酸菜鱼怎么做 家常做法 特荐做法5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
胡椒粉 少许 盐 半小勺 蛋清 1个 葱末 适量 鸡精 少许 淀粉 1勺 姜片 少许 酸菜 2-3棵 草鱼 一条 黄酒 适量 白胡椒 1勺 蒜米 适量 香花椒 少许 泡米椒 少许
做法步骤

  1. 3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

  2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

  3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

  4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

  5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

  6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

  7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
草鱼 3斤左右 小包酸菜 200g
做法步骤

  1. 放入各种辅料，煸炒30秒左右，

  2. 然后放入酸菜，煸炒一分钟左右，

  3. 放入开水，冷水也没事，煮开，大概15分钟

  4. 放入鱼片，一片片放，要快，

  5. 最后三分钟左右起锅，放入香菜，来吃咯。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 干辣椒 适量 花椒粉 适量 盐 适量 蛋清 适量 淀粉 适量 鲤鱼 适量 酸菜 适量
做法步骤

  1. 鱼洗净去掉多余的鳞片

  2. 把鲤鱼切成两半后，侧切将鱼骨和肉分别切开，并且取出鲤鱼腥线

  3. 刀斜切肉片，切薄片，鱼骨切块

  4. 放入三勺淀粉，盐，味精，花椒粉少许，蛋清两个（不要蛋黄）

  5. 搅拌均匀

  6. 起锅热油

  7. 炸鱼头和鱼骨后捞出

  8. 炒酸菜，炒熟后捞出

  9. 烧水，不盖锅盖

  10. 水热了的时候放入鱼骨，（此处放鱼骨水不必烧开，烧热即可）

  11. 放入炒好的酸菜

  12. 水边上稍微烧开的时候放入肉片

  13. 煮三分钟左右捞起出锅

  14. 锅洗干净烧干，热锅倒油，油温要热

  15. 干辣椒

  16. 当油温烧到一定温度的时候关火炒辣椒，辣椒稍微过油后浇到鱼上

  17. 完成，本着诚信与如实描述，此照片无任何修饰就直接上传了，没有别人做的那么漂亮但是味道很好

做法4：家常酸菜鱼

菜谱食材
蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 葱 适量 生姜 适量 酸菜 适量 青鱼 一条
做法步骤

  1. 先把鱼切片！用盐，胡椒腌制入味

  2. 酸菜洗净切段！！

  3. 然后切葱花，辣椒，生姜还有一点香菜

  4. 锅内倒油把葱姜辣椒放里面翻炒一下，然后把酸菜到入，炒放盐，十三香，等入味后在放些水

  5. 等水开后再放鱼片，稍微煮几分钟即可！

  6. 我弄了一份辣的一份不辣的，辣的我用热油炒郫县豆瓣酱浇在上面，最后撒些香菜！

做法5：留学生版快手酸菜鱼

菜谱食材
海底捞酸菜鱼调料 一包
做法步骤

  1. 超市买鳕鱼(Cod)切薄片用腌鱼包腌上放冰箱备用

  2. 加油酸菜炒香

  3. 炒好的酸菜放到煮锅里和豆腐一起煮十分钟，让豆腐入味

  4. 十分钟后，加入配菜和鱼片（鱼片要一片一片下免得黏在一起）

  5. 煮5分钟就可以开锅啦！美味的酸菜鱼太好吃了！

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