如何做川味回锅肉 做法集合5篇

做法1：经典川味回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 两勺 糖 小半勺 盐 依个人口味 生姜 1块 五花肉 500g 蒜苗 300g
做法步骤

  1. 冷水下整块五花肉和生姜，煮至筷子可以插入肉中，撇净浮沫。肉捞出晾凉后 切薄片。

  2. （个人觉得蒜苗好吃点） 蒜苗斜刀切段。

  3. 锅中倒少许油滑锅，中火下肉片煸炒至开始出油，打卷。 把肉片滑到锅边，放入豆瓣酱炒香。下蒜苗，白糖和盐。翻炒至蒜苗断生 —END

  4. 出锅～

做法2：正宗川味回锅肉

菜谱食材
料酒 1汤勺 胡萝卜 几片 郫县豆瓣酱 1汤勺 生抽 1汤勺 姜片 10克 辣椒 根据个人喜好 五花肉 300g 洋葱 适量 小米辣 两个 红椒 1个 豆豉酱 一小勺
做法步骤

  1. 锅中烧开水五花肉放入，加老抽一勺，盐一勺，料酒适量，大料一颗，小火煮20分钟左右，直至肉可以用筷子轻松扎进去！

  2. 煮肉的同时准备配菜，洋葱，辣椒，青蒜，小米辣，胡萝卜！

  3. 肉煮好后稍凉一下切片，起油锅，放入花椒粒，又热后放肉片煸炒，煸炒出油后放入郫县豆瓣酱，豆豉酱一小勺，生抽，葱姜蒜，倒入配菜继续翻炒！

  4. 出锅入盘！想喷喷哦

做法3：川味回锅肉

菜谱食材
味精 适量 料酒 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 一大勺 大蒜 半头 盐 适量 生抽 适量 姜片 3片 五花肉 适量 大葱 适量 甜酱 一小勺 米椒 适量
做法步骤

  1. 先把五花肉洗干净，放入锅中煮熟，并且在锅中放入料酒、姜片、葱条、生抽。

  2. 煮肉的同时，把小米椒、葱段、大蒜备好，大蒜切成末。

  3. 肉煮熟后用凉水一冲，切成薄片。

  4. 起锅热油，七分热下肉片，炼肉，感觉肉已经快焦了的时候（我爱吃快焦了的肉，不腻）放入郫县豆瓣酱、甜酱、大蒜翻炒。

  5. 炒出豆瓣酱味道后再放入小米椒和葱段，继续翻炒。根据个人的口味再放入盐和味精，这时就可以出锅啦。

做法4：川味回锅肉

菜谱食材
盐 看个人喜好 猪肉 适量 蒜苗 适量 辣椒酱 三勺
做法步骤

  1. 煮好猪肉，沥水捞出，将肉切成薄片，待用

  2. 切好蒜苗，将菜干和叶子分开

  3. 猪肉下锅，不放油，将油扁出，扁得微微发黄即可

  4. 加辣椒酱两勺，微微翻炒，加入蒜苗后干后再加入一勺，继续翻炒，然后加入蒜苗叶。

  5. 炒出蒜苗香，出锅即可

做法5：川味回锅肉

菜谱食材
花椒 少许 姜片 少许 五花肉 250g 洋葱 1个 蒜苗 半斤 黄酒 2勺 老干妈豆豉酱 1勺 李锦记甜面酱 1勺 俾县豆瓣酱 2勺
做法步骤

  1. 猪肉冷水下锅，放姜片，黄酒煮开，大火烧8-10分钟后捞出切片

  2. 蒜白拍碎切段

  3. 蒜苗切段

  4. 洋葱切块

  5. 起锅烧油，小油煸炒肉片出油至卷曲微焦呈灯展状

  6. 加几粒花椒煸炒出香味后，放入俾县豆瓣酱，李锦记甜面酱，老干妈豆豉酱继续煸炒

  7. 放入蒜白，大火煸炒30秒

  8. 依次倒入洋葱与蒜苗，继续煸炒3分钟

  9. 出锅装盘

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