小龙虾最正宗的做法做法集锦6篇

做法1：香辣小龙虾

菜谱食材

料酒少许花椒少许大蒜适量香油少许盐少许香醋少量青椒少许鸡精少许油少许生抽少许白糖少许生姜少量洋葱适量小龙虾适量红干椒少许

做法步骤

挑选出鲜活小龙虾，要摊主帮忙，把虾头就下来；
把去头小龙虾的虾肠从虾尾清理出来，用水清洗干净，放少许盐今儿料酒浸泡越十几分钟，然后沥干水分待用。
准备适量干椒，花椒，青椒和香葱洗干净。
洋葱、生姜、青椒切丝，香葱和大蒜切碎末
锅内油烧热，放入花椒稍炸再将虾球倒进锅内以大火煸炒。
至虾球的水分煸干，虾壳变红后用碗盛装，另将生抽、香醋、料酒、白糖、香油倒入小碗搅和均匀备用。
锅内另加油烧热，先放入干椒，随后逐一倒入洋葱丝、生姜丝、蒜末和青椒丝煸炒爆香。
把煸好的虾球倒入锅内大火煸炒，然后将碗内调料倒入锅中，待汤汁浓稠即关火。

做法2：童年小龙虾

菜谱食材

姜适量花椒适量大蒜适量盐适量桂皮适量生抽适量白糖一大勺西红柿一个葱白适量郫县豆瓣一大勺干红椒适量小茴香适量红椒适量小龙虾 1000克蒜白适量

做法步骤

山青水秀，寻找钓虾地点，田边小河沟。或者找有收费钓虾的鱼塘。
小桶一个，竹竿一两根，绳子绑住一头，另一头绑住剪断的鸡肠。
鸡肠甩入小河沟~小龙虾闻到荤腥味即来抢食，会用夹子夹住诱饵~慢慢拖出水面，用力一提，丢入桶内（若有小网兜事半功倍呀）
春夏时间小龙虾最多~建议早上钓，选择树荫下区域下饵。钓好的虾放入桶里，装入些水，避免龙虾拥挤打架。注意防晒。。。
坚持三小时左右，两斤虾到手，够两人份。注意防晒！！！
钓到的虾用清水冲洗，冲洗再冲洗，倒入一小瓶盖米酒养两三小时，可催吐淤泥，我洗了20轮，两轮米酒催吐淤泥。再用废牙刷一个个刷干净才准备入锅的。
起锅热油，油量可以多些，油八成热时，把小龙虾一只只陆续丢入油锅。炸约两分钟。捞出。钓的虾大小不一，就没有去头破肚了。
把炸虾的油倒出一部分，留少量，丢入八角，小茴香，桂皮，花椒，炒香，依次放入姜蒜，郫县豆瓣，辣椒，干红椒，切碎的一小个西红柿，翻炒。（西红柿可中和辣味，提鲜）
等西红柿炒软烂后，葱白，蒜白切末倒入酱汁，再倒入炸好的小龙虾，翻炒，倒入大半听啤酒。
等倒入的啤酒酱汁沸腾后，加入白糖一勺，少量生抽，翻炒，中小火待酱汁收干即可盛出装盘。
爆炒香辣龙虾~辣椒花椒可以适量多些，这样辣辣的口味才爽，一定要放糖提味，这是关键。炒小龙虾比钓小龙虾简单多了。买来的龙虾可以直接忽略钓虾步骤……哈哈！
钓虾注意事项，穿双烂鞋，注意防晒……注意防晒……防晒……晒伤？如图！

做法3：麻辣小龙虾

菜谱食材

小龙虾 800g

做法步骤

清洗小龙虾，去虾壳、虾腮、刷虾腹，清洗干净之后，加几瓶盖白酒在水里浸泡小龙虾十分钟。
开虾背，让虾肉更容易入味
热锅热油加豆瓣酱炒出红油之后，加入姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、茴香等大料爆香
倒入沥干水的小龙虾大火翻炒两分钟
加水与小龙虾齐平，大火煮开转小火焖二十分钟
大火收汁，加入葱、花菜等，出锅装盘！

做法4：啤酒小龙虾

菜谱食材

土豆 3个干辣椒适量酱油适量香叶两片八角 3个啤酒 2罐葱姜蒜适量小龙虾 2斤郫县豆瓣辣酱适量

做法步骤

姜直接拍扁，黄葱切段，虾处理，土豆切块备用，小葱切碎
热锅倒油，烧热后转小火，放入豆瓣炒出红油，再把所有香料丢进去炒香
转大火，放入小龙虾，翻炒至变色加糖，盐，酱油继续炒香
炒香后倒入两罐啤酒，没过虾就好了，煮开以后加适量鸡精
大火烧开加土豆！一直煮至收汁就好了，中途可以自己试一下味道，淡了就加盐，根据自己口味来就是了
大火收汁后加味精起锅，洒葱花！

做法5：香辣小龙虾

菜谱食材

料酒 30g 花椒 10粒郫县豆瓣酱 60g 大蒜 2大个盐适量香叶 6片草果 1个桂皮 15g 茴香适量八角 3个香菜几根生抽 30g 老抽 5g 食用油 80g 生姜 50g 辣椒粉 5g 大葱 1条白酒 10g 青瓜 1条孜然粒 10g 青头小龙虾 2斤左右香辣辣椒酱 50g 红干辣椒皮 30g

做法步骤

菜市场选取个头大的新鲜小龙虾（选用的的是青头的小龙虾，比红头的肉会多一点哦）。
将小龙虾倒入一个大框内，准备一个菜篮，水一直放着，用菜篮用捞动式翻洗至水不浑浊。
用容器接适量水，加半瓶白醋跟盐混合，再倒入清洗后的龙虾，养2个小时（水没过龙虾即可）。
养一段时间后，将小龙虾再清洗一下，水已经很干净了。
将小龙虾去头盖跟腮，用剪刀剪掉头的尖尖处，去除虾线（捏住尾巴中间那一瓣，左右摇动后轻轻一拉，整条虾线就出来了）。
用新牙刷沾少许盐，将虾刷洗干净。
处理好的小龙虾再放水清洗两遍，沥干水备用。
COUSS 卡士CP325多功能料理锅，将火力调至最大，用深锅配件烧一锅开水，待水开翻滚后，加入十克的生姜30克的料酒，倒入洗干净的小龙虾，煮至有泡沫出来（残留的脏东西都能煮出来）。
将煮好的龙虾倒出，用篮子装着用流动的水再清洗一次，去除表面残留的泡沫，沥干水。
准备好辅料和调味料，姜葱蒜、干辣椒皮、青瓜切好备用。
COUSS 卡士CP325多功能料理锅，取深锅用大火烧热，加入约100克食用油，待油滚微冒烟后，倒入姜蒜爆香，再加入花椒、郫县豆瓣酱及香辣辣椒酱，爆出红油。
加入沥干水的小龙虾，微翻炒后加入辣椒粉、香叶、草果、八角、孜然粒、桂皮、茴香、辣椒粉，爆炒至虾皮为红色。
加入生抽、老抽、白酒继续爆炒，再加入适量的盐，最后加入开水（水量尽量没过小龙虾），盖上锅盖大火焖煮30至40分钟。
焖煮至还有少许汤汁，加入切好的青瓜，喜欢的可以撒点芝麻、葱段，摆几根香菜，香辣美味的小龙虾可以享用了，记得一定要配上啤酒或者可乐，口感可以秒杀一切菜馆的小龙虾哦！