加鱼头，鱼骨，凉水，（水可以多一点点），盐少许，大火烧开，

  12. 炖到汤汁变浓稠，捞出鱼头，鱼骨，酸菜，盛盘，（我喜欢吃酸一点的，加了点醋）

  13. 大火煮沸，加鱼片

  14. 再次煮沸，加点味精，就可以装在刚才的鱼盘里，

  15. 加花椒，蒜泥，辣椒丁，葱花，热油再淋一下，

  16. 汤汁浓，味道鲜美！

  17. 满满一盘，过瘾！

  18. 成品图

做法5：酸菜鱼

做法步骤

  1. 先把酸菜切小段，鱼头对半切开，用老酒，盐腌10分钟，鱼身切片，用盐，老酒，一个蛋清，淀粉，也腌10分钟，

  2. 热锅凉油，放蒜泥炒香，把鱼头放下去，煎到两面金黄，拿出来，把酸菜放下去炒，炒一会之后，鱼头也放下去，加点盐，加凉水没过鱼头，

  3. 锅里水开之后，等到鱼头熟了，把鱼头捞出，放在大碗里，鱼片放到锅里，水开就可以加入味精少许，全部捞到碗里，上面撒上葱，姜，蒜，辣椒，再淋上热油

做法6：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 胡椒粉 1勺 料酒 1勺 花椒 100粒 干辣椒 20个 葱 1根 大蒜 4瓣 花生油 50克 盐 2克 鸡精 半勺 淀粉 1勺 生姜 1块 酸菜 200克 猪油 20克 芝麻 1克 黑鱼 1条
做法步骤

  1. 将黑鱼骨和鱼肉分，清洗掉鱼身上的黏液后，将鱼肉斜刀切成鱼片，鱼骨剁成小段，这个鱼我在鱼摊买的时候就让老板帮忙把鱼骨剔出来了，所以我拿回来清洗干净后就可以直接切了，非常的方便，自己剔骨的话可能还需要费点劲，毕竟这个刀工是技术活，小女子还不具备这样的技术，哈哈哈哈哈

  2. 切好的鱼肉用清水再次清洗，把鱼肉上的血水和黏液完全清洗干净，你会发现鱼肉摸起来特别的清爽，不会有黏糊糊的感觉，然后将鱼肉沥干水分装入大碗中，加入一个蛋清、一勺料酒、1克左右的盐和小半勺的胡椒粉，带上一次性手套抓拌均匀

  3. 然后加入一大勺的淀粉，继续用手顺时针抓拌均匀，让每一片鱼肉都被裹上淀粉，淀粉的目的是可以锁住鱼肉的水分，这样做出来的鱼肉才不会又干又老。

  4. 鱼肉抓拌均匀后，腌制10-15分钟左右即可

  5. 在鱼肉腌制的过程中，我们开始准备配菜，将酸菜清洗干净，切成2-3厘米的酸菜段，不需要切得太碎，不然会不太好夹。

  6. 生姜切片、大蒜切片，干辣椒和花椒清洗干净备用。

  7. 热锅下油，油可以多放一点，我这里用的是纯花生油，因为家里没有猪油了，不放猪油也是可以的，有的话就最好，做出来的味道会更香，油温升高后加入姜片和蒜片，将蒜片和姜片翻炒出香味

  8. 倒入鱼头和鱼骨，中大火将鱼骨煎至两面金黄，鱼骨鱼头需要用油煎一下，这样做出来的鱼才会香并且不会腥

  9. 鱼骨煎好后倒入酸菜，大火翻炒一分钟左右，酸菜的酸味也就出来了

  10. 酸菜翻炒得差不多后加入一壶开水，一定要加入开水哦，这样煮出来的鱼汤才能快速变白，另外千万不要吝啬于开水，水一定不能放得太少了，不然一会烫鱼肉的时候会发现汤太少了，加入开水后盖上锅盖，中大火煮3-4分钟左右

  11. 鱼汤煮好后加入1克左右的盐和小半勺的鸡精，翻拌均匀

  12. 然后将鱼骨和酸菜捞出，装入大盘或者大盆中，我因为家里没有很大的盆，所以我用的是一个不用的电饭锅装的，大小刚刚好

  13. 锅中剩下的鱼汤大火继续烧开后转成中小火

  14. 用筷子将鱼肉分别夹放在鱼汤中，这样烫出来的鱼片才会片片完整成型，鱼汤也清爽。这里要说一下，不建议将鱼肉一下全部倒入锅中，因为鱼肉里有淀粉，有黏性，鱼肉容易糊成一团，结成一团后，肯定是会用筷子大幅度的去将鱼肉分开，这样做不止会让鱼肉碎掉不完整，还会导致鱼肉上的淀粉脱落溶解在鱼汤中，导致鱼汤浑浊浓厚，非常的影响口感

  15. 鱼肉全部放入鱼汤中后即可开大火，烫个十秒钟左右即可关火了，鱼片很快熟的，并且鱼肉很容易老的，烫的时间不宜过长，八分熟就可以关火了

  16. 鱼片烫好后，鱼肉和鱼汤直接倒入酸菜鱼骨上面即可

  17. 将花椒、干辣椒和芝麻加入到鱼片上

  18. 烧20毫升左右的热油，油温一定要烧到九成热才行哦，然后将热油浇在花椒、芝麻和干辣椒上，听到吱吱吱的声响油温才算合格哦

  19. 最后再撒上一点葱花或者是香菜就完成了，我知道有的人是不吃香菜的，所以不吃香菜的可以不放，不吃葱也可以不放，完全不影响这酸菜鱼的味道和口感的

  20. 成品图

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